도가니탕은 소의 무릎 관절(도가니)과 힘줄(스지)에 밀집된 고밀도의 콜라겐(Collagen)을 장시간의 습열 조리(Wet-heat cooking)를 통해 액상 젤라틴(Gelatin)으로 가수분해(Hydrolysis)하는 고도의 열역학적(Thermodynamic) 추출 요리입니다. 오랜 가열 과정을 통해 뼈에서 용출된 골수 지질(Lipid)과 단백질이 유화(Emulsification)되어
더덕짱아찌
재료 준비 조리 순서 Deodeok Jangajji Ingredients Directions 沙參醬菜 材料準備 烹飪步驟 沙参酱菜 材料准备 烹饪步骤 ツルニンジン コチュジャン漬け 材料の準備 作り方 Eingelegter Deodeok Zutaten Zubereitung Deodeok marinés Ingrédients Mode de préparation Deodeok encurtido
더덕 물김치
재료 준비 조리 순서 Deodeok Mul-Kimchi Ingredients Directions 沙參水泡菜 材料準備 烹飪步驟 沙参水泡菜 材料准备 烹饪步骤 ツルニンジン水キムチ 材料の準備 作り方 Deodeok-Mul-Kimchi Zutaten Zubereitung Kimchi d’eau au Deodeok Ingrédients Mode de préparation Kimchi de
더덕김치
재료 준비 조리 순서 Deodeok Kimchi Ingredients Directions 沙參泡菜 材料準備 烹飪步驟 沙参泡菜 材料准备 烹饪步骤 ツルニンジンキムチ 材料の準備 作り方 Deodeok-Kimchi Zutaten Zubereitung Kimchi de Deodeok Ingrédients Mode de préparation Kimchi de Deodeok
