재료
- 주재료: 배추속대 1/2통, 오이 1개, 미나리 40g, 실파 30g, 소금
- 양념: 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1/2큰술, 설탕, 통깨 (미지근한 물 약간)
조리방법
- 배추 절이기: 배추는 겉잎을 한 켜 떼어내고 반을 갈라 줄기를 떼어 소금을 뿌려 놓았다가, 절여지면 찬물에 헹구어 물기를 빼고 길이로 찢는다.
- 오이 절이기: 오이는 소금에 깨끗이 비벼 씻어 반으로 갈라 5~6cm 길이로 납작하게 썬 다음, 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.
- 야채 준비: 미나리와 실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 알맞게 자른다.
- 양념장 만들기: 고춧가루를 미지근한 물에 개어 멸치액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
- 버무리기: 절여진 배추에 개어놓은 고추양념을 넣어 버무리면서 오이, 미나리를 넣고 가볍게 섞어 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌린다.
Fresh Napa Cabbage Core Geotjeori (Baechu-sokdae-geotjeori)
Ingredients
- Main: 1/2 head Napa cabbage core, 1 Cucumber, 40g Water dropwort (Minari), 30g Green onion, Salt
- Seasoning: 1/2 cup Red pepper powder, 2 tbsp Anchovy fish sauce, 2 tbsp Minced garlic, 1/2 tbsp Ginger, Sugar, Sesame seeds (A little lukewarm water)
Instructions
- Salt Cabbage: Remove outer leaves of the napa cabbage, cut in half, salt the stems, rinse in cold water once pickled, drain, and tear lengthwise.
- Salt Cucumber: Rub and wash cucumber with salt, split in half, slice flat into 5-6cm lengths, lightly salt, and drain.
- Prep Veggies: Clean and wash water dropwort and green onions, then cut to appropriate sizes.
- Make Seasoning: Mix red pepper powder with a little lukewarm water, then stir in anchovy fish sauce, minced garlic, ginger, and sugar.
- Toss: Toss the salted cabbage with the prepared seasoning, gently mix in the cucumber and water dropwort, adjust salt to taste, and sprinkle with sesame seeds.
白菜心拌生菜
材料
- 主料： 白菜心 1/2顆, 小黃瓜 1條, 水芹菜 40g, 青蔥 30g, 鹽
- 醬料： 辣椒粉 1/2杯, 鯷魚露 2大勺, 蒜末 2大勺, 薑末 1/2大勺, 糖, 白芝麻（少許溫水）
烹調步驟
- 醃白菜： 白菜剝除外葉對半切開，將菜梗剝開撒鹽醃製，軟化後用冷水沖洗瀝乾，順紋理撕成條狀。
- 醃黃瓜： 小黃瓜用鹽搓洗乾淨，對半剖開切成 5~6cm 的薄片，稍微用鹽醃製後瀝乾水分。
- 準備蔬菜： 水芹菜與青蔥洗淨整理好，切成適當長度。
- 製作醬料： 將辣椒粉用溫水調開，加入鯷魚露、蒜末、薑末與糖拌勻。
- 拌勻： 將醃好的白菜放入調好的辣椒醬中拌勻，接著放入小黃瓜與水芹菜輕輕拌合，以鹽調味並撒上白芝麻。
白菜心拌生菜
材料
- 主料： 白菜心 1/2颗, 小黄瓜 1条, 水芹菜 40g, 青葱 30g, 盐
- 酱料： 辣椒粉 1/2杯, 鳀鱼露 2大勺, 蒜末 2大勺, 姜末 1/2大勺, 糖, 白芝麻（少许温水）
烹调步骤
- 腌白菜： 白菜剥除外叶对半切开，将菜梗剥开撒盐腌制，软化后用冷水冲洗沥干，顺纹理撕成条状。
- 腌黄瓜： 小黄瓜用盐搓洗干净，对半剖开切成 5~6cm 的薄片，稍微用盐腌制后沥干水分。
- 准备蔬菜： 水芹菜与青葱洗净整理好，切成适当长度。
- 制作酱料： 将辣椒粉用温水调开，加入鳀鱼露、蒜末、姜末与糖拌匀。
- 拌匀： 将腌好的白菜放入调好的辣椒酱中拌匀，接着放入小黄瓜与水芹菜轻轻拌合，以盐调味并撒上白芝麻。
白菜の芯の浅漬けキムチ (ペチュソクデゴッチョリ)
材料
- 主材料: 白菜の芯 1/2個, きゅうり 1本, セリ 40g, 青ねぎ 30g, 塩
- タレ: 粉唐辛子 1/2カップ, いりこ魚醤(カタクチイワシのエキス) 大さじ2, おろしにんにく 大さじ2, 生姜 大さじ1/2, 砂糖, いりごま (ぬるま湯少々)
作り方
- 白菜を漬ける: 白菜の外葉を1枚剥がし、半分に割って茎を外し、塩を振ってから、しんなりしたら冷水で洗って水気を切り、縦に裂く。
- きゅうりを漬ける: きゅうりは塩でゴシゴシ洗って半分に割り、5〜6cmの長さに薄切りにし、塩で軽く漬けて水気を切る。
- 野菜の準備: セリと青ねぎはきれいに整えて洗い、適度な長さに切る。
- タレを作る: 粉唐辛子をぬるま湯で溶き、いりこ魚醤、おろしにんにく、生姜、砂糖を入れてよく混ぜる。
- 和える: 漬けた白菜に作ったタレを入れて和えながら、きゅうりとセリを入れて軽く混ぜ、塩で味を調えていりごまを振る。
Frischer Chinakohl-Kern-Salat (Baechu-sokdae-geotjeori)
Zutaten
- Hauptzutat: 1/2 Kopf Chinakohl-Kern, 1 Gurke, 40g Wasserfenchel (Minari), 30g Frühlingszwiebeln, Salz
- Würzung: 1/2 Tasse Chilipulver, 2 EL Anchovis-Fischsauce, 2 EL gehackter Knoblauch, 1/2 EL Ingwer, Zucker, Sesamkörner (etwas lauwarmes Wasser)
Zubereitung
- Kohl salzen: Äußere Blätter des Chinakohls entfernen, halbieren, Stängel salzen, nach dem Einweichen in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach zerzupfen.
- Gurke salzen: Gurke mit Salz abreiben, waschen, der Länge nach halbieren, in 5-6 cm lange Scheiben schneiden, leicht salzen und abtropfen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Wasserfenchel und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in passende Stücke schneiden.
- Würzsauce herstellen: Chilipulver mit etwas lauwarmem Wasser anrühren, Anchovis-Fischsauce, gehackten Knoblauch, Ingwer und Zucker hinzufügen und gut verrühren.
- Vermengen: Den gesalzenen Kohl mit der vorbereiteten Chilisauce vermengen, Gurke und Wasserfenchel leicht unterheben, mit Salz abschmecken und mit Sesamkörnern bestreuen.
Geotjeori de cœur de chou chinois (Baechu-sokdae-geotjeori)
Ingrédients
- Base: 1/2 cœur de chou chinois, 1 Concombre, 40g Oenanthe, 30g Oignon vert, Sel
- Assaisonnement: 1/2 tasse Poudre de piment, 2 c.à.s Nuoc-mâtd’anchois, 2 c.à.s Ail haché, 1/2 c.à.s Gingembre, Sucre, Graines de sésame (Un peu d’eau tiède)
Préparation
- Saler le chou: Retirez les feuilles externes, coupez en deux, salez les tiges. Une fois ramolli, rincez à l’eau froide, égouttez et déchirez dans le sens de la longueur.
- Saler le concombre: Frottez le concombre avec du sel, coupez en deux, puis en tranches de 5-6 cm, salez légèrement et égouttez.
- Préparer les légumes: Nettoyez et lavez l’oenanthe et les oignons verts, puis coupez-les à la taille souhaitée.
- Préparer la sauce: Mélangez la poudre de piment avec un peu d’eau tiède, ajoutez la sauce d’anchois, l’ail haché, le gingembre et le sucre.
- Mélanger: Enrobez le chou de la sauce au piment, ajoutez délicatement le concombre et l’oenanthe, rectifiez le sel et saupoudrez de sésame.
Geotjeori de corazón de col china (Baechu-sokdae-geotjeori)
Ingredientes
- Principal: 1/2 corazón de col china, 1 Pepino, 40g Oenanthe, 30g Cebolleta, Sal
- Sazón: 1/2 taza Chile en polvo, 2 cdas Salsa de pescado de anchoa, 2 cdas Ajo picado, 1/2 cda Jengibre, Azúcar, Semillas de sésamo (Un poco de agua tibia)
Preparación
- Salar la col: Retire las hojas exteriores, corte por la mitad, sale los tallos. Cuando esté listo, enjuague en agua fría, escurra y desgarre a lo largo.
- Salar el pepino: Frote el pepino con sal, corte por la mitad y en rodajas de 5-6 cm, sale ligeramente y escurra.
- Preparar verduras: Limpie y lave la oenanthe y las cebolletas, y corte al tamaño adecuado.
- Hacer la salsa: Mezcle el chile en polvo con un poco de agua tibia, añada la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre y el azúcar.
- Mezclar: Mezcle la col con la salsa de chile, añada suavemente el pepino y la oenanthe, ajuste la sal y espolvoree con semillas de sésamo.
Свежий салат-кимчи из сердцевины пекинской капусты (Пэчу-сокдэ-котчёри)
Ингредиенты
- Основное: 1/2 кочана сердцевины пекинской капусты, 1 Огурец, 40г Омежник, 30г Зеленый лук, Соль
- Приправа: 1/2 стакана Порошок чили, 2 ст.л. Анчоусный рыбный соус, 2 ст.л. Измельченный чеснок, 1/2 ст.л. Имбирь, Сахар, Кунжутные семечки (немного теплой воды)
Приготовление
- Засолка капусты: Удалите внешние листья, разрежьте кочан пополам, посолите стебли. Когда капуста просолится, промойте в холодной воде, дайте стечь воде и разорвите вдоль.
- Засолка огурца: Вымойте огурец с солью, разрежьте пополам, нарежьте ломтиками длиной 5–6 см, слегка посолите и слейте воду.
- Подготовка овощей: Очистите и вымойте омежник и зеленый лук, нарежьте на кусочки.
- Приготовление заправки: Смешайте порошок чили с небольшим количеством теплой воды, добавьте рыбный соус, чеснок, имбирь и сахар.
- Перемешивание: Соедините капусту с соусом, аккуратно добавьте огурец и омежник, приправьте солью по вкусу и посыпьте кунжутными семечками.