재료
- 주재료: 박대 2마리, 녹말가루 1/2컵, 깨소금, 후추, 참기름, 생강즙
- 양념장: 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 홍고추 3개, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵
조리방법
- 손질 및 밑간: 박대는 싱싱한 것으로 선택하여 비늘과 내장을 제거한 다음 적당히 토막을 내어 소금을 뿌려 잠시 밑간한다.
- 물기 제거 및 묻히기: 밑간한 박대는 마른 가제로 물기를 제거한 다음 녹말가루를 골고루 묻힌다.
- 지지기: 뜨거운 팬에 기름을 적당히 두르고 녹말 묻힌 박대를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 놓는다.
- 조리기: 냄비에 분량의 양념장을 넣어 끓기 시작하면 지진 생선을 넣고 수저로 양념장을 끼얹어가며 윤기 나게 조린다.
- 완성: 마지막에 실파와 홍고추채를 얹고 한소끔 끓인 후 참기름 한 방울을 쳐서 그릇에 담아낸다.
Braised Sole (Badae-jorim)
Ingredients
- Main: 2 Soles (Badae), 1/2 cup Starch powder, Sesame salt, Pepper, Sesame oil, Ginger juice
- Sauce: 1/2 tbsp Minced garlic, 1 tbsp Minced green onion, 3 Red chilies, 3 tbsp Soy sauce, 1 tbsp Sugar, 1/2 cup Water
Instructions
- Prep & Season: Choose fresh sole, remove scales and innards, cut into appropriate pieces, and season lightly with salt.
- Dry & Coat: Remove moisture with a dry cloth, then coat evenly with starch powder.
- Pan-fry: Heat oil in a hot pan and pan-fry the coated sole until golden brown on both sides.
- Braise: Bring the sauce to a boil in a pot, add the pan-fried fish, spoon the sauce over it, and simmer until glossy.
- Finish: Top with chopped green onion and shredded red chili, boil once more, drizzle with a drop of sesame oil, and serve.
紅燒長舌鰨
材料
- 主料： 長舌鰨 2條, 澱粉 1/2杯, 芝麻鹽, 胡椒, 香油, 薑汁
- 醬料： 蒜末 1/2大勺, 蔥末 1大勺, 紅辣椒 3個, 醬油 3大勺, 糖 1大勺, 水 1/2杯
烹調步驟
- 處理與醃製： 選擇新鮮長舌鰨，去除魚鱗與內臟，切成適口大小，撒少許鹽醃製片刻.
- 吸乾與裹粉： 用乾布吸乾水分後，均勻裹上一層澱粉.
- 煎製： 熱鍋倒油，將裹好澱粉的長舌鰨煎至兩面金黃.
- 燉煮： 鍋中倒入醬汁煮沸，放入煎好的魚，邊淋醬汁邊燉煮至有光澤.
- 完成： 最後放上蔥花與紅辣椒絲，稍微煮滾後滴入香油即可裝盤.
红烧长舌鳎
材料
- 主料： 长舌鳎 2条, 淀粉 1/2杯, 芝麻盐, 胡椒, 香油, 姜汁
- 酱料： 蒜末 1/2大勺, 葱末 1大勺, 红辣椒 3个, 酱油 3大勺, 糖 1大勺, 水 1/2杯
烹调步骤
- 处理与腌制： 选择新鲜长舌鳎，去除鱼鳞与内脏，切成适口大小，撒少许盐腌制片刻.
- 吸干与裹粉： 用干布吸干水分后，均匀裹上一层淀粉.
- 煎制： 热锅倒油，将裹好淀粉的长舌鳎煎至两面金黄.
- 炖煮： 锅中倒入酱汁煮沸，放入煎好的鱼，边淋酱汁边炖煮至有光泽.
- 完成： 最后放上葱花与红辣椒丝，稍微煮沸后滴入香油即可装盘.
シタビラメの煮付け (パデジョリム)
材料
- 主材料: シタビラメ 2尾, 片栗粉 1/2カップ, すりごま, 胡椒, ごま油, 生姜汁
- タレ: おろしにんにく 大さじ1/2, 刻みねぎ 大さじ1, 赤唐辛子 3個, 醤油 大さじ3, 砂糖 大さじ1, 水 1/2カップ
作り方
- 下処理と下味: 新鮮なシタビラメを選び、ウロコと内臓を取り除いて適度な大きさに切り、少量の塩を振って下味をつける.
- 水気取りと衣付け: 下味をつけたシタビラメの水気を布で拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶす.
- 焼く: 熱したフライパンに適量の油をひき、片栗粉をまぶしたシタビラメを両面こんがりと焼く.
- 煮込む: 鍋にタレを入れて煮立ったら、焼いた魚を入れ、スプーンでタレをかけながら照りが出るように煮詰める.
- 仕上げ: 最後に細ねぎと赤唐辛子の千切りをのせ、ひと煮立ちさせてからごま油をひと垂らしして器に盛る.
Gedünstete Seezunge (Badae-jorim)
Zutaten
- Hauptzutat: 2 Seezungen (Badae), 1/2 Tasse Stärkepulver, Sesamsalz, Pfeffer, Sesamöl, Ingwersaft
- Sauce: 1/2 EL gehackter Knoblauch, 1 EL gehackte Frühlingszwiebel, 3 rote Chilischoten, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, 1/2 Tasse Wasser
Zubereitung
- Vorbereitung: Frische Seezunge wählen, Schuppen und Innereien entfernen, in Stücke schneiden und leicht salzen.
- Trocknen & Panieren: Feuchtigkeit mit einem trockenen Tuch abtupfen und gleichmäßig mit Stärkepulver bestäuben.
- Anbraten: Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Dünsten: Saucenzutaten in einem Topf zum Kochen bringen, den angebratenen Fisch hineingeben, die Sauce darüber löffeln und glänzend einkochen.
- Fertigstellen: Mit Frühlingszwiebeln und Chilistreifen bestreuen, kurz aufkochen lassen, mit einem Tropfen Sesamöl beträufeln und servieren.
Sole braisée (Badae-jorim)
Ingrédients
- Base: 2 Soles (Badae), 1/2 tasse Fécule, Sel de sésame, Poivre, Huile de sésame, Jus de gingembre
- Sauce: 1/2 c.à.s Ail haché, 1 c.à.s Oignon vert haché, 3 Piments rouges, 3 c.à.s Sauce soja, 1 c.à.s Sucre, 1/2 tasse Eau
Préparation
- Préparation & Assaisonnement: Choisissez des soles fraîches, écaillez, retirez les viscères, coupez en morceaux et salez légèrement.
- Séchage & Enrobage: Retirez l’humidité avec un linge propre, puis enrobez uniformément de fécule.
- Sauter: Chauffez de l’huile dans une poêle chaude et faites dorer les soles des deux côtés.
- Braiser: Portez la sauce à ébullition dans une casserole, ajoutez le poisson, arrosez de sauce à la cuillère et laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit brillant.
- Finition: Garnissez de ciboule et de piment rouge en julienne, donnez un bouillon, ajoutez une goutte d’huile de sésame et servez.
Lenguado estofado (Badae-jorim)
Ingredientes
- Principal: 2 Lenguados (Badae), 1/2 taza Almidón, Sal de sésamo, Pimienta, Aceite de sésamo, Jugo de jengibre
- Salsa: 1/2 cda Ajo picado, 1 cda Cebolleta picada, 3 Chiles rojos, 3 cdas Salsa de soja, 1 cda Azúcar, 1/2 taza Agua
Preparación
- Preparar y sazonar: Elija lenguados frescos, escame, retire las vísceras, corte en trozos adecuados y sazone ligeramente con sal.
- Secar y rebozar: Retire la humedad con un paño seco y reboze uniformemente con almidón.
- Freír en sartén: Caliente aceite en una sartén caliente y dore el lenguado por ambos lados.
- Estofar: Hierva los ingredientes de la salsa en una olla, añada el pescado, vierta la salsa por encima con una cuchara y cocine a fuego lento hasta que esté brillante.
- Finalizar: Cubra con cebolleta y chile rojo en juliana, hierva una vez más, agregue una gota de aceite de sésamo y sirva.
Тушеный морской язык (Паде-джорим)
Ингредиенты
- Основное: 2 Морских языка (паде), 1/2 стакана Крахмал, Кунжутная соль, Перец, Кунжутное масло, Имбирный сок
- Соус: 1/2 ст.л. Измельченный чеснок, 1 ст.л. Зеленый лук, 3 Красный перец чили, 3 ст.л. Соевый соус, 1 ст.л. Сахар, 1/2 стакана Вода
Приготовление
- Подготовка и маринование: Выберите свежую рыбу, очистите от чешуи и внутренностей, нарежьте на кусочки и слегка посолите.
- Сушка и панировка: Удалите влагу сухой тканью и равномерно обваляйте в крахмале.
- Обжарка: Разогрейте масло на горячей сковороде и обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
- Тушение: Доведите соус до кипения в кастрюле, добавьте рыбу, поливайте соусом с помощью ложки и тушите до глянцевого блеска.
- Завершение: Посыпьте зеленым луком и нарезанным перцем чили, прокипятите еще раз, сбрызните капелькой кунжутного масла и подавайте.