방어 맑은탕 10

재료

• 주재료: 방어 200g, 무 1토막, 당근 1토막, 생표고 2장, 우엉 1/4뿌리, 쑥갓 10g
• 국물 및 양념: 다시즙 3컵, 청주 3큰술, 소금 1작은술, 미림 약간, 간장 약간

조리방법

• 방어 손질: 방어는 도톰하게 4cm 크기로 잘라 소금을 뿌려준다.
• 야채 준비: 무와 당근은 5cm 길이로 얇게 썰고, 생표고버섯은 납작하게 저며 놓는다. 우엉은 껍질을 벗긴 후 얇게 저며 살짝 데친다.
• 끓이기: 방어는 깨끗이 씻은 후 다시즙과 손질한 야채를 넣어 한소끔 끓으면 거품을 걷어내고 분량의 청주, 소금, 미림, 간장을 넣어 간을 맞춘다.
• 완성: 거품을 걷어내고 서서히 끓으면 쑥갓을 잘라 넣고 불을 끈다.

Clear Yellowtail Soup (Bangeo-malgeun-tang)

Ingredients

• Main: 200g Yellowtail, 1 piece Radish, 1 piece Carrot, 2 Fresh shiitake mushrooms, 1/4 root Burdock, 10g Crown daisy
• Broth & Seasoning: 3 cups Kelp broth, 3 tbsp Rice wine (Cheongju), 1 tsp Salt, Mirin, Soy sauce

Instructions

• Prep Fish: Cut yellowtail into thick 4cm pieces and sprinkle with salt.
• Prep Veggies: Slice radish and carrots thinly into 5cm lengths; slice shiitake mushrooms flat; peel burdock, slice thinly, and blanch slightly.
• Boil: Wash yellowtail thoroughly, place in a pot with kelp broth and vegetables, bring to a boil, skim the foam, and add rice wine, salt, mirin, and soy sauce to taste.
• Finish: Simmer gently, add chopped crown daisy, and turn off the heat.

栗子羊羹

清燉鰤魚湯

材料

• 主料： 鰤魚 200g, 蘿蔔 1塊, 胡蘿蔔 1塊, 鮮香菇 2朵, 牛蒡 1/4根, 茼蒿 10g
• 高湯與調料： 高湯 3杯, 清酒 3大勺, 鹽 1小勺, 味醂、醬油少許

烹調步驟

• 處理魚肉： 鰤魚切成厚實的 4cm 大小並撒上鹽。
• 準備蔬菜： 蘿蔔與胡蘿蔔切成 5cm 長的薄片，鮮香菇切片，牛蒡去皮薄切後稍微汆燙。
• 熬煮： 將鰤魚洗淨後與高湯及蔬菜一起放入鍋中，煮沸後撈除浮沫，加入清酒、鹽、味醂與醬油調味。
• 完成： 慢慢煮至入味後放入切好的茼蒿即可熄火。

清炖鰤鱼汤

材料

• 主料： 鰤鱼 200g, 萝卜 1块, 胡萝卜 1块, 鲜香菇 2朵, 牛蒡 1/4根, 茼蒿 10g
• 高汤与调料： 高汤 3杯, 清酒 3大勺, 盐 1小勺, 味醂、酱油少许

烹调步骤

• 处理鱼肉： 鰤鱼切成厚实的 4cm 大小并撒上盐。
• 准备蔬菜： 萝卜与胡萝卜切成 5cm 长的薄片，鲜香菇切片，牛蒡去皮薄切后稍微汆烫。
• 熬煮： 将鰤鱼洗净后与高汤及蔬菜一起放入锅中，煮沸后捞除浮沫，加入清酒、盐、味醂与酱油调味。
• 完成： 慢慢煮至入味后放入切好的茼蒿即可熄火。

寒ブリのすまし汁 (パンオマルゲントン)

材料

• 主材料: ぶり 200g, 大根 1切れ, 人参 1切れ, 生しいたけ 2枚, ごぼう 1/4本, 春菊 10g
• 出汁・調味料: 出汁 3カップ, 酒 大さじ3, 塩 小さじ1, みりん・醤油 少々

作り方

• 魚の下準備: ぶりは厚さ4cm大に切り、塩を振る。
• 野菜の準備: 大根・人参は5cmの長さの薄切りにし、しいたけは薄切りにし、ごぼうは皮をむいて薄切りにして軽く茹でる。
• 煮る: ぶりをきれいに洗い、出汁と野菜を入れて煮立ったらアクを取り、酒、塩、みりん、醤油で味を調える。
• 完成: アクを取りながら弱火で煮た後、春菊を切って加え、火を止める。

Klarer Gelbschwanz-Fischsuppen-Eintopf (Bangeo-malgeun-tang)

Zutaten

• Hauptzutat: 200g Gelbschwanz (Yellowtail), 1 Stück Rettich, 1 Stück Karotte, 2 frische Shiitake-Pilze, 1/4 Wurzel Klettenwurzel (Burdock), 10g Frühlings-Chrysantheme
• Brühe & Würzung: 3 Tassen Kombu-Brühe, 3 EL Reiswein (Cheongju), 1 TL Salz, Mirin, Sojasauce

Zubereitung

• Fisch vorbereiten: Gelbschwanz in dicke 4cm-Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.
• Gemüse vorbereiten: Rettich und Karotten in 5cm lange dünne Scheiben schneiden, Shiitake flach schneiden, Klettenwurzel schälen, dünn schneiden und kurz blanchieren.
• Kochen: Fisch gründlich waschen, mit Brühe und Gemüse in einen Topf geben, aufkochen, Schaum abschöpfen, Reiswein, Salz, Mirin und Sojasauce hinzufügen.
• Fertigstellen: Sanft köcheln lassen, gehackte Chrysantheme dazugeben und die Hitze ausschalten.

Soupe claire de sériole (Bangeo-malgeun-tang)

Ingrédients

• Base: 200g Sériole, 1 morceau Radis, 1 morceau Carotte, 2 Champignons shiitake frais, 1/4 Racine de bardane, 10g Chrysanthème comestible
• Bouillon & Assaisonnement: 3 tasses Bouillon de kombu, 3 c.à.s Vin de riz (Cheongju), 1 c.à.c Sel, Mirin, Sauce soja

Préparation

• Préparer le poisson: Coupez la sériole en morceaux épais de 4 cm et saupoudrez de sel.
• Préparer les légumes: Taillez le radis et la carotte en fines lanières de 5 cm, tranchez les shiitakes, épluchez et émincez la bardane, puis blanchissez-la légèrement.
• Cuire: Lavez la sériole, mettez-la dans une casserole avec le bouillon et les légumes, portez à ébullition, écumez, puis ajoutez le vin de riz, le sel, le mirin et la sauce soja.
• Finition: Laissez mijoter doucement, ajoutez le chrysanthème haché et éteignez le feu.

Sopa clara de seriola (Bangeo-malgeun-tang)

Ingredientes

• Principal: 200g Seriola, 1 trozo Rábano, 1 trozo Zanahoria, 2 Setas shiitake frescas, 1/4 Raíz de bardana, 10g Crisantemo comestible
• Caldo y sazón: 3 tazas Caldo de alga kombu, 3 cdas Vino de arroz (Cheongju), 1 cdita Sal, Mirin, Salsa de soja

Preparación

• Preparar pescado: Corte la seriola en trozos gruesos de 4 cm y espolvoree con sal.
• Preparar verduras: Corte el rábano y la zanahoria en tiras finas de 5 cm, lamine las setas shiitake, pele y lamine la bardana, y blanquee ligeramente.
• Hervir: Lave la seriola, colóquela en una olla con el caldo y las verduras, hierva, retire la espuma, y agregue el vino de arroz, la sal, el mirin y la salsa de soja.
• Finalizar: Cocine a fuego lento, agregue el crisantemo picado y apague el fuego.

Прозрачный суп из желтохвоста (Банго-мальгын-тан)

Ингредиенты

• Основное: 200г Желтохвост (сериола), 1 ломтик Редька дайкон, 1 ломтик Морковь, 2 Свежие шиитаке, 1/4 корень лопуха, 10г Хризантема съедобная
• Бульон и приправа: 3 стакана Бульон из комбу, 3 ст.л. Рисовое вино (чхонджу), 1 ч.л. Соль, Мирин, Соевый соус

Приготовление

• Подготовка рыбы: Нарежьте желтохвост толстыми кусочками по 4 см и посолите.
• Подготовка овощей: Нарежьте редьку и морковь тонкими полосками длиной 5 см, шиитаке плоскими ломтиками, очистите лопух, нарежьте и слегка бланшируйте.
• Варка: Тщательно промойте рыбу, положите в кастрюлю с бульоном и овощами, доведите до кипения, снимите пену, добавьте рисовое вино, соль, мирин и соевый соус.
• Завершение: Медленно поварите, добавьте нарезанную хризантему и выключите огонь.