밤영양갱
-> 4인분 기준
재료
- 주재료: 팥가루 1컵, 설탕 1컵, 불린 한천 1컵, 물 1컵, 밤 5개
- (참고: 팥앙금을 직접 만들 경우 팥 별도 준비)
조리방법
- 팥앙금 만들기: 팥은 깨끗이 씻어 푹 퍼지도록 삶아 팥앙금을 만든다.
- 한천 불리기: 한천은 물에 담가 부드럽게 한다.
- 밤 손질: 밤은 삶아 속껍질까지 깨끗이 벗겨 4등분한다.
- 한천 녹이기: 두꺼운 냄비에 분량의 물과 불린 한천을 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약한 불에서 오래 끓여 한천이 완전히 녹도록 한다.
- 설탕 및 팥가루 섞기: 한천이 완전히 녹으면 설탕을 넣고 완전히 녹인 다음, 팥가루를 넣어 약한 불에서 서서히 끓인다.
- 완성: 오래 끓여 팥물이 1컵 정도 되게 줄어들면 틀에 물을 묻혀 삶은 밤을 고루 넣고 팥물을 담아 찬 곳에 둔다. 완전히 굳으면 엎어서 빼낸 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
Chestnut Sweet Bean Jelly (Bam-yanggeng)
-> 4 servings
Ingredients
- Main: 1 cup Red bean powder, 1 cup Sugar, 1 cup Soaked agar-agar, 1 cup Water, 5 Chestnuts
Instructions
- Make Red Bean Paste: Wash red beans and boil until thoroughly soft to make red bean paste.
- Soak Agar-agar: Soak agar-agar in water to soften.
- Prep Chestnuts: Boil chestnuts, peel inner skins completely, and cut into quarters.
- Melt Agar-agar: In a thick pot, add water and soaked agar-agar, boil over high heat, then simmer over low heat until completely dissolved.
- Add Sugar & Powder: Once dissolved, add sugar until melted, then add red bean powder and simmer slowly over low heat.
- Finish: When reduced to about 1 cup, pour into a moistened mold containing quartered boiled chestnuts, let set completely in a cool place, invert to unmold, and slice into bite-sized pieces.
栗子羊羹
-> 4人份
材料
- 主料： 紅豆粉 1杯, 糖 1杯, 泡發洋菜 1杯, 水 1杯, 栗子 5顆
烹調步驟
- 製作紅豆沙： 紅豆洗淨煮至熟軟製成紅豆沙。
- 泡發洋菜： 將洋菜泡水使其變軟。
- 處理栗子： 栗子煮熟後剝除內皮，切成 4 等分。
- 溶解洋菜： 在厚底鍋中加入水與泡發洋菜，大火煮沸後轉小火慢慢煮至洋菜完全融化。
- 加入糖與紅豆粉： 洋菜完全融化後加入糖攪勻，再加入紅豆粉用小火慢慢熬煮。
- 完成： 煮至湯汁縮減至約 1 杯時，模具抹水，放入煮好的栗子與紅豆液，置於陰涼處完全凝固後倒扣脫模，切成適口大小。
栗子羊羹
-> 4人份
材料
- 主料： 红豆粉 1杯, 糖 1杯, 泡发洋菜 1杯, 水 1杯, 栗子 5颗
烹调步骤
- 制作红豆沙： 红豆洗净煮至熟软制成红豆沙。
- 泡发洋菜： 将洋菜泡水使其变软。
- 处理栗子： 栗子煮熟后剥除内皮，切成 4 等分。
- 溶解洋菜： 在厚底锅中加入水与泡发洋菜，大火煮沸后转小火慢慢煮至洋菜完全融化。
- 加入糖与红豆粉： 洋菜完全融化后加入糖搅匀，再加入红豆粉用小火慢慢熬煮。
- 完成： 煮至汤汁缩减至约 1 杯时，模具抹水，放入煮好的栗子与红豆液，置于阴凉处完全凝固后倒扣脱模，切成适口大小。
栗ようかん (バムヤンゲン)
-> 4人前
材料
- 主材料: 小豆粉 1カップ, 砂糖 1カップ, 戻した寒天 1カップ, 水 1カップ, 栗 5個
作り方
- あんこを作る: 小豆をきれいに洗い、柔らかくなるまで煮てあんこを作る。
- 寒天を戻す: 寒天を水に浸して柔らかくする。
- 栗を下準備する: 栗を茹でて渋皮まで綺麗に剥き、4等分にする。
- 寒天を溶かす: 厚手の鍋に分量の水と戻した寒天を入れ、強火で沸騰させたら弱火でじっくり煮て寒天を完全に溶かす。
- 砂糖と小豆粉を加える: 寒天が完全に溶けたら砂糖を完全に溶かした後、小豆粉を加えて弱火でじっくり煮る。
- 仕上げ: 長く煮詰めて量が1カップ程度になったら、型に水を塗り、茹でた栗を均等に入れて流し込み、冷暗所で完全に固めてから型から外し、食べやすい大きさに切る。
Kastanien-Yanggeng (Bam-yanggeng)
-> 4 Portionen
Zutaten
- Hauptzutat: 1 Tasse rotes Bohnenpulver, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse eingeweichter Agar-Agar, 1 Tasse Wasser, 5 Kastanien
Zubereitung
- Bohnenpaste herstellen: Rote Bohnen waschen, weich kochen und zu Paste verarbeiten.
- Agar-Agar einweichen: Agar-Agar in Wasser einweichen, bis es weich wird.
- Kastanien vorbereiten: Kastanien kochen, die Innenschale vollständig entfernen und vierteln.
- Agar-Agar schmelzen: Wasser und eingeweichten Agar-Agar in einen dicken Topf geben, bei starker Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.
- Zucker & Bohnenpulver hinzufügen: Wenn sich der Agar-Agar aufgelöst hat, den Zucker einrühren, danach das Bohnenpulver hinzufügen und bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen.
- Fertigstellen: Bis auf ca. 1 Tasse einkochen, in eine mit Wasser benetzte Form mit den geviertelten Kastanien gießen, an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen, stürzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Yanggeng aux châtaignes (Bam-yanggeng)
-> 4 portions
Ingrédients
- Base: 1 tasse Poudre de haricots rouges, 1 tasse Sucre, 1 tasse Agar-agar réhydraté, 1 tasse Eau, 5 Châtaignes
Préparation
- Préparer la pâte de haricots: Lavez les haricots rouges et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres pour faire la pâte.
- Réhydrater l’agar-agar: Trempez l’agar-agar dans l’eau pour l’assouplir.
- Préparer les châtaignes: Faites bouillir les châtaignes, retirez complètement la peau interne et coupez-les en quatre.
- Fondre l’agar-agar: Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et l’agar-agar réhydraté, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Ajouter le sucre et la poudre: Une fois dissous, ajoutez le sucre, puis la poudre de haricots rouges et laissez mijoter lentement à feu doux.
- Finition: Réduisez jusqu’à environ 1 tasse, versez dans un moule humidifié contenant les châtaignes bouillies, laissez figer dans un endroit frais, démoulez et coupez en morceaux.
Yanggeng de castañas (Bam-yanggeng)
-> 4 porciones
Ingredientes
- Principal: 1 taza Harina de judías rojas, 1 taza Azúcar, 1 taza Agar-agar remojado, 1 taza Agua, 5 Castañas
Preparación
- Hacer pasta de judías: Lave las judías rojas y hiérvalas hasta que estén bien blandas para hacer la pasta.
- Remojar el agar-agar: Remoje el agar-agar en agua para ablandarlo.
- Preparar castañas: Hierva las castañas, retire completamente la piel interior y córtelas en cuartos.
- Derretir agar-agar: En una olla gruesa, agregue agua y el agar-agar remojado, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
- Añadir azúcar y harina: Una vez disuelto, agregue el azúcar, luego la harina de judías rojas y cocine a fuego lento.
- Finalizar: Reduzca hasta aproximadamente 1 taza, vierta en un molde humedecido con las castañas hervidas, deje enfriar en un lugar fresco hasta que cuaje, desmolde y corte en trozos.
Каштановый янъгэн (Бам-янъгэн)
-> 4 порции
Ингредиенты
- Основное: 1 стакан Порошок красной фасоли, 1 стакан Сахар, 1 стакан Замоченный агар-агар, 1 стакан Вода, 5 Каштанов
Приготовление
- Приготовление пасты: Промойте красную фасоль и отварите до мягкости, чтобы сделать пасту.
- Замачивание агар-агара: Замочите агар-агар в воде, чтобы он размягчился.
- Подготовка каштанов: Отварите каштаны, полностью очистите от внутренней кожицы и разрежьте на четыре части.
- Растворение агар-агара: В толстостенную кастрюлю добавьте воду и замоченный агар-агар, доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне до полного растворения.
- Добавление сахара и порошка: Когда агар-агар растворится, добавьте сахар, затем порошок красной фасоли и медленно варите на слабом огне.
- Завершение: Уварите примерно до 1 стакана, вылейте в смоченную форму с отварными каштанами, дайте полностью застыть в прохладном месте, переверните, извлеките и нарежьте на кусочки.