향어(강어)회는 바다 생선에서 발생하는 비린내 원인 물질인 트리메틸아민(TMA)이 거의 없는 민물고기의 특성을 활용하여, 단단하게 결합된 근섬유의 쫄깃한 물리적 식감을 극대화한 미식 공학적 횟감입니다. 표면의 미세한 흙내(Geosmin)를 깻잎의 휘발성 정유 성분으로
향어(강어)회는 바다 생선에서 발생하는 비린내 원인 물질인 트리메틸아민(TMA)이 거의 없는 민물고기의 특성을 활용하여, 단단하게 결합된 근섬유의 쫄깃한 물리적 식감을 극대화한 미식 공학적 횟감입니다. 표면의 미세한 흙내(Geosmin)를 깻잎의 휘발성 정유 성분으로