곱게 간 늙은호박에 녹말가루로 쫀득함을 더하고 향긋한 부추와 다진 홍고추를 넣어 노릇하게 지져내는 달콤하고 쫀득한 별미 전 레시피입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 늙은호박 1/5개, 부추 100g, 홍고추 1개
- 반죽 재료: 녹말가루 1/2컵, 소금 약간
- 기타: 식용유 적당량
조리 방법
- 호박 손질하여 갈기: 늙은호박은 속 씨를 긁어내고 껍질을 깎아낸 뒤 강판에 곱게 갈아둡니다.
- 부추 및 홍고추 손질하기: 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자르고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 곱게 다져둡니다.
- 반죽 만들기: 간 늙은호박에 녹말가루 1/2컵과 소금을 약간 넣고 멍울이 생기지 않도록 잘 저어 약간 되직하게 반죽한 뒤, 손질한 부추와 다진 홍고추를 넣어 가볍게 섞어줍니다.
- 지져내어 완성하기: 프라이팬에 식용유를 충분히 두르고 열이 오르면 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 동그랗게 모양을 잡습니다. 약중불에서 은근히 익히다가 천천히 뒤집어 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 완성합니다.
💡 요리 팁
- 강판 사용하기: 늙은호박을 믹서에 갈면 수분이 너무 많이 나와 반죽이 질어지고 덜 가라앉습니다. 강판에 갈아 사용해야 호박 고유의 입자감과 쫀득함이 극대화됩니다.
- 약중불에서 익히기: 늙은호박은 자체 당분이 높아 센불에서 구우면 속이 익기 전에 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로, 중약불에서 은근하게 익혀주는 것이 좋습니다.