구수한 멸치 육수에 달큰한 호박과 포슬포슬한 감자, 쫀득한 수제비 반죽, 향긋한 호박잎을 넣고 끓여 시골집의 정겨운 맛을 느낄 수 있는 구수한 향토 수제비 레시피입니다.
재료 준비 (2인분)
- 수제비 반죽: 밀가루 1.5컵, 물(반죽용) 적당량, 소금 약간
- 육수 & 건더기 재료: 애호박 1개, 감자 2개, 호박잎 2장, 대파 2뿌리, 국물용 멸치 10마리, 물 5컵
- 양념장 재료: 간장 1/4컵, 풋고추 1개, 다진 파 약간, 다진 마늘 1쪽, 깨소금 2작은술
조리 방법
- 멸치 육수 내기: 냄비에 내장을 정리한 국물용 멸치 10마리와 물 5컵을 찬물부터 넣고 끓여 구수한 다시국물을 우려냅니다. (육수가 충분히 우러나면 멸치는 건져냅니다.)
- 수제비 반죽하기: 밀가루 1.5컵에 소금을 약간 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 약간 질척하게 느껴질 정도로 찰지게 치대어 반죽합니다.
- 재료 손질하기: 감자는 껍질을 벗기고 애호박과 함께 숟가락으로 한입 크기로 투박하게 뚝뚝 떼어 놓습니다. 호박잎은 손으로 조물조물 으깨듯 씻은 후 적당히 찢어두고, 대파는 어슷 썹니다.
- 수제비 끓이기: 팔팔 끓는 멸치 육수에 떼어둔 감자와 호박을 먼저 넣고 한소끔 끓입니다. 재료가 익어가면 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣고 어슷 썬 대파와 손질한 호박잎을 함께 넣어 반죽이 익을 때까지 끓여냅니다.
- 양념장 만들어 곁들이기: 볼에 간장 1/4컵, 다진 풋고추, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금 2작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 수제비를 그릇에 담고 양념장을 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 호박잎 치대어 씻기: 호박잎은 그늘진 곳에서 자라 특유의 털과 풋내가 있을 수 있습니다. 흐르는 물에 손으로 조물조물 으깨듯 주물러 씻으면 섬유질이 부드러워지고 풋내가 깔끔하게 제거됩니다.
- 숟가락으로 재료 떼기: 칼로 단정하게 써는 대신 숟가락으로 호박과 감자를 뚝뚝 떼어 넣으면 단면이 불규칙해져 국물 간이 훨씬 잘 배고 구수한 시골 수제비의 멋이 살아납니다.