신 배추김치와 고소한 돼지고기에 달큰한 늙은호박을 넣어 끓여낸 찌개입니다. 늙은호박의 은은한 단맛이 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주어 국물이 진하고 깊은 맛을 냅니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 잘 익은 배추김치 1/2포기, 늙은호박 200g, 돼지고기(삼겹살·목살 등) 150g, 대파 1뿌리
- 양념 & 육수: 다진 마늘 2큰술, 육수(멸치·다시마 육수) 3컵, 소금 1/2작은술
조리 방법
- 김치 손질하기: 잘 익은 배추김치는 소 속재료를 적당히 털어내고 4cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 늙은호박 손질하기: 늙은호박은 속의 씨를 말끔히 파내고 칼로 껍질을 벗겨낸 후, 3~4cm 크기로 도톰하게 썰어둡니다.
- 돼지고기 및 대파 손질하기: 돼지고기는 기름기가 약간 섞인 부위(삼겹살, 목살, 앞다리살 등)로 준비하여 납작하게 편 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다.
- 재료 담고 육수 부어 끓이기: 냄비에 손질한 김치, 늙은호박, 돼지고기를 차곡차곡 담고 육수 3컵을 부어 중강불에서 한소끔 팔팔 끓입니다.
- 간 맞추고 완성하기: 김치와 호박, 고기가 부드럽게 익어 국물이 우러나면 소금 1/2작은술로 간을 맞춘 뒤, 다진 마늘 2큰술과 어슷 썬 대파를 넣고 살짝 더 끓여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 천연 감칠맛 연출: 늙은호박의 자연스러운 단맛이 신 김치의 날카로운 신맛을 다듬어 주므로, 설탕을 따로 첨가하지 않아도 감칠맛 있고 부드러운 국물이 완성됩니다.
- 돼지고기 부위 선택: 기름기가 적당히 있는 돼지고기 부위(삼겹살이나 목살)를 사용하면 고기 지방이 국물에 녹아들어 훨씬 진하고 구수한 김치찌개가 됩니다.