새우, 오징어, 홍합, 바지락 등 풍성한 해산물에 앤초비의 감칠맛과 백포도주의 향을 더해 진한 토마토소스와 함께 버무려내는 깊은 풍미의 해산물 토마토 파스타 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 스파게티 면 320g, 새우 12마리, 오징어 200g, 홍합 12개, 바지락조개 20개
- 소스 및 볶음 재료: 홀토마토(캔) 1.5컵, 앤초비(서양식 멸치젓갈) 약간, 마늘 3쪽, 홍고추 1개, 백포도주(화이트와인) 1/2컵, 올리브유 적당량
- 양념 및 마무리: 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 파슬리 약간
조리 방법
- 해산물 손질하기: 새우는 이쑤시개로 내장을 빼낸 뒤 껍질을 벗기고, 바지락은 옅은 소금물에 담가 해감시킵니다. 오징어는 링 모양으로 1cm 두께로 썰고, 홍합은 표면에 붙은 족사(검불)를 깨끗이 떼어내 씻어둡니다.
- 토마토소스 베이스 끓이기: 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 마늘과 송송 썬 홍고추를 넣어 향이 우러나도록 볶습니다. 기름에 향이 배면 앤초비를 넣어 으깨듯 볶은 뒤, 다진 캔 토마토를 넣고 중불에서 재료가 잘 어우러지도록 충분히 끓여 소스를 만듭니다.
- 해산물 볶기 & 와인으로 잡내 잡기: 다른 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 홍고추를 먼저 볶다가, 손질한 해산물을 넣어 센불에서 볶으면서 백포도주 1/2컵을 부어 해산물의 비린내를 날려줍니다.
- 소스와 해산물 합치기: 해산물이 익어가는 팬에 미리 만들어 둔 토마토소스를 부어 국물과 해산물의 맛이 서로 깊게 어우러지도록 살짝 끓인 뒤, 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 면 버무려 완성하기: 삶아둔 스파게티 면을 소스 팬에 넣고 고루 버무려 양념이 잘 배게 한 후, 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 앤초비의 감칠맛: 앤초비는 올리브유에 은근히 볶아 으깨주면 비린 맛은 날아가고 토마토소스 전체에 감치는 깊은 감칠맛을 올려주는 천연 조미료 역할을 합니다.
- 센불에서 해물 볶기: 해산물은 센불에서 빠르게 볶아내야 알코올과 함께 수분이 날아가 탱글탱글한 식감이 유지되고 소스가 한강처럼 묽어지지 않습니다.