새우, 갑오징어, 피조개, 홍합, 모시조개 등 풍성한 해산물과 상큼한 채소를 전골냄비에 정갈하게 둘러 담고, 매콤한 양념장과 육수를 부어 우동 사리와 함께 끓여 먹는 얼큰하고 시원한 해물전골 레시피입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 해산물 재료: 새우(중) 5마리, 갑오징어 2마리, 피조개 5개, 홍합 10개, 모시조개 10개
- 채소 & 사리 재료: 배추 3잎, 대파 1뿌리, 미나리 1/2단, 쑥갓 50g, 홍고추 3개, 우동면(사리) 1~2팩(약 200~300g)
- 전골 육수: 다시마/해물 육수 4~5컵
- 양념장(다대기) 재료: 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 약간, 육수 1/2컵, 국간장 약간, 생강즙 약간, 깨소금 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 해산물 손질하기: 새우는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리와 꼬리는 살려둡니다. 갑오징어는 껍질을 벗기고 몸통 안쪽에 격자로 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.
- 조개류 손질하기: 피조개와 홍합은 껍질과 내장(족사 등)을 제거한 뒤 옅은 소금물에 살살 헹궈 물기를 빼고, 모시조개는 해감하여 깨끗이 씻어둡니다.
- 채소 손질하기: 배추와 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어냅니다. 쑥갓은 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 우동 사리 삶기: 우동국수는 넉넉한 끓는 물에 살짝 삶아낸 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 뼛속까지 차갑게 식힌 후 사리를 틀어둡니다.
- 전골냄비에 담고 끓여 완성하기: 전골냄비에 손질한 채소와 해산물을 보기 좋게 돌려 담고, 양념장과 육수를 부어 끓입니다. 재료가 익어 국물이 시원하게 우러나면 삶아둔 우동 사리와 쑥갓을 올려 끓여가며 곁들여 먹습니다.
💡 요리 팁
- 우동 사리 헹구기: 우동 사리를 따로 살짝 삶아 찬물에 깔끔히 헹궈 넣으면, 전골 국물이 전분 때문에 텁텁해지거나 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다.
해물 넣는 순서: 오징어와 조개류는 너무 오래 끓이면 식감이 질겨지므로, 육수가 한소끔 팔팔 끓어오를 때 넣어 살짝 익혀 먹는 것이 부드럽고 시원합니다.