새우, 관자, 은대구, 오징어 등 신선한 해산물과 알록달록한 채소를 구워 특제 달래간장소스와 알싸한 생강 머스터드 소스를 곁들여 먹는 고급 해물 구이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 새우 8마리, 관자(패주) 3개, 물오징어 1마리, 은대구 200g
- 채소 & 부재료: 브로콜리 1/3단, 양송이버섯 5개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 곤약 100g, 마늘 10쪽
- 구이용 양념: 소금 약간, 후춧가루 약간, 버터 약간, 식용유 약간
- 달래간장소스: 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술, 식초 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간 (취향에 따라 송송 썬 달래 추가)
- 생강 머스터드 소스: 생강 약간, 양파 약간, 머스터드 약간, 식초 약간, 소금 약간, 설탕 약간, 다시마 육수 약간
조리 방법
- 해산물 손질하기: 새우는 내장을 제거하고, 관자는 손질하여 2등분 합니다. 은대구는 한입 크기로 썰고 물오징어는 1cm 두께의 링 모양으로 썰어둡니다.
- 채소 및 곤약 손질하기: 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐 한입 크기로 잘라두고, 양파는 5mm 두께로 썰며, 양송이버섯, 애호박, 곤약은 납작하게 썰어둡니다.
- 소스 2종 만들기: 분량의 양념을 섞어 달래간장소스를 만들고, 생강 머스터드 소스 재료(생강, 양파, 머스터드, 식초, 소금, 설탕, 다시마 육수)는 믹서에 넣고 곱게 갈아 둡니다.
- 팬 달구고 구우기: 구이팬(또는 맥반석 팬)을 뜨겁게 달군 뒤 버터나 식용유를 살짝 두르고, 양파, 애호박, 곤약 등 단단한 재료부터 올린 후 해산물과 마늘을 함께 올려 구워줍니다.
- 간하기 및 완성: 재료가 반쯤 익으면 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 간을 하고, 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 노릇하게 익혀낸 뒤 만들어 둔 2가지 소스를 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 수분 제거 필수: 은대구와 관자는 살이 부서지기 쉽고 수분이 많으므로, 구우기 전에 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 기름이 튀지 않고 노릇하게 구워집니다.
- 소스와의 궁합: 상큼하고 알싸한 생강 머스터드 소스는 해산물의 비린 맛을 깔끔하게 잡아주며, 달래간장소스는 구운 채소와 곤약의 풍미를 향상시켜 줍니다.