바삭하게 두 번 튀겨낸 돼지고기에 아삭한 채소와 향긋하고 새콤달콤한 소스를 끼얹어 즐기는 대표적인 한국식 중화 요리 탕수육 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지고기(살코기) 200g, 양파 1/4개, 오이 1개, 당근 30g, 죽순 1/2개, 피망 1개
- 돼지고기 밑간 & 튀김옷: 간장 약간, 생강즙 1작은술, 녹말 6큰술, 달걀 1개, 식용유 적당량
- 소스 재료: 파 1대, 마늘 2쪽, 마른고추 1개, 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 소금 약간
- 물녹말: 녹말 1큰술, 물 1큰술
조리 방법
- 돼지고기 밑간 및 튀기기: 돼지고기는 살코기로 얇게 썰어 간장과 생강즙으로 밑간한 후 녹말과 달걀을 섞어 튀김옷을 입히고, 170℃ 기름에서 2번 튀겨내어 속까지 바삭하게 익혀둡니다.
- 채소 손질 및 튀기기: 양파는 큼직하게 썰고, 오이는 반 갈라 어슷썰며, 당근은 도톰하게 썰어 꽃모양으로 찍어내고, 죽순은 하얀 석회질을 씻어낸 뒤 빗살 모양으로 썰어 뜨거운 기름에 살짝 데치듯 튀겨냅니다.
- 탕수 소스 만들기: 팬에 기름을 두르고 저민 파, 마늘, 마른고추를 볶아 향을 낸 뒤 육수, 설탕, 식초, 간장, 소금을 넣고 끓어오르면 물녹말을 부어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
- 재료 담아내기: 접시에 바삭하게 튀겨낸 돼지고기와 기름에 살짝 데쳐낸 채소를 보기 좋게 함께 담아냅니다.
- 소스 끼얹어 완성하기: 소스가 뜨거울 때 튀긴 고기와 채소 위에 듬뿍 끼얹어 냅니다.
💡 요리 팁
- 고기 두 번 튀기기: 1차로 중간 불에서 속까지 익혀 건져낸 뒤 한 김 식히고, 2차로 높은 온도에서 빠르게 한 번 더 튀겨내야 수분이 날아가 식감이 오래도록 바삭합니다.
- 죽순 손질법: 통조림 죽순 빗살 사이의 하얀 앙금(석회질)은 젓가락이나 흐르는 물로 깨끗이 털어내고 사용해야 텁텁한 맛이 나지 않습니다.