매끈한 청포묵에 볶은 쇠고기와 아삭한 채소, 고소한 계란 지단을 곁들여 초간장에 버무려 먹는 정갈하고 알록달록한 궁중 요리 탕평채 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 청포묵 1모, 쇠고기 100g, 숙주 50g, 미나리 50g, 당근 30g, 표고버섯 2장, 달걀 1개
- 쇠고기 밑간: 간장 약간, 설탕 약간, 다진 마늘 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 청포묵 & 채소 밑간: 소금 약간, 참기름 약간, 식용유 적당량
- 초간장 소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술
- 고명: 실파 약간, 실고추 약간
조리 방법
- 청포묵 및 채소 준비하기: 청포묵은 도톰하게 채 썰어 소금과 참기름에 밑간하고, 숙주와 미나리는 데쳐 살짝 볶아두며, 채 썬 표고버섯과 당근도 소금을 뿌려 볶은 뒤 식혀둡니다.
- 달걀 지단 부치기: 달걀은 소금을 약간 넣어 푼 뒤 지단을 부쳐 식혀 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 쇠고기 볶기: 곱게 채 썬 쇠고기를 간장, 설탕, 다진 마늘, 후춧가루, 참기름에 버무린 후 달군 팬에 센 불로 국물이 생기지 않게 보슬보슬하게 볶아냅니다.
- 초간장 소스 만들기: 분량의 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 잘 섞어 초간장을 준비합니다.
- 담아내기 및 완성하기: 접시에 밑간한 청포묵을 담고 준비한 쇠고기, 채소, 지단을 색 맞춰 가지런히 올려둔 뒤 실파와 실고추를 얹고 초간장을 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 청포묵 데치기: 굳어있는 청포묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해졌을 때 건져 찬물에 헹군 뒤 참기름에 버무려두면 떫은맛이 사라지고 오래도록 탱글탱글함이 유지됩니다.
- 쇠고기 센 불 볶기: 쇠고기는 팬을 강하게 달군 뒤 센 불에서 빠르게 볶아내야 수분이 나오지 않고 깔끔하게 볶아집니다.