고소한 참치와 부추, 배추를 듬뿍 넣어 속을 채우고, 팬에 아랫면은 바삭하게 구운 뒤 물을 부어 속까지 촉촉하게 익혀내는 ‘겉바속촉’ 참치 군만두 레시피입니다. 초간장이나 고추기름을 곁들이면 출출할 때 간식이나 야식, 술안주로 훌륭합니다.
재료 준비
- 만두피 재료: 밀가루 2컵, 따뜻한 물 7큰술, 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술
- 만두소 재료: 참치 통조림 1통, 부추 50g, 배추 1잎, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 달걀물 1/2개분
- 만두소 양념: 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 굽기 & 곁들임: 식용유 적당량, 끓는 물 1/2컵, 초간장 약간, 고추기름 약간
조리 방법
- 만두피 반죽하기
밀가루에 소금 1/2작은술을 넣고 고운 체에 칩니다. 따뜻한 물 7큰술과 식용유 1큰술을 넣고 찰기가 생기도록 잘 치댄 뒤, 젖은 면포(행주)를 덮어 20~30분간 숙성시켜 둡니다.
- 만두소 준비하기
참치는 체에받쳐 기름기를 꼭 짜낸 뒤 으깹니다. 배춧잎은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 후 곱게 다지고, 부추도 씻어 물기를 털어낸 뒤 곱게 다져 준비합니다.
- 만두소 치대기
볼에 기름 뺀 참치, 다진 배추, 다진 부추, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 달걀물 1/2개분을 넣습니다. 소금, 후춧가루, 참기름으로 간을 맞춘 뒤 찰기가 생기도록 잘 치대어 만두소를 만듭니다.
- 만두피 밀고 모양 만들기
숙성된 반죽을 조금씩 떼어 지름 7cm 크기의 얇고 동글동글한 만두피로 밉니다. 만두피 가운데에 만두소를 1큰술씩 얹고 반으로 접은 뒤, 뒷면에만 주름을 잡아 정갈하게 오므려 붙입니다.
- 군만두 구워내기 (팬프라이 & 스팀)
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 만두를 정갈하게 올립니다. 만두 아랫면이 노릇한 갈색이 될 때까지 지져낸 뒤, 끓는 물 1/2컵을 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 중불에서 속까지 촉촉하게 수분으로 익혀냅니다.
- 담아내기 및 완성
수분이 날아가고 만두피가 투명하고 촉촉하게 익으면 접시에 담아냅니다. 취향에 따라 초간장이나 고추기름을 곁들여 완성합니다.
요리 팁
- 반죽에 식용유 넣기: 만두피 반죽할 때 식용유를 1큰술 넣어주면 반죽이 훨씬 매끄럽고 쫄깃해지며, 팬에 구웠을 때 겉면이 더욱 바삭해집니다.
- 군만두 굽기 (교자 방식): 아랫면을 먼저 노릇하게 구운 후 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면, 윗면은 부드럽고 촉촉하며 아랫면은 바삭한 특유의 군만두 식감을 얻을 수 있습니다.
- 수분 바짝 제거하기: 데친 배추와 참치의 수분/기름기를 확실히 짜내야 만두소가 질척이지 않고, 구울 때 만두피가 터지는 것을 막을 수 있습니다.