부드럽게 으깬 감자에 고소한 참치와 알록달록한 채소를 섞어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨내는 참치 크로켓 레시피입니다. 아이들 영양 간식은 물론 가벼운 술안주나 도시락 반찬으로 즐기기에도 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 참치 통조림 200g, 감자 2개, 당근 20g, 양파 1/3개, 피망 1/3개
- 반죽 양념: 밀가루 약간, 달걀흰자 1개분, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 튀김옷 & 기타: 밀가루 적당량, 달걀 1개, 빵가루 적당량, 식용유(튀김유) 적당량
조리 방법
- 감자 삶아 으깨기
감자는 푹 삶아 껍질을 벗긴 뒤, 뜨거울 때 체에 내리거나 매셔로 부드럽게 으깨줍니다.
- 채소 손질 및 볶기
당근, 피망, 양파는 0.5cm 크기로 잘게 다집니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 소금과 후춧가루를 약간 넣어 살짝 볶아 수분을 날려줍니다.
- 반죽 만들기
으깬 감자에 기름기를 꼭 짠 참치와 볶은 채소를 넣습니다. 여기에 밀가루 약간, 달걀흰자, 소금, 후춧가루를 넣고 찰기가 생기도록 잘 섞어 양념합니다.
- 성형 및 튀김옷 입히기
반죽을 한입 크기로 동글납작하게 빚은 뒤, 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 골고루 입혀줍니다.
- 튀기기 및 완성
170℃로 달군 기름에 준비한 크로켓을 넣고 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 건져내어 체나 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 접시에 담아 완성합니다.
요리 팁
- 수분 바짝 제거하기: 참치 통조림의 기름기와 볶은 채소의 수분을 확실히 제거해야 반죽이 질어지지 않고, 튀기는 동안 반죽이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 뜨거울 때 감자 으깨기: 감자는 식으면 단단해지고 덩어리가 생기기 쉽습니다. 푹 익은 직후 뜨거운 상태에서 체에 내려주어야 부드럽고 매끄러운 식감이 살아납니다.
- 빵가루 촉촉하게 하기: 시판 빵가루에 분무기로 물을 살짝 뿌려 사용하면 튀길 때 쉽게 타지 않고 결이 살아 더욱 바삭하고 노릇한 크로켓이 완성됩니다.