바삭하고 고소한 작은게를 매콤달콤한 특제 고추장 양념에 달달 볶아내는 별미 밑반찬 레시피입니다. 껍질째 씹히는 바삭한 식감과 매콤 짭조름한 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 밥반찬이나 안주로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 작은게 200g, 소금 약간, 식용유 적당량
- 양념장: 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 약간, 물엿 약간, 물 약간, 통깨 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 작은게 손질하기
싱싱하고 살아있는 작은게는 솔로 껍질 구석구석을 깨끗이 문질러 닦은 후 흐르는 물에 헹궈냅니다. 손질한 게에 소금을 약간 뿌려 밑간해 둡니다.
- 양념장 만들기
볼에 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 갠 뒤, 다진 마늘 1작은술, 다진 파, 물엿, 물 약간, 통깨, 참기름을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 작은게 볶기
냄비나 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 열이 오르면, 밑간해 둔 작은게를 넣고 바삭하고 고소한 향이 날 때까지 달달 볶아줍니다.
- 양념에 볶아 완성하기
게가 노릇하고 바삭하게 익으면 만들어 둔 양념장을 부어 게와 양념이 겉돌지 않고 잘 어우러지도록 빠르게 볶아낸 뒤 완성합니다.
요리 팁
- 바삭한 식감 살리기: 양념을 넣기 전 기름에 게를 먼저 충분히 볶아주어야 비린 맛이 날아가고 껍질째 고소하게 먹을 수 있는 바삭한 식감이 완성됩니다.
- 양념 태우지 않기: 고추장과 물엿이 들어간 양념장은 강불에서 쉽게 탈 수 있으므로, 양념을 넣은 뒤에는 불을 중약불로 줄여 빠르게 양념을 입혀주는 것이 좋습니다.
- 양념 농도 맞추기: 양념장이 너무 뻑뻑하면 볶을 때 게에 골고루 묻지 않고 탈 수 있으니, 물을 1~2큰술 살짝 넣어 부드러운 농도로 맞춰 갠 뒤 사용하세요.