불린 해삼과 쇠고기, 다양한 채소를 색스럽게 꼬치에 꿰어 구워낸 뒤 고급스러운 고명을 올려 완성하는 전통 누름적 레시피입니다. 해삼의 꼬들한 식감과 쇠고기의 고소한 풍미, 채소의 다채로운 색감이 어우러져 손님 초대 요리나 명절 상차림에 격식을 더해줍니다.
재료 준비
- 주재료: 쇠고기 300g, 양지머리 200g, 불린 해삼 100g, 당근 1/2개, 오이 1개, 도라지 약간, 표고버섯 3장, 생강 약간, 꼬치
- 갖은 양념: 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 고명: 석이버섯 약간, 황백지단 약간, 잣 약간
- 소스 & 기타: 육수 1/2컵, 물녹말 3큰술, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 손질 및 양념하기
쇠고기는 길이 6cm, 폭 1cm, 두께 0.7cm 크기로 잘라 잔칼집을 넣고, 표고버섯과 불린 해삼도 같은 크기로 썰어 준비한 갖은 양념에 버무립니다. 양지머리는 검은 막을 제거한 뒤 저민 생강을 넣고 푹 삶아 건져내어 양념합니다.
- 채소 데치기 및 절이기
당근과 도라지는 쇠고기와 비슷한 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 오이도 같은 크기로 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 꼭 짜냅니다.
- 꼬치 꿰기 및 모양 정돈하기
꼬치에 양념한 쇠고기를 중심 기둥으로 삼고, 해삼, 표고버섯, 당근, 도라지, 오이 등 준비한 재료를 색이 조화롭도록 번갈아 가며 정갈하게 꿰어줍니다. 꿰어낸 재료의 끝부분을 일정한 길이에 맞춰 깔끔하게 잘라 정돈합니다.
- 익히기 및 소스 글레이징
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 꼬치를 올려 구워냅니다. 육수와 물녹말을 섞어 끓인 소스를 살짝 올려 윤기를 더하고 재료가 서로 잘 어우러지도록 익힙니다.
- 고명 올려 완성하기
완성된 꼬치를 접시에 담고, 곱게 채 썬 석이버섯과 황백지단, 잣을 고명으로 정성스럽게 얹어 완성합니다.
요리 팁
- 일정한 크기로 손질하기: 꼬치에 꿸 모든 재료는 길이와 두께를 비슷하게 맞춰 잘라주어야 꼬치를 완성했을 때 모앙이 정갈하고 익힐 때도 균일하게 익습니다.
- 수분 제거하기: 절인 오이나 데친 채소는 물기를 충분히 제거한 후 꿰어야 구울 때 기름이 튀지 않고 양념이 깔끔하게 유지됩니다.
- 잔칼집 넣기: 쇠고기에 잔칼집을 넣어두면 양념이 잘 배어들 뿐만 아니라 구울 때 고기가 줄어들거나 틀어지는 것을 방지할 수 있습니다.