1. 재료 준비
- 주재료: 돼지갈비 600g (뼈 없는 갈비살이나 탕수육용 등심/안심도 좋습니다), 튀김기름
- 밑간 재료: 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 생강즙 약간, 소금·후추 톡톡
- 반죽 재료: 감자전분(또는 옥수수전분) 1컵, 물 1/2컵, 식용유 1큰술 (바삭함을 높여줍니다), 달걀 흰자 1개
- 소스(선택): 머스터드 소스 또는 양파 마요 소스 (사진 속 곁들임 소스와 잘 어울립니다)
2. 조리 순서
- 고기 손질 및 밑간하기
- 돼지갈비는 한 입 크기로 먹기 좋게 자른 뒤, 찬물에 핏물을 살짝 빼고 키친타올로 물기를 제거합니다.
- 밑간 재료(맛술, 다진 마늘, 간장, 생강즙, 소금, 후추)에 버무려 20~30분간 재워둡니다.
- 전분 반죽 만들기
- 감자전분에 물을 붓고 잠시 두어 가라앉힌 뒤, 윗물은 버리고 가라앉은 앙금(전분)만 사용하면 더욱 바삭합니다. (또는 전분과 물, 달걀 흰자, 식용유를 골고루 섞어 되기 진득한 반죽을 만듭니다.)
- 밑간된 고기에 반죽옷을 골고루 입혀줍니다.
- 초벌 튀기기
- 냄비나 튀김기에 식용유를 붓고 170~180도로 예열합니다.
- 반죽을 입힌 돼지갈비를 넣고 속까지 익도록 약 4~5분간 튀겨낸 후 건져냅니다.
- 바삭하게 재벌 튀기기
- 기름 온도를 다시 높인 후, 튀긴 고기를 한 번 더 넣고 30초~1분간 바삭하게 튀겨내어 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
- 플레이팅
- 완성된 돼지갈비튀김을 접시에 담고, 기호에 따라 샐러드 채소와 머스터드 소스나 마요네즈 계열의 소스를 곁들여 드시면 맛있습니다.