다섯 가지 향신료(오향분)의 이국적이고 풍부한 향이 돼지갈비의 감칠맛과 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 중화풍 돼지갈비 튀김, 오향갈비 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지갈비 600g, 튀김기름 적당량
- 기본 양념: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 술(청주/맛술) 1/2큰술
- 오향분 재료 (각 1작은술씩): 진피(귤껍질), 팔각, 산초(화초), 회향, 정향
조리 방법
- 돼지갈비 핏물 제거 및 손질: 돼지갈비는 7cm 정도 길이로 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 깔끔하게 뺀 뒤, 과도한 지방 부위를 제거하여 준비합니다.
- 기본 양념장 재우기: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 술 1/2큰술을 고루 섞어 양념장을 만들고, 손질한 갈비에 버무려 재워둡니다.
- 오향분 추가하여 향 입히기: 진피, 팔각, 산초, 회향, 정향을 각 1작은술씩 섞어 만든 오향분을 갈비에 넣어 골고루 버무린 후, 향이 속까지 깊게 배도록 잠시 재워둡니다.
- 1차 튀기기: 튀김기름의 온도를 170℃~180℃로 올린 후, 양념한 갈비를 넣고 속이 익기 시작하며 노릇한 색이 나올 때까지 1차로 튀겨냅니다.
- 2차 튀겨 완성하기: 갈비를 체로 건져낸 뒤 기름의 온도를 조금 더 높여 다시 한번 바삭하게 튀겨냅니다. 속까지 바싹 익고 겉면이 바삭해지면 건져내어 완성합니다.
💡 알아두면 좋은 팁
- 중화 요리의 핵심, 오향분(五香粉): 몸을 따뜻하게 해주는 진피, 특유의 별 모양과 그윽한 향을 가진 팔각, 알싸한 산초, 소화와 위 건강에 도움을 주는 회향, 강렬한 아로마의 정향이 어우러져 고기의 잡내를 잡고 특유의 중화풍 풍미를 더해줍니다.
- 두 번 튀기기: 돼지갈비처럼 두께가 있는 고기는 한 번에 익히려 하면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있습니다. 170℃~180℃의 온도로 속을 먼저 익힌 뒤, 기름 온도를 높여 2차로 짧게 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 육즙 가득하게 익습니다.