민물의 왕인 잉어(용)와 영계(봉)가 만나 깊고 진한 국물 맛을 내며, 예로부터 대표적인 보양식으로 손꼽히는 정성 가득한 용봉탕 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 잉어 1마리, 닭(영계) 1마리
- 부재료: 표고버섯 5개, 대추 10개, 밤 10개, 대파 2뿌리, 통마늘 1통
- 간하기 및 곁들임: 소금 약간, 후춧가루 약간, 물 적당량
조리 방법
- 닭 손질하기: 영계는 머리와 발을 잘라내고 내장을 깔끔하게 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 잉어 손질하기: 살아있는 싱싱한 잉어의 꼬리를 잘라 피를 충분히 뺀 다음, 비늘을 깨끗이 긁어내고 5cm 두께로 토막 냅니다.
- 부재료 손질하기:
- 표고버섯은 물에 미지근하게 불린 후 기둥을 떼어내고 2등분합니다.
- 대추는 가볍게 두드려 씨를 발라내고, 밤은 겉껍질과 속껍질(율피)까지 깨끗이 벗겨냅니다.
- 대파는 5cm 길이에 맞춰 썰고, 마늘은 통째로 깨끗이 씻어둡니다.
- 닭과 부재료 푹 끓이기: 냄비에 닭이 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 표고버섯, 밤, 대추, 통마늘, 대파를 넣고 푹 끓여줍니다.
- 잉어 넣고 깊게 고아내기: 닭이 부드럽게 익으면 손질한 잉어를 넣고 진한 국물이 우러나올 때까지 다시 한번 푹 끓입니다. 깊은 맛이 우러나면 소금과 후춧가루로 심심하게 1차 간을 맞춥니다.
- 담아내어 완성하기: 대접에 잉어와 닭고기를 큼직하게 뜯어 국물과 함께 담고, 취향에 따라 간을 더할 수 있도록 소금과 후춧가루를 종지에 따로 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 잉어의 피를 완벽히 빼고 비늘을 깨끗이 긁어내야 특유의 흙내나 비린내 없이 구수하고 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다.
- 용봉탕은 본래 자라(용)와 닭(봉)을 쓰는 보양식에서 유래했으나, 궁중이나 민간에서는 영양이 풍부한 잉어를 자라 대신 활용하여 더욱 고소하고 담백하게 즐기기도 합니다.