소금에 절여 오독오독한 식감을 살린 오이에 간장 양념을 더해 재빠르게 볶아내는 고소하고 정갈한 전통 오이 반찬, 오이장과 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오이 1개, 실고추 약간
- 양념 및 기타: 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간, 식용유 약간, 소금 약간 (절임용)
조리 방법
- 오이 손질하고 절이기: 오이는 깨끗이 씻어 길이 4cm, 두께 0.8cm 정도로 썰어줍니다. 소금을 살짝 뿌려 잠시 절여둡니다.
- 물기 꼭 짜기: 오이가 부드럽게 절여지면 면포나 키친타월에 싸서 물기를 꼭 짜내어 특유의 오독오독한 식감을 살립니다.
- 오이 볶고 간하기: 팬에 식용유를 두르고 물기를 짠 오이를 넣어 센불에서 재빠르게 볶아줍니다. 여기에 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다.
- 풍미 더해 완성하기: 불을 끄기 직전에 참기름과 실고추를 넣어 살짝 섞은 뒤, 불에서 내려 넓은 접시에 펼쳐 식혀 완성합니다.
💡 요리 팁
- 볶아낸 오이장과는 넓은 접시에 펼쳐 바로 식혀주어야 수분이 덜 생기고, 특유의 연두빛 색감과 오독오독 씹히는 식감이 잘 유지됩니다.