노랗게 오독오독 잘 삭혀둔 오이지 하나로 시원하고 상큼한 오이지냉국부터 입맛 돋우는 고소한 오이지무침까지 다양하게 즐기는 전통 오이지 레시피입니다.
재료 준비
- 오이지 담그기: 오이(작고 통통한 것), 물 20컵, 굵은 소금 1컵
- 오이지 냉국 활용 시: 식초, 설탕, 실고추, 찬물(또는 얼음물)
- 오이지 무침 활용 시: 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 설탕, 실고추
조리 방법
- 오이 차곡차곡 담기: 오이는 작고 통통한 것을 골라 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 준비한 항아리나 용기에 오이를 차곡차곡 담고, 위로 뜨지 않도록 무거운 누름돌로 눌러놓습니다.
- 소금물 끓여 붓고 삭히기: 냄비에 물 20컵과 굵은 소금 1컵을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤, 오이가 담긴 항아리에 붓고 뚜껑을 덮어둡니다. 약 1주일 정도 지난 후 소금물만 따로 따라내어 다시 한 번 팔팔 끓인 뒤, 완전히 식혀서 부어주면 오이가 노랗게 오독오독 잘 삭아듭니다.
- 오이지 손질하기: 노랗게 잘 삭은 오이지를 꺼내 깨끗이 씻은 뒤 얇고 둥글게 썰어줍니다.
- 취향대로 즐기기:
- 오이지 냉국: 썰어둔 오이지에 찬물을 붓고, 설탕과 식초를 더해 단짠·상큼한 간을 맞춘 뒤 실고추를 띄워 시원하게 드십니다.
- 오이지 무침: 썰어둔 오이지의 물기를 꼭 짠 후, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 실고추를 넣고 조물조물 무쳐 매콤달콤·고소하게 완성합니다.