바삭하게 튀겨낸 연한 영계와 탱글탱글한 메추리알에 매콤달콤한 특제 고추장 양념을 자작하게 졸여 윤기나게 완성하는 감칠맛 가득한 영계조림 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 영계 1마리 (1kg 미만), 메추리알 1각
- 닭 밑간 및 튀김: 양파즙 1/2컵, 생강즙 1큰술, 맛술 1큰술, 녹말가루 적당량, 소금 약간, 후추 약간, 튀김기름
- 양념장 재료: 물(또는 육수) 1/2컵, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 3쪽(다짐), 후추 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간
조리 방법
- 닭 및 메추리알 손질하기:
- 영계는 흐르는 물에 내장과 핏물을 깨끗이 씻어낸 뒤 먹기 좋은 한 입 크기로 토막 냅니다.
- 메추리알은 냄비에 찬물부터 함께 넣고 약 5분간 삶아낸 뒤, 찬물에 헹궈 껍질을 깔끔하게 벗겨둡니다.
- 닭 밑간하고 튀기기:
- 토막 낸 닭에 양파즙, 생강즙, 소금, 후추를 넣어 잡내를 잡고, 녹말가루를 넣어 골고루 주물러 튀김 옷을 입힙니다.
- 열이 오른 기름에서 겉이 바삭하고 속까지 잘 익도록 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져 기름을 뺍니다.
- 양념장에 졸이기:
- 우묵한 팬에 물(육수) 1/2컵, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념장이 바글바글 끓어오르면 튀겨둔 닭과 삶은 메추리알을 넣고 약한 불에서 은근하게 졸여줍니다.
- 윤기 내어 완성하기:
- 양념이 재료에 착 붙어 윤기가 돌고 자작해지면 참기름을 한 방울 둘러 고소한 풍미를 더합니다.
- 접시에 예쁘게 담고 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다.