영계의 부드러운 살집에 찹쌀, 수삼, 대추, 밤, 마늘을 가득 채워 푹 고아낸 진하고 구수한 영양 만점 보양식 영계백숙 레시피입니다.
재료 준비 (1인분 기준)
- 주재료: 영계 1마리(600g), 수삼 100g, 찹쌀 1/2컵, 대추 5개, 마늘 10쪽, 밤 5개
- 양념 및 곁들임: 소금 약간, 후추 약간, 다진 대파 약간, 물 적당량
조리 방법
- 닭 손질하기: 영계는 뱃속의 내장과 잔여 핏물을 꼼꼼히 씻어내어 잡냄새를 없애줍니다.
- 부재료 준비하기:
- 찹쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
- 마늘은 깨끗이 씻고, 밤은 껍질을 말끔히 벗겨두며, 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아냅니다.
- 수삼은 영양이 풍부한 잔털이 떨어지지 않도록 흐르는 물에 살살 씻어줍니다.
- 속 채우고 다리 고정하기: 손질한 닭의 뱃속에 찹쌀, 수삼, 마늘, 대추, 밤을 단단히 채워 넣고, 재료가 빠져나가지 않도록 다리를 오므려 실로 묶거나 다리 안쪽 칼집에 꼬아 고정합니다.
- 푹 고아내기: 바닥이 두툼한 솥이나 냄비에 속을 채운 닭을 담고, 닭이 잠길 만큼 물을 충분히 부어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹 끓여줍니다.
- 담아내어 완성하기: 닭 살이 부드럽게 잘 익고 깊은 국물이 우러나면 대접에 담아내고, 소금과 후추, 다진 대파를 곁들여 취향껏 간을 맞춰 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 마른 인삼(건삼) 활용법: 수삼 대신 마른 인삼을 사용할 때에는 창호지나 가제에 싸서 방망이로 살살 두들겨 부드럽게 부순 뒤 넣으면 국물이 훨씬 잘 우러납니다.