쫀득한 스지(소 힘줄)와 시원한 무, 모둠 어묵이 한데 어우러져 한층 더 깊고 구수한 국물 맛을 내는 진국 어묵탕 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 모둠 어묵 300g, 무 400g, 스지(소 힘줄) 400g, 대파 1/2대
- 스지 밑간: 소금 약간, 후추 약간, 참기름 약간
- 육수 및 간하기: 물 5컵, 다진 마늘 1큰술, 국간장 약간, 소금 약간, 후추 약간
- 곁들임: 연겨자
조리 방법
- 스지 핏물 빼기 및 육수 내기:
- 스지는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 건져냅니다.
- 냄비에 물 5컵을 붓고 데친 스지와 큼직하게 썬 무를 함께 넣어 푹 끓입니다.
- 무·스지 손질 및 밑간하기:
- 무가 속까지 푹 익으면 무와 스지를 건져냅니다.
- 무는 먹기 좋게 나막나막하게 썰고, 스지는 건져 소금, 후추, 참기름을 넣고 조물조물 밑간해둡니다.
- 어묵 데치고 재료 넣어 끓이기:
- 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 표면의 기름기를 뺀 후 건져둡니다.
- 스지 우린 육수에 나막나막 썬 무, 밑간한 스지, 데친 어묵을 함께 넣고 팔팔 끓입니다.
- 향신 채소 넣고 간 맞춰 완성하기:
- 국물이 팔팔 끓어오르면 어슷하게 썬 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 소금, 후추(또는 국간장)로 깔끔하게 간을 맞춘 후, 접시에 담아 알싸한 연겨자를 곁들여 냅니다.