푹 삶은 양지머리를 단단하게 눌러 얇게 썰어내고, 알싸한 파채와 고사리·도라지·시금치 삼색나물을 곁들여 정갈하고 담백하게 즐기는 양지머리편육 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 양지머리 600g, 소금 1작은술
- 고명 재료: 대파(흰 부분) 1뿌리, 홍고추 약간
- 삼색나물 재료: 시금치 200g, 도라지 200g, 고사리 200g
- 나물 양념: 다진 파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 식용유
조리 방법
- 양지머리 삶기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소금 1작은술과 양지머리를 덩어리째 넣어 푹 삶아냅니다.
- 편육 누르기 및 썰기: 고기가 속까지 충분히 익으면 건져내어 모양을 잡은 뒤, 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 단단하게 굳힙니다. 차갑게 굳어지면 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다.
- 고명 및 나물 준비: 대파 흰 부분과 홍고추는 곱게 채 썰어 준비하고, 시금치·도라지·고사리는 각각 다진 파, 다진 마늘, 간장, 참기름 등의 양념으로 볶거나 무쳐 삼색나물을 만들어 둡니다.
- 담아내어 완성하기: 접시에 얇게 썬 양지머리편육을 둥글게 둘러 담고, 가운데에 곱게 썬 대파채와 홍고추를 올립니다. 준비한 삼색나물을 함께 정갈하게 곁들여 완성합니다.