다양한 해산물과 채소를 접시 테두리에 예쁘게 둘러 담고, 매콤하고 짭조름하게 볶은 잡채와 쫄깃한 양장피를 중앙에 올린 뒤 톡 쏘는 겨자초장을 곁들여 먹는 중화풍 요리, 양장피잡채 레시피입니다.
재료 준비
- 접시 둘레 재료 (돌려담기): 오이 1/2개, 당근 1/2개, 새우 5마리, 갑오징어 1마리, 돼지고기(등심) 200g, 달걀 1과 1/2개
- 중앙 잡채 재료: 양장피 2장, 중국부추 50g, 홍고추 1개, 표고버섯 2장, 불린 해삼 1/2마리, 새우 5마리, 소금 약간, 후추 약간, 국시장국 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간
- 겨자초장: 갠 겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 소금 약간, 간장 약간
조리 방법
- 채소 및 지단 준비: 오이는 6cm 길이로 토막 내어 겉껍질을 돌려깎은 뒤 곱게 채 썰고, 당근도 같은 길이로 채 썰어줍니다. 달걀은 풀어서 도톰하게 지단을 부친 뒤 식혀서 채 썰어둡니다.
- 고기 및 해산물 데치기:
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지고기 등심을 삶아 익힌 뒤 식혀서 채 썰어줍니다.
- 새우는 내장을 제거하고 모양이 뒤틀리지 않도록 다리 쪽에 꼬지를 끼워 데친 후 4등분합니다.
- 갑오징어는 가로세로 격자 칼집을 넣은 뒤 데쳐내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 접시 테두리 돌려 담기: 준비한 채소, 지단, 삶은 고기, 새우, 갑오징어를 접시 가장자리에 정갈하게 둘러 가며 담아냅니다.
- 잡채 볶기 및 양장피 무침:
- 잡채 재료(중국부추, 홍고추, 표고버섯, 불린 해삼, 새우)는 모두 채 썰어 팬에 넣고 소금과 후추로 간을 하며 볶아냅니다.
- 양장피는 끓는 물에 삶아 건져 물기를 뺀 뒤, 국시장국, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 무쳐냅니다.
- 버무려 완성하기: 볶아낸 잡채 재료와 무친 양장피를 가볍게 섞어 접시 중앙에 소담스럽게 올린 뒤, 갠 겨자·설탕·식초·물·소금·간장을 섞어 만든 겨자초장을 곁들여 완성합니다.