다양한 각색 전과 고기, 견과류를 화려하게 돌려 담고 따뜻한 육수를 부어 끓여 먹는 정갈하고 품격 있는 궁중 정통 요리, 신선로 레시피입니다.
재료 준비 (2인분 기준)
- 육수 및 밑재료: 쇠고기(양지머리) 200g, 무 150g, 물 5컵, 표고버섯 3장, 대파 1/2뿌리
- 전 및 완자 재료: 다진 쇠고기 150g, 쇠간 150g, 천엽 150g, 흰살생선 150g, 미나리 50g, 홍고추 2개, 달걀 3개, 밀가루, 식용유
- 고명 재료: 은행 1/2컵, 호두 5개, 잣 1큰술
- 양념류: 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 참기름, 소금
조리 방법
- 육수 내기 및 밑간: 냄비에 물 5컵과 양지머리, 무를 넣고 푹 삶습니다. 육수는 따로 받아두고, 삶은 양지머리와 무, 표고버섯, 대파는 먹기 좋게 얇게 썬 뒤 간장, 다진 마늘, 후추, 참기름으로 양념합니다.
- 완자 및 알쌈 만들기: 다진 쇠고기에 소금 간을 한 뒤, 일부는 동글게 완자를 빚어 반숙으로 익힙니다. 나머지는 은행알 크기로 동글게 빚어 달걀지단에 싸서 알쌈을 지져냅니다.
- 각색 전 및 고명 준비:
- 쇠간과 천엽은 소금으로 비벼 깨끗이 씻은 후 밀가루와 달걀옷을 입혀 전을 지집니다.
- 흰살생선도 얇게 저며 전을 지지고, 미나리는 길게 다듬어 꼬치에 꿰어 초대를 만듭니다.
- 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗기고, 호두는 물에 불려 껍질을 벗겨놓습니다.
- 틀에 담기: 신선로 틀 바닥에 ①의 양념한 곰탕거리를 깐 뒤, 준비한 각색 전들을 길이 5cm, 폭 2.5cm 정도로 가지런히 썰어 정갈하게 돌려 담습니다.
- 육수 부어 완성하기: 전 위에 알쌈, 완자, 은행, 호두, 잣을 보기 좋게 올립니다. 준비해 둔 육수를 부은 뒤 화통에 숯불을 넣어 끓여가며 상에 냅니다.