시금치즙으로 고운 초록 빛깔을 낸 면에 고소하고 시원한 콩물을 부어 만드는 여름 별미 콩국수 레시피입니다.
재료 준비
- 콩물 재료: 흰콩(백태) 1컵, 물 3컵, 소금 약간
- 시금치 면 재료: 밀가루 1컵, 시금치즙 2큰술, 덧가루(밀가루) 약간
- 고명 재료: 래디시 약간, 무순 약간
조리 방법
- 콩 불리고 삶기: 흰콩은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 불린 뒤 소금을 약간 넣고 삶아내어 찬물에 헹구며 손으로 비벼 껍질을 말끔히 벗겨냅니다.
- 콩물 갈아 식히기: 손질한 콩에 물 3컵을 부어가며 믹서나 분쇄기로 곱게 2번 갈아준 뒤 냉장고에 넣어 차게 식혀둡니다.
- 시금치 면 반죽 및 제면하기: 밀가루에 시금치즙 2큰술을 섞어 되직하게 반죽을 만든 뒤, 국수 노즐이나 제면기를 활용해 면을 뽑아내고 덧가루를 뿌려 서로 붙지 않게 정리합니다.
- 면 삶아 헹구기: 끓는 물에 면을 넣고 삶아낸 뒤 곧바로 찬물에 2~3번 재빠르게 헹구어 물기를 빼고 사리를 틀어 그릇에 담아둡니다.
- 콩물 부어 완성하기: 차게 준비한 콩물에 소금으로 간을 맞춘 후 면에 부어주고 슬라이스한 래디시와 무순을 고명으로 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 알맞게 콩 삶기: 콩을 너무 적게 삶으면 비린내가 나고 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 날 수 있습니다. 물이 팔팔 끓어오르고 3~5분 정도 고소한 향이 살짝 올라올 때 불을 끄는 것이 핵심입니다.
- 면발의 쫄깃함 살리기: 삶아낸 면을 얼음물에 빨래하듯 치대며 헹궈주면 표면의 전분기가 씻겨 나가 훨씬 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.