다진 쇠고기와 채소, 달걀흰자를 활용해 불순물을 깨끗하게 걸러내고 맑고 깊은 감칠맛을 낸 맑은 쇠고기 수프(콘소메) 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 다진 쇠고기 200g, 채소(양파, 당근, 셀러리) 100g, 달걀흰자 1개, 월계수잎 1장
- 육수 & 양념: 육수(또는 물) 2컵, 소금 약간, 흰후춧가루 약간
조리 방법
- 재료 손질하기: 쇠고기는 곱게 다지고, 양파, 당근, 셀러리는 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 재료 버무리고 끓이기: 볼에 다진 쇠고기, 채 썬 채소, 달걀흰자를 넣고 고루 버무려 냄비에 담은 뒤, 냄비 가장자리에 육수 2컵을 살살 붓고 월계수잎 1장을 넣어 중불에서 끓입니다.
- 국물 체에 거르기: 끓어오르면서 달걀흰자가 응고되어 불순물을 흡수하면 체와 면포에 가볍게 걸러 건더기는 버리고 맑은 국물만 받아냅니다.
- 기름 제거 및 완성하기: 맑은 국물 위에 뜨는 기름을 키친타월이나 흡수지로 깨끗이 걷어낸 후 소금과 흰후춧가루로 간을 맞추고, 취향에 따라 데친 채소나 달걀찜 슬라이스를 건더기로 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 달걀흰자의 정화 작용: 달걀흰자가 익으면서 단백질이 뭉쳐 쇠고기와 채소의 미세한 불순물을 흡착하므로, 맑고 투명한 고품격 콘소메 국물을 만들 수 있습니다.
- 불 조절 유의: 국물이 너무 세게 팔팔 끓으면 응고된 달걀 덩어리가 깨져 국물이 다시 탁해질 수 있습니다. 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여 은근하게 우려내야 합니다.