산사열매 특유의 산뜻하고 새콤한 과실 산미에 용안육의 깊고 포근한 과육 향, 감초의 부드러움, 그리고 꿀과 나한과의 자연스러운 감미를 40도 이상의 고도주에 우려내어 시원하면서도 묵직한 풍미를 완성하는 프리미엄 한방 과실 담금주입니다.
재료 준비
- 주재료: 산사열매 (말린 산사 또는 생 산사열매)
- 부재료(한방 약재 및 천연 감미료): 꿀, 나한과, 용안육, 감초
- 침출용 베이스 술: 40% ABV 이상의 고도주 (담금용 소주, 40도 이상 증류주, 화요41/안동소주 등)
- 준비 도구: 열탕 소독 후 완벽히 건조된 유리 담금주 용기, 밀폐용 비닐/랩
제조 방법
- 산사열매 손질 및 완전 건조: 산사열매는 먼지나 불순물을 깨끗이 세척한 뒤, 바람이 잘 통하는 곳에서 수분을 단 한 방울도 남김없이 완벽하게 말려 준비합니다. (말린 산사를 사용할 경우 가볍게 털어내거나 헹군 후 바짝 말립니다.)
- 약재 및 부재료 정제: 용안육, 감초를 가볍게 정돈하고 나한과는 적당한 크기로 조각내어 준비합니다.
- 용기 재료 배치: 소독된 유리 용기에 산사열매를 담고, 주변에 용안육, 감초, 나한과 및 꿀을 차곡차곡 담아줍니다.
- 고도주 투입 및 밀봉: 40% ABV 이상의 기주를 재료가 완전히 잠기도록 부어준 뒤, 입구를 비닐이나 랩으로 밀봉하고 뚜껑을 닫아 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
💡 숙성 및 음용 팁
- 새콤달콤한 과실 산미와 당도의 완벽한 밸런스: 예로부터 소화를 돕는 데 쓰인 산사열매 특유의 산뜻한 유기산 산미에 용안육의 깊은 과육 향, 꿀과 나한과의 은은한 단맛이 어우러져 한방 약용주이면서도 고급 과실주처럼 산뜻하게 즐길 수 있습니다.
- 40% ABV 고도주 사용의 중요성: 산사열매에서 우러나오는 과즙 및 수분으로 인해 침출 과정에서 도수가 자연스럽게 낮아집니다. 최소 40도 이상의 고도주를 사용해야 변질을 방지하고 산사 특유의 고운 붉은빛과 유효 성분을 깔끔하게 추출할 수 있습니다.
- 숙성 타임라인:
- 1차 거르기 (100일 차): 약 100일(3개월)이 지나면 산사열매와 용안육, 감초 등 건더기를 고운 체나 여과지로 걸러내고 액체만 따로 모아 2차 숙성에 들어갑니다. (열매를 너무 오래 두면 술이 탁해지거나 떫은맛이 우러날 수 있습니다.)
- 숙성 완성 (6개월~1년 이상): 최소 6개월 이상 숙성할수록 산사의 쨍한 산미와 고도주의 알코올 타격감이 부드럽게 융합되며, 아름다운 루비 빛깔과 깔끔한 목넘김을 완성합니다.