재료
- 주재료: 가래떡 4줄, 양지머리 200g, 달걀 1개, 석이버섯, 실파
- 만두피: 밀가루 2컵, 따끈한 물 8큰술, 소금
- 만두소: 돼지고기 다짐육 150g, 두부 1/3모, 숙주 100g, 김치 100g, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 소금, 후추
조리 방법
- 육수 만들기: 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음, 찬물부터 넣고 충분히 삶습니다. 고기는 건져서 결대로 찢고, 국물은 육수로 사용합니다.
- 떡 준비: 가래떡은 어슷하게 얇게 썰어 찬물에 헹궈 준비합니다.
- 만두피 만들기: 밀가루에 소금을 넣고 따끈한 물로 익반죽하여 비닐에 싸두었다가, 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만듭니다.
- 만두소 만들기: 숙주는 살짝 데치고, 김치는 잘게 썰어 물기를 꼭 짭니다. 두부도 물기를 꼭 짜서 으깹니다. 이 재료들을 다진 돼지고기와 섞고 갖은 양념(파, 마늘, 생강, 깨소금, 소금, 후추)을 넣어 치대어 만두소를 완성합니다.
- 완성: 만두를 빚어 준비합니다. 육수가 끓으면 떡과 만두를 넣고 한소끔 끓인 뒤 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 달걀지단, 채 썬 석이버섯, 실파를 고명으로 얹어 냅니다.
Tteok-mandu-guk (Rice Cake and Dumpling Soup)
Ingredients
- Main: 4 stalks rice cake (Garaetteok), 200g beef brisket, 1 egg, rock ear mushrooms (Seoki), green onion (Silpa)
- Wrapper: 2 cups flour, 8 tbsp warm water, salt
- Filling: 150g minced pork, 1/3 block tofu, 100g bean sprouts, 100g kimchi, green onion, garlic, ginger, sesame salt, salt, pepper
Instructions
- Broth: Soak beef in cold water to remove blood. Boil in cold water until cooked through. Shred the beef and set the broth aside.
- Rice Cake: Slice the rice cake into thin, diagonal pieces and rinse in cold water.
- Wrappers: Mix flour, salt, and warm water to make a dough. Wrap in plastic and roll out thin to make wrappers.
- Filling: Blanch bean sprouts, chop kimchi and squeeze out liquid. Squeeze liquid out of the tofu and mash it. Mix with minced pork and seasonings (green onion, garlic, ginger, sesame salt, salt, pepper).
- Assemble: Shape the dumplings. Boil broth, add rice cakes and dumplings. Cook until done and season to taste. Garnish with shredded egg (jidan), rock ear mushrooms, and green onions.
年糕餃子湯
材料
- 主料： 年糕條 4條、牛腩 200g、雞蛋 1個、石耳、細蔥
- 餃子皮： 麵粉 2杯、溫水 8大勺、鹽
- 內餡： 豬絞肉 150g、豆腐 1/3塊、綠豆芽 100g、泡菜 100g、蔥、蒜、薑、芝麻鹽、鹽、胡椒
烹調步驟
- 高湯： 牛肉浸泡冷水去血水，放入冷水中煮熟。將肉撈出撕成絲，高湯備用。
- 年糕： 年糕條斜切成薄片，過冷水備用。
- 餃子皮： 麵粉加鹽與溫水揉成團，裝入塑膠袋中醒一下，用擀麵棍擀成餃子皮。
- 內餡： 豆芽汆燙，泡菜切碎擠乾水分，豆腐壓碎擠乾水分。將所有材料與絞肉及調味料拌勻。
- 完成： 包好餃子。高湯煮沸後放入年糕與餃子，煮熟後調味。碗中盛入湯，撒上蛋皮絲、石耳絲與細蔥裝飾。
年糕饺子汤
材料
- 主料： 年糕条 4条、牛腩 200g、鸡蛋 1个、石耳、细葱
- 饺子皮： 面粉 2杯、温水 8大勺、盐
- 内馅： 猪绞肉 150g、豆腐 1/3块、绿豆芽 100g、泡菜 100g、葱、蒜、姜、芝麻盐、盐、胡椒
烹调步骤
- 高汤： 牛肉浸泡冷水去血水，放入冷水中煮熟。将肉捞出撕成丝，高汤备用。
- 年糕： 年糕条斜切成薄片，过冷水备用。
- 饺子皮： 面粉加盐与温水揉成团，装入塑料袋中醒一下，用擀面棍擀成饺子皮。
- 内馅： 豆芽汆烫，泡菜切碎挤干水分，豆腐压碎挤干水分。将所有材料与绞肉及调味料拌匀。
- 完成： 包好饺子。高汤煮沸后放入年糕与饺子，煮熟后调味。碗中盛入汤，撒上蛋皮丝、石耳丝与细葱装饰。
トック・マンドゥクッ (餅入り餃子スープ)
材料
- 主材料: カレトック(棒餅) 4本、牛バラ肉 200g、卵 1個、イワタケ(石耳)、細ねぎ
- 皮: 小麦粉 2カップ、温水 大さじ8、塩
- 具材: 豚ひき肉 150g、豆腐 1/3丁、もやし 100g、キムチ 100g、ねぎ、にんにく、生姜、すりごま、塩、胡椒
作り方
- 出汁: 牛肉を冷水に浸して血抜きをし、冷水から入れて十分に茹でます。肉は取り出して割き、煮汁は出汁として使います。
- 餅の準備: カレトックは薄い斜め切りにし、冷水で洗っておきます。
- 皮: 小麦粉に塩と温水を加えて生地を作り、ビニールに入れて休ませてから、綿棒で伸ばして皮を作ります。
- 具材: もやしは軽く茹で、キムチは細かく切って水気を絞ります。豆腐も水気を絞って崩します。これらをひき肉と調味料（ねぎ、にんにく、生姜、すりごま、塩、胡椒）と混ぜます。
- 仕上げ: 餃子を包みます。出汁が沸騰したら餅と餃子を入れて煮込み、味を調えます。器に盛り、錦糸卵、千切りにしたイワタケ、細ねぎを添えます。
Tteok-mandu-guk (Reiskuchen- und Maultaschensuppe)
Zutaten
- Hauptzutat: 4 Stangen Garaetteok (Reiskuchen), 200g Rinderbrust, 1 Ei, Felsenohr-Pilze (Seoki), Frühlingszwiebeln
- Teig: 2 Tassen Mehl, 8 EL warmes Wasser, Salz
- Füllung: 150g Schweinehackfleisch, 1/3 Block Tofu, 100g Sojasprossen, 100g Kimchi, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sesamsalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Brühe: Rindfleisch wässern, um Blut zu entfernen, dann in kaltem Wasser gar kochen. Fleisch zerkleinern, Brühe beiseite stellen.
- Reiskuchen: Garaetteok diagonal in dünne Scheiben schneiden und abspülen.
- Teig: Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem Teig kneten, ruhen lassen und dünn ausrollen.
- Füllung: Sojasprossen blanchieren, Kimchi hacken und ausdrücken. Tofu ebenfalls ausdrücken und zerdrücken. Mit Hackfleisch und Gewürzen vermengen.
- Fertigstellen: Maultaschen formen. In der Brühe mit den Reiskuchen kochen. Mit Eistreifen, Pilzen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Tteok-mandu-guk (Soupe aux gâteaux de riz et raviolis)
Ingrédients
- Base: 4 bâtons de Garaetteok, 200g de poitrine de bœuf, 1 œuf, champignons noirs (Seoki), oignons verts
- Pâte: 2 tasses de farine, 8 c.à.s d’eau tiède, sel
- Farce: 150g de porc haché, 1/3 bloc de tofu, 100g de pousses de soja, 100g de kimchi, oignon vert, ail, gingembre, sel de sésame, sel, poivre
Préparation
- Bouillon: Faites tremper le bœuf pour enlever le sang, puis faites bouillir dans l’eau froide jusqu’à cuisson. Déchiquetez la viande et gardez le bouillon.
- Gâteaux de riz: Coupez les bâtons en tranches fines et rincez.
- Pâte: Mélangez farine, sel et eau tiède pour former une pâte. Laissez reposer et étalez finement.
- Farce: Blanchissez les pousses de soja, hachez le kimchi et égouttez. Égouttez le tofu et écrasez-le. Mélangez avec le porc et les assaisonnements.
- Assemblage: Formez les raviolis. Faites bouillir les gâteaux de riz et les raviolis dans le bouillon. Garnissez avec de l’œuf émincé, des champignons et des oignons verts.
Tteok-mandu-guk (Sopa de pasteles de arroz y dumplings)
Ingredientes
- Principal: 4 ramas de Garaetteok, 200g de falda de ternera, 1 huevo, orejas de roca (Seoki), cebolleta
- Masa: 2 tazas de harina, 8 cdas de agua tibia, sal
- Relleno: 150g de cerdo picado, 1/3 bloque de tofu, 100g de brotes de soja, 100g de kimchi, cebolleta, ajo, jengibre, sal de sésamo, sal, pimienta
Preparación
- Caldo: Remoje la ternera para quitar la sangre y hierva en agua fría. Desmeche la carne y reserve el caldo.
- Pasteles de arroz: Corte en rodajas finas y enjuague.
- Masa: Mezcle harina, sal y agua tibia para hacer una masa. Repose y extienda.
- Relleno: Escalde los brotes, pique el kimchi y escurra. Escurra el tofu y tritúrelo. Mezcle todo con la carne y los condimentos.
- Montaje: Forme los dumplings. Hierva los pasteles de arroz y dumplings en el caldo. Decore con tiras de huevo, hongos y cebolletas.
Тток-манду-гук (Суп с рисовыми клецками и пельменями)
Ингредиенты
- Основное: 4 палочки рисового теста (Гараетток), 200г говяжьей грудинки, 1 яйцо, грибы сеоки, зеленый лук
- Тесто: 2 стакана муки, 8 ст.л. теплой воды, соль
- Начинка: 150г свиного фарша, 1/3 блока тофу, 100г ростков сои, 100г кимчи, зеленый лук, чеснок, имбирь, кунжутная соль, соль, перец
Приготовление
- Бульон: Вымочите говядину в холодной воде, отварите до готовности. Мясо разберите на волокна, бульон сохраните.
- Рисовое тесто: Нарежьте тонкими диагональными ломтиками и промойте.
- Тесто: Замесите муку с солью и теплой водой. Дайте постоять и раскатайте тонко.
- Начинка: Бланшируйте ростки сои, кимчи нарежьте и отожмите. Тофу отожмите и разомните. Смешайте с фаршем и приправами.
- Сборка: Сформируйте пельмени. Отварите рисовое тесто и пельмени в бульоне. Украсьте полосками яйца, грибами и луком.