두부찌개 Leave a comment

메뉴/요리별, 찌개

재료

  • 주재료: 두부 1/2모 (소금 약간), 생표고 3개, 미나리 70g, 홍고추 2개, 쑥갓 약간
  • 굴전 재료: 굴 200g, 소금, 후추, 밀가루, 달걀
  • 양념 및 육수: 육수 4컵, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추, 식용유

조리 방법

  1. 두부 준비: 두부는 1.2cm 두께의 삼각형으로 썰어 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거한 뒤, 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다.
  2. 채소 준비: 생표고는 기둥을 떼고 0.5cm 두께로 채 썹니다. 미나리는 5cm 길이로 자릅니다. 홍고추 일부는 1cm 폭의 동그란 링으로 썰어 미나리를 끼우고, 나머지 홍고추는 어슷 썰어 씨를 털어냅니다. 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
  3. 굴전 부치기: 굴은 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀 뒤 소금, 후추로 밑간합니다. 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 노릇하게 전을 부칩니다.
  4. 끓이기: 냄비에 준비한 재료들을 보기 좋게 담습니다. 분량의 육수에 간장, 다진 마늘, 소금, 후추로 간을 하여 붓고 한소끔 끓이다가 쑥갓을 얹어 완성합니다.

Tofu Stew with Oyster Pancakes

Ingredients

  • Main: 1/2 block Tofu (salt), 3 Shiitake mushrooms, 70g Water dropwort (Minari), 2 Red chilies, Crown daisy (Ssukgat)
  • Oyster Pancake: 200g Oysters, salt, pepper, flour, egg
  • Soup/Seasoning: 4 cups broth, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp minced garlic, salt, pepper, cooking oil

Instructions

  1. Tofu: Cut tofu into 1.2cm thick triangles, sprinkle with salt, drain, and pan-fry until golden brown on both sides.
  2. Vegetables: Slice mushrooms into 0.5cm strips. Cut Minari into 5cm lengths. Cut some red chili into 1cm rings and insert Minari into them. Slice the remaining red chili diagonally and remove seeds. Cut Crown daisy into bite-sized pieces.
  3. Oyster Pancake: Clean oysters in mild salt water, drain, and season with salt/pepper. Coat with flour and egg wash, then pan-fry until golden.
  4. Assembly: Arrange all ingredients in a pot. Add broth seasoned with soy sauce, minced garlic, salt, and pepper. Bring to a boil and top with Crown daisy before serving.

豆腐湯 (附牡蠣煎餅)

材料

  • 主料： 豆腐 1/2塊 (加鹽)、生香菇 3朵、水芹 70g、紅辣椒 2根、茼蒿
  • 牡蠣煎餅： 牡蠣 200g、鹽、胡椒、麵粉、雞蛋
  • 湯底與調味： 高湯 4杯、醬油 1大勺、蒜末 1大勺、鹽、胡椒、食用油

烹調步驟

  1. 豆腐準備： 豆腐切成 1.2cm 厚的三角形，撒鹽瀝乾水分，放入油鍋中兩面煎至金黃。
  2. 蔬菜準備： 香菇去蒂切成 0.5cm 厚的絲。水芹切成 5cm 長段。部分紅辣椒切成 1cm 寬的圓圈，將水芹穿入其中；其餘紅辣椒斜切去籽。茼蒿切成適當大小。
  3. 牡蠣煎餅： 牡蠣用淡鹽水洗淨瀝乾，撒上鹽與胡椒調味。裹上麵粉與蛋液，放入平底鍋煎至金黃。
  4. 烹煮： 將所有準備好的材料放入鍋中。倒入混合了醬油、蒜末、鹽與胡椒的高湯，煮沸後放上茼蒿即可。

豆腐汤 (附牡蛎煎饼)

材料

  • 主料： 豆腐 1/2块 (加盐)、生香菇 3朵、水芹 70g、红辣椒 2根、茼蒿
  • 牡蛎煎饼： 牡蛎 200g、盐、胡椒、面粉、鸡蛋
  • 汤底与调味： 高汤 4杯、酱油 1大勺、蒜末 1大勺、盐、胡椒、食用油

烹调步骤

  1. 豆腐准备： 豆腐切成 1.2cm 厚的三角形，撒盐沥干水分，放入油锅中两面煎至金黄。
  2. 蔬菜准备： 香菇去蒂切成 0.5cm 厚的丝。水芹切成 5cm 长段。部分红辣椒切成 1cm 宽的圆圈，将水芹穿入其中；其余红辣椒斜切去籽。茼蒿切成适当大小。
  3. 牡蛎煎饼： 牡蛎用淡盐水洗净沥干，撒上盐与胡椒调味。裹上面粉与蛋液，放入平底锅煎至金黄。
  4. 烹煮： 将所有准备好的材料放入锅中。倒入混合了酱油、蒜末、盐与胡椒的高汤，煮沸后放上茼蒿即可。

豆腐チゲ (牡蠣のジョン付き)

材料

  • 主材料: 豆腐 1/2丁 (塩)、生椎茸 3枚、セリ 70g、赤唐辛子 2本、春菊
  • 牡蠣のジョン: 牡蠣 200g、塩、胡椒、小麦粉、卵
  • スープ・調味料: 出汁 4カップ、醤油 大さじ1、おろしにんにく 大さじ1、塩、胡椒、サラダ油

作り方

  1. 豆腐の準備: 豆腐は1.2cm厚さの三角形に切り、塩を振って水気を切ったら、油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼きます。
  2. 野菜の準備: 椎茸は石づきを取って0.5cm幅の千切りにします。セリは5cm長さに切ります。赤唐辛子の一部は1cm幅の輪切りにしてセリを通し、残りは斜め切りにして種を除きます。春菊は食べやすい大きさに切ります。
  3. 牡蠣のジョン: 牡蠣は薄い塩水で洗って水気を切り、塩・胡椒で下味をつけます。小麦粉と溶き卵をくぐらせ、フライパンでこんがりと焼きます。
  4. 煮る: 鍋に材料を綺麗に並べます。出汁に醤油、おろしにんにく、塩、胡椒で味を調えて注ぎ入れ、一煮立ちさせたら春菊をのせて完成です。

Tofu-Eintopf mit Austern-Pancakes

Zutaten

  • Hauptzutat: 1/2 Block Tofu (Salz), 3 Shiitake-Pilze, 70g Wasserpfeffer (Minari), 2 rote Chilis, Kronen-Wucherblume (Ssukgat)
  • Austern-Pancake: 200g Austern, Salz, Pfeffer, Mehl, Ei
  • Brühe/Würzung: 4 Tassen Brühe, 1 EL Sojasauce, 1 EL gehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

  1. Tofu: Tofu in 1,2cm dicke Dreiecke schneiden, salzen, abtropfen lassen und in Öl goldbraun anbraten.
  2. Gemüse: Shiitake in 0,5cm Streifen schneiden. Minari in 5cm lange Stücke schneiden. Einen Teil der roten Chilis in 1cm Ringe schneiden und Minari hindurchschieben. Den Rest schräg schneiden und entkernen. Ssukgat in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Austern-Pancake: Austern in leichtem Salzwasser waschen, abtropfen lassen und würzen. In Mehl und Ei wenden und goldbraun braten.
  4. Kochen: Alle Zutaten in einen Topf geben. Mit Brühe, Sojasauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufgießen, aufkochen und mit Ssukgat garniert servieren.

Ragoût de tofu aux beignets d’huîtres

Ingrédients

  • Base: 1/2 bloc de tofu (sel), 3 champignons shiitake, 70g de goutte-d’eau (Minari), 2 piments rouges, chrysanthème (Ssukgat)
  • Beignet d’huîtres: 200g d’huîtres, sel, poivre, farine, œuf
  • Bouillon/Assaisonnement: 4 tasses de bouillon, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s d’ail haché, sel, poivre, huile

Préparation

  1. Tofu: Coupez le tofu en triangles de 1,2cm d’épaisseur, salez, égouttez et faites dorer à la poêle.
  2. Légumes: Tranchez les shiitakes en lamelles de 0,5cm. Coupez le Minari en morceaux de 5cm. Coupez une partie du piment en rondelles de 1cm et insérez le Minari. Tranchez le reste en biseau et épépinez. Coupez le chrysanthème en morceaux.
  3. Beignets d’huîtres: Nettoyez les huîtres dans de l’eau salée, séchez et assaisonnez. Enrobez de farine et d’œuf, puis faites dorer.
  4. Cuisson: Disposez les ingrédients dans une casserole. Ajoutez le bouillon assaisonné avec sauce soja, ail, sel et poivre. Portez à ébullition et garnissez avec le chrysanthème avant de servir.

Estofado de tofu con tortitas de ostra

Ingredientes

  • Principal: 1/2 bloque de tofu (sal), 3 setas shiitake, 70g de Minari, 2 chiles rojos, hojas de corona (Ssukgat)
  • Tortitas de ostra: 200g de ostras, sal, pimienta, harina, huevo
  • Caldo/Sazón: 4 tazas de caldo, 1 cda de salsa de soja, 1 cda de ajo picado, sal, pimienta, aceite

Preparación

  1. Tofu: Corte el tofu en triángulos de 1,2cm, sale, escurra y dore en la sartén.
  2. Verduras: Corte las shiitake en tiras de 0,5cm. Corte el Minari en trozos de 5cm. Corte parte de los chiles en anillos de 1cm e inserte el Minari. Corte el resto en diagonal y quite las semillas. Corte las hojas de corona en trozos.
  3. Tortitas: Limpie las ostras en agua salada, seque y sazone. Pase por harina y huevo, y dore en la sartén.
  4. Cocción: Coloque los ingredientes en una olla. Añada el caldo sazonado con salsa de soja, ajo, sal y pimienta. Lleve a ebullición y cubra con las hojas de corona antes de servir.

Тофу-ччигэ с устричными оладьями

Ингредиенты

  • Основное: 1/2 блока тофу (соль), 3 гриба шиитаке, 70г минари, 2 красных перца чили, хризантема (ссукгат)
  • Устричные оладьи: 200г устриц, соль, перец, мука, яйцо
  • Бульон/Приправы: 4 стакана бульона, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. измельченного чеснока, соль, перец, масло

Приготовление

  1. Тофу: Нарежьте тофу треугольниками толщиной 1,2см, посолите, слейте лишнюю влагу и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  2. Овощи: Шиитаке нарежьте полосками 0,5см. Минари нарежьте на кусочки по 5см. Часть чили нарежьте кольцами по 1см и вставьте в них минари. Остальной перец нарежьте по диагонали и очистите от семян. Хризантему нарежьте на кусочки.
  3. Оладьи: Промойте устрицы в слабосоленой воде, обсушите и приправьте. Обваляйте в муке и яйце, обжарьте до золотистого цвета.
  4. Варка: Разложите все ингредиенты в кастрюле. Залейте бульоном, приправленным соевым соусом, чесноком, солью и перцем. Доведите до кипения и сверху выложите хризантему.

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