두부전골 Leave a comment

메뉴/요리별, 전골

재료 (4인분 기준)

  • 주재료: 두부 1모, 쇠고기 300g, 느타리버섯 100g, 실파 50g, 미나리 50g, 달걀 2개, 실고추 30g, 육수 3컵, 식용유
  • 양념 및 기타: 마늘, 간장, 후추, 설탕, 참기름, 밀가루, 소금

조리 방법

  1. 고기 준비: 쇠고기 70g은 곱게 다져 갖은 양념으로 완자를 빚습니다. 나머지 고기는 넉넉한 물에 푹 삶아 찢어두고, 육수는 따로 보관합니다.
  2. 재료 밑준비: 느타리와 미나리는 끓는 물에 데쳐 물기를 뺍니다. 느타리는 적당히 찢고, 실파는 4cm 길이로 썹니다. 삶은 고기와 데친 야채를 양념에 버무려 전골냄비 밑에 담습니다.
  3. 두부 준비: 두부는 가로 3cm, 길이 6cm, 두께 7mm 정도로 썰어 팬에 노릇하게 지집니다. 지진 두부 한 면에 밀가루를 묻히고 다진 고기 양념을 얇게 바른 뒤, 다른 두부로 맞붙입니다. 여기에 다시 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 살짝 익혀냅니다.
  4. 완성: 전골냄비 밑에 담아둔 재료 위에 두부와 완자, 미나리를 보기 좋게 돌려 담습니다. 달걀은 황·백지단을 부쳐 채 썰어 올리고, 실고추를 고명으로 얹습니다. 육수를 붓고 끓이다가 간장과 소금으로 간을 맞춰 마무리합니다.

Tofu Hot Pot (Dubu-jeongol)

Ingredients (4 servings)

  • Main: 1 block of Tofu, 300g Beef, 100g Oyster mushrooms, 50g Chives (or green onions), 50g Water dropwort (Minari), 2 Eggs, 30g Red chili threads, 3 cups Broth, Cooking oil
  • Seasoning: Garlic, Soy sauce, Pepper, Sugar, Sesame oil, Flour, Salt

Instructions

  1. Beef: Finely mince 70g of beef and season for meatballs. Boil the remaining beef in water, shred it, and reserve the broth.
  2. Vegetables: Blanch mushrooms and water dropwort in boiling water. Shred the mushrooms and cut chives into 4cm lengths. Season the shredded beef and blanched vegetables, then place at the bottom of the hot pot.
  3. Tofu: Cut tofu (3x6x0.7cm) and pan-fry. Coat one side with flour, spread the seasoned minced meat, and sandwich with another piece. Coat with flour and egg wash, then lightly pan-fry.
  4. Assembly: Arrange the tofu sandwiches, meatballs, and greens in the pot. Top with shredded yellow and white egg garnish (Jidan) and chili threads. Pour in the broth and season with soy sauce and salt before boiling.

豆腐火鍋

材料 (4人份)

  • 主料： 豆腐 1塊、牛肉 300g、秀珍菇 100g、細蔥 50g、水芹 50g、雞蛋 2個、紅辣椒絲 30g、高湯 3杯、食用油
  • 調味： 大蒜、醬油、胡椒、糖、香油、麵粉、鹽

烹調步驟

  1. 牛肉： 將 70g 牛肉切碎並調味做成肉丸。其餘牛肉放入水中煮熟後撕成絲，高湯備用。
  2. 蔬菜： 將蘑菇與水芹燙熟。蘑菇撕小塊，蔥切成 4cm 長段。將肉絲與燙過的蔬菜拌入調味料，鋪在鍋底。
  3. 豆腐： 豆腐切片 (3x6x0.7cm) 後煎至金黃。在豆腐一面抹上麵粉，塗上調味碎肉，再蓋上另一片豆腐。裹上麵粉與蛋液後煎熟。
  4. 完成： 將豆腐夾、肉丸與蔬菜整齊擺入鍋中。放上煎好的蛋黃白絲（蛋皮）與紅辣椒絲。倒入高湯，用醬油與鹽調味後煮沸。

豆腐火锅

材料 (4人份)

  • 主料： 豆腐 1块、牛肉 300g、秀珍菇 100g、细葱 50g、水芹 50g、鸡蛋 2个、红辣椒丝 30g、高汤 3杯、食用油
  • 调味： 大蒜、酱油、胡椒、糖、香油、面粉、盐

烹调步骤

  1. 牛肉： 将 70g 牛肉切碎并调味做成肉丸。其余牛肉放入水中煮熟后撕成丝，高汤备用。
  2. 蔬菜： 将蘑菇与水芹烫熟。蘑菇撕小块，葱切成 4cm 长段。将肉丝与烫过的蔬菜拌入调味料，铺在锅底。
  3. 豆腐： 豆腐切片 (3x6x0.7cm) 后煎至金黄。在豆腐一面抹上面粉，涂上调味碎肉，再盖上另一片豆腐。裹上面粉与蛋液后煎熟。
  4. 完成： 将豆腐夹、肉丸与蔬菜整齐摆入锅中。放上煎好的蛋黄白丝（蛋皮）与红辣椒丝。倒入高汤，用酱油与盐调味后煮沸。

豆腐のジョンゴル (豆腐火鍋)

4人前

  • 材料: 豆腐 1丁、牛肉 300g、平茸 100g、万能ねぎ 50g、セリ 50g、卵 2個、糸唐辛子 30g、出汁 3カップ、サラダ油
  • 調味料: にんにく、醤油、胡椒、砂糖、ごま油、小麦粉、塩

作り方

  1. 牛肉: 牛肉70gは細かく刻み、調味して肉団子にします。残りの牛肉は水でしっかり茹でて割き、煮汁は出汁として取っておきます。
  2. 野菜: 平茸とセリは熱湯でさっと茹でます。平茸は裂き、万能ねぎは4cm長さに切ります。茹でた牛肉と野菜を調味し、鍋の底に敷き詰めます。
  3. 豆腐: 豆腐は3x6x0.7cmに切り、焼きます。焼いた豆腐の一面に小麦粉を付け、調味したひき肉を薄く塗り、もう一枚の豆腐で挟みます。小麦粉と卵液を付け、軽く焼き上げます。
  4. 仕上げ: 鍋に豆腐サンド、肉団子、野菜を綺麗に盛り付けます。錦糸卵と糸唐辛子を添え、出汁を注ぎ、醤油と塩で味を調えて煮ます。

Tofu-Hot Pot (Dubu-jeongol)

Für 4 Personen

  • Zutaten: 1 Block Tofu, 300g Rindfleisch, 100g Austernpilze, 50g Frühlingszwiebeln, 50g Wasserpfeffer (Minari), 2 Eier, 30g Chilifäden, 3 Tassen Brühe, Öl
  • Würzung: Knoblauch, Sojasauce, Pfeffer, Zucker, Sesamöl, Mehl, Salz

Zubereitung

  1. Rindfleisch: 70g Rindfleisch fein hacken und für Hackbällchen würzen. Das restliche Fleisch in Wasser gar kochen, zerzupfen und die Brühe aufbewahren.
  2. Gemüse: Pilze und Wasserpfeffer blanchieren. Pilze zerzupfen, Zwiebeln in 4cm Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse würzen und in den Topf geben.
  3. Tofu: Tofu (3x6x0.7cm) anbraten. Eine Seite mit Mehl bestäuben, mit gewürztem Hackfleisch bestreichen und mit einem zweiten Stück belegen. In Mehl und Ei wenden und leicht anbraten.
  4. Anrichten: Tofu-Sandwiches, Hackbällchen und Gemüse in den Topf schichten. Mit Eierstreifen (Jidan) und Chilifäden garnieren. Brühe angießen und mit Sojasauce und Salz abschmecken.

Fondue de tofu (Dubu-jeongol)

Pour 4 personnes

  • Ingrédients: 1 bloc de tofu, 300g de bœuf, 100g de pleurotes, 50g d’oignons verts, 50g de goutte-d’eau (Minari), 2 œufs, 30g de filaments de piment, 3 tasses de bouillon, huile
  • Assaisonnement: Ail, sauce soja, poivre, sucre, huile de sésame, farine, sel

Préparation

  1. Bœuf: Hachez finement 70g de bœuf et assaisonnez pour les boulettes. Faites bouillir le reste du bœuf, déchiquetez-le et gardez le bouillon.
  2. Légumes: Blanchissez les champignons et le Minari. Effilochez les champignons et coupez les oignons en morceaux de 4cm. Mélangez la viande et les légumes avec les assaisonnements et placez-les au fond de la casserole.
  3. Tofu: Coupez le tofu (3x6x0.7cm) et faites-le dorer. Farinez un côté, étalez la viande hachée assaisonnée, recouvrez d’une autre tranche. Enrobez de farine et d’œuf, puis faites cuire légèrement.
  4. Assemblage: Disposez les sandwichs de tofu, les boulettes et les légumes dans la casserole. Garnissez avec des lanières d’œufs (Jidan) et des filaments de piment. Versez le bouillon et assaisonnez avec la sauce soja et le sel avant de faire bouillir.

Fondue de tofu (Dubu-jeongol)

Para 4 personas

  • Ingredientes: 1 bloque de tofu, 300g de carne de res, 100g de setas ostra, 50g de cebolletas, 50g de Minari, 2 huevos, 30g de hilos de chile, 3 tazas de caldo, aceite
  • Sazón: Ajo, salsa de soja, pimienta, azúcar, aceite de sésamo, harina, sal

Preparación

  1. Carne: Pique finamente 70g de carne y sazone para albóndigas. Hierva el resto de la carne, desméchela y guarde el caldo.
  2. Verduras: Escalde las setas y el Minari. Desmenuce las setas y corte las cebolletas en trozos de 4cm. Sazone la carne y las verduras y colóquelas en el fondo de la olla.
  3. Tofu: Corte el tofu (3x6x0.7cm) y dórelo. Enharine un lado, extienda la carne picada sazonada y cubra con otra rebanada. Pase por harina y huevo, y cocine ligeramente.
  4. Montaje: Coloque los sándwiches de tofu, las albóndigas y las verduras en la olla. Decore con tiras de huevo (Jidan) y hilos de chile. Vierta el caldo y sazone con salsa de soja y sal antes de hervir.

Тофу-пот (Дубу Чонголь)

На 4 порции

  • Ингредиенты: 1 блок тофу, 300г говядины, 100г вешенок, 50г зеленого лука, 50г минари, 2 яйца, 30г нитей чили, 3 стакана бульона, масло
  • Специи: Чеснок, соевый соус, перец, сахар, кунжутное масло, мука, соль

Приготовление

  1. Говядина: Измельчите 70г говядины для тефтелей. Остальную говядину отварите, разберите на волокна, сохраните бульон.
  2. Овощи: Бланшируйте грибы и минари. Грибы разберите, лук нарежьте на кусочки по 4см. Смешайте мясо и овощи с приправами и выложите на дно кастрюли.
  3. Тофу: Нарежьте тофу (3x6x0.7см) и обжарьте. Опудрите одну сторону мукой, распределите фарш, накройте вторым куском. Обваляйте в муке и яйце, слегка обжарьте.
  4. Сборка: Выложите сэндвичи из тофу, тефтели и зелень в кастрюлю. Украсьте полосками яиц (Чидан) и нитями чили. Влейте бульон, приправьте соевым соусом и солью, доведите до кипения.

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