재료
- 주재료: 돼지고기 다짐육 100g, 두부 2/3모, 피망 1/2개, 홍고추 1개, 죽순 50g, 표고버섯 2장, 대파 1/2대, 마늘 1쪽
- 조리료: 육수 1컵, 국시장국 1큰술, 맛술 1작은술, 녹말물, 참기름, 라유, 소금, 후추
조리 방법
- 두부 준비: 두부를 가로 2.5cm, 세로 3.5cm 크기로 얇게 썰어 소금을 약간 뿌린 뒤, 물기를 제거하고 팬에서 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다.
- 재료 손질: 돼지고기는 곱게 다집니다. 피망과 홍고추는 씨를 제거하고 어슷 썰고, 마늘과 대파는 일부 다지고 일부는 어슷 썹니다. 표고버섯도 어슷 썰고, 죽순은 빗살 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데칩니다.
- 고기 볶기: 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣고 국시장국으로 간과 색을 맞춥니다.
- 채소 조리: 고기가 익으면 손질한 야채(대파 어슷 썬 것은 마지막에 추가)를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 여기에 육수 1컵을 붓고 한소끔 끓여 간을 맞춥니다.
- 마무리: 끓어오르면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤, 미리 지져둔 두부를 넣고 소스가 골고루 배이도록 뒤섞습니다. 마지막에 라유나 참기름을 둘러 완성합니다.
Tofu Stir-fry
Ingredients
- Main: 100g minced pork, 2/3 block tofu, 1/2 bell pepper, 1 red chili, 50g bamboo shoots, 2 shiitake mushrooms, 1/2 green onion, 1 garlic clove
- Seasoning/Other: 1 cup broth, 1 tbsp noodle soup base, 1 tsp mirin, starch water, sesame oil, chili oil (Layu), salt, pepper
Instructions
- Prep Tofu: Slice tofu into 2.5cm x 3.5cm pieces, sprinkle with salt, drain excess moisture, and pan-fry until golden on both sides.
- Prep Veg/Meat: Mince the pork. Seed and slice the bell pepper and red chili diagonally. Mince some garlic and green onion, and slice the rest. Slice shiitake mushrooms. Slice bamboo shoots into wedge shapes and blanch in boiling water.
- Stir-fry Meat: Heat oil in a pan, stir-fry minced garlic and green onion. When fragrant, add minced pork and season with noodle soup base.
- Add Veg: When pork is cooked, add the vegetables (save sliced green onion for last), season with salt and pepper. Pour in 1 cup of broth and bring to a boil.
- Finish: Once boiling, add starch water to thicken. Add the fried tofu, toss gently to coat with the sauce, and finish with a drizzle of chili oil or sesame oil.
豆腐炒菜
材料
- 主料： 豬絞肉 100g、豆腐 2/3塊、青椒 1/2個、紅辣椒 1個、竹筍 50g、香菇 2朵、蔥 1/2根、蒜 1瓣
- 調味與其他： 高湯 1杯、麵食高湯底 1大勺、味醂 1小勺、水澱粉、香油、辣油、鹽、胡椒
烹調步驟
- 準備豆腐： 豆腐切成 2.5cm x 3.5cm 的薄片，撒少許鹽，瀝乾水分後放入平底鍋煎至兩面金黃。
- 準備配料： 豬肉剁碎。青椒與紅辣椒去籽斜切。大蒜與蔥一部分切末，一部分斜切。香菇切片。竹筍切片並汆燙。
- 炒肉： 熱油鍋，爆香蒜末與蔥末，放入絞肉翻炒，加入麵食高湯底調味。
- 加入蔬菜： 肉熟後放入蔬菜（蔥段最後放），加鹽和胡椒調味。倒入 1 杯高湯煮滾。
- 收尾： 沸騰後加入水澱粉勾芡，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒使其裹上醬汁，最後淋上辣油或香油即可。
豆腐炒菜
材料
- 主料： 猪绞肉 100g、豆腐 2/3块、青椒 1/2个、红辣椒 1个、竹笋 50g、香菇 2朵、葱 1/2根、蒜 1瓣
- 调味与其他： 高汤 1杯、面食高汤底 1大勺、味醂 1小勺、水淀粉、香油、辣油、盐、胡椒
烹调步骤
- 准备豆腐： 豆腐切成 2.5cm x 3.5cm 的薄片，撒少许盐，沥干水分后放入平底锅煎至两面金黄。
- 准备配料： 猪肉剁碎。青椒与红辣椒去籽斜切。大蒜与葱一部分切末，一部分斜切。香菇切片。竹笋切片并汆烫。
- 炒肉： 热油锅，爆香蒜末与葱末，放入绞肉翻炒，加入面食高汤底调味。
- 加入蔬菜： 肉熟后放入蔬菜（葱段最后放），加盐和胡椒调味。倒入 1 杯高汤煮滚。
- 收尾： 沸腾后加入水淀粉勾芡，放入煎好的豆腐，轻轻翻炒使其裹上酱汁，最后淋上辣油或香油即可。
豆腐の炒め物
材料
- 主材料: 豚ひき肉 100g、豆腐 2/3丁、ピーマン 1/2個、赤唐辛子 1本、タケノコ 50g、椎茸 2枚、長ねぎ 1/2本、にんにく 1片
- 調味料等: 出汁 1カップ、麺つゆ（だし醤油） 大さじ1、みりん 小さじ1、水溶き片栗粉、ごま油、ラー油、塩、胡椒
作り方
- 豆腐の準備: 豆腐を2.5cm×3.5cmの大きさに薄く切り、塩を少々振ってから水気を拭き取り、フライパンで両面をこんがりと焼きます。
- 具材の準備: 豚ひき肉は細かく刻みます。ピーマンと赤唐辛子は種を取り除いて斜めに切り、にんにくと長ねぎは一部をみじん切りに、残りは斜めに切ります。椎茸はスライスし、タケノコはくし形に切って軽く茹でます。
- 肉を炒める: フライパンに油を熱し、にんにくとねぎのみじん切りを炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて麺つゆで味を調えます。
- 野菜を加える: 肉に火が通ったら野菜（ねぎの斜め切りは最後）を入れ、塩・胡椒で味を調えます。出汁1カップを加えて一煮立ちさせます。
- 仕上げ: 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いた豆腐を加えてソースが絡むように混ぜ、最後にラー油かごま油を回しかけて完成です。
Tofu-Pfannengericht
Zutaten
- Hauptzutat: 100g Schweinehackfleisch, 2/3 Block Tofu, 1/2 Paprika, 1 rote Chilischote, 50g Bambussprossen, 2 Shiitake-Pilze, 1/2 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Würzung: 1 Tasse Brühe, 1 EL Nudelsuppenbasis, 1 TL Mirin, Stärkewasser, Sesamöl, Chiliöl (Layu), Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Tofu vorbereiten: Tofu in 2,5cm x 3,5cm große Stücke schneiden, leicht salzen, Feuchtigkeit abtupfen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Zutaten vorbereiten: Schweinefleisch fein hacken. Paprika und Chili entkernen und schräg schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebel teilweise hacken, teilweise schräg schneiden. Shiitake in Scheiben schneiden. Bambussprossen in Keilform schneiden und kurz blanchieren.
- Fleisch anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebel anbraten, dann das Schweinefleisch hinzufügen und mit der Nudelsuppenbasis würzen.
- Gemüse hinzufügen: Wenn das Fleisch gar ist, Gemüse hinzufügen (die Frühlingszwiebeln erst am Ende), mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Tasse Brühe hinzufügen und aufkochen lassen.
- Fertigstellen: Sobald es kocht, mit Stärkewasser andicken. Den gebratenen Tofu hinzufügen, vorsichtig unterheben, damit er mit der Sauce bedeckt ist, und zum Schluss mit Chiliöl oder Sesamöl beträufeln.
Sauté de tofu
Ingrédients
- Base: 100g de porc haché, 2/3 bloc de tofu, 1/2 poivron, 1 piment rouge, 50g de pousses de bambou, 2 champignons shiitake, 1/2 oignon vert, 1 gousse d’ail
- Sauce: 1 tasse de bouillon, 1 c.à.s de base pour soupe de nouilles, 1 c.à.c de mirin, fécule de maïs diluée, huile de sésame, huile pimentée (Layu), sel, poivre
Instructions
- Préparer le tofu: Coupez le tofu en morceaux de 2,5cm x 3,5cm, saupoudrez de sel, épongez l’excès d’humidité et faites dorer à la poêle des deux côtés.
- Préparer les ingrédients: Hachez le porc. Épépinez et tranchez le poivron et le piment. Hachez une partie de l’ail et de l’oignon vert, et coupez le reste en biseau. Tranchez les shiitakes. Coupez les pousses de bambou et blanchissez-les.
- Sauter la viande: Chauffez l’huile, faites revenir l’ail et l’oignon vert hachés, puis ajoutez le porc haché et assaisonnez avec la base de soupe de nouilles.
- Ajouter les légumes: Une fois le porc cuit, ajoutez les légumes (réservez l’oignon vert en biseau pour la fin), salez et poivrez. Versez 1 tasse de bouillon et portez à ébullition.
- Finition: Épaississez avec la fécule diluée, ajoutez le tofu poêlé, mélangez délicatement pour bien enrober, et terminez avec un filet d’huile pimentée ou d’huile de sésame.
Salteado de tofu
Ingredientes
- Principal: 100g de cerdo picado, 2/3 bloque de tofu, 1/2 pimiento, 1 chile rojo, 50g de brotes de bambú, 2 setas shiitake, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo
- Salsa: 1 taza de caldo, 1 cda de base para sopa de fideos, 1 cdita de mirin, almidón disuelto, aceite de sésamo, aceite de chile (Layu), sal, pimienta
Preparación
- Preparar el tofu: Corte el tofu en piezas de 2,5cm x 3,5cm, espolvoree con sal, seque el exceso de humedad y dore en la sartén por ambos lados.
- Preparar los ingredientes: Pique el cerdo. Retire las semillas y corte el pimiento y el chile en diagonal. Pique parte del ajo y la cebolleta, y corte el resto en diagonal. Corte las setas shiitake. Corte los brotes de bambú y blanquéelos.
- Saltear la carne: Caliente aceite, sofría el ajo y la cebolleta picados, añada el cerdo picado y sazone con la base de sopa.
- Añadir verduras: Cuando el cerdo esté cocido, añada las verduras (reserve la cebolleta para el final), sal y pimienta. Vierta 1 taza de caldo y lleve a ebullición.
- Finalizar: Espese con el almidón disuelto, añada el tofu dorado, mezcle suavemente para cubrir con la salsa y termine con un chorrito de aceite de chile o sésamo.
Жареный тофу с овощами
Ингредиенты
- Основное: 100г мясного фарша (свинина), 2/3 блока тофу, 1/2 болгарского перца, 1 красный чили, 50г бамбуковых побегов, 2 гриба шиитаке, 1/2 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока
- Заправка: 1 стакан бульона, 1 ст.л. основы для супа с лапшой, 1 ч.л. мирина, крахмальная вода, кунжутное масло, масло чили (Раю), соль, перец
Приготовление
- Подготовка тофу: Нарежьте тофу кусочками 2,5×3,5 см, посолите, обсушите и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
- Подготовка ингредиентов: Измельчите свинину. Перец и чили очистите от семян и нарежьте по диагонали. Чеснок и лук частично измельчите, частично нарежьте по диагонали. Грибы шиитаке нарежьте ломтиками. Бамбуковые побеги нарежьте клиньями и бланшируйте.
- Обжарка мяса: Разогрейте масло, обжарьте измельченный чеснок и лук, добавьте свинину и приправьте основой для супа.
- Добавление овощей: Когда мясо будет готово, добавьте овощи (лук оставьте на конец), соль и перец. Влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
- Завершение: Загустите крахмальной водой, добавьте обжаренный тофу, аккуратно перемешайте, чтобы соус покрыл тофу, и сбрызните маслом чили или кунжутным маслом.