두부 두루치기 Leave a comment

메뉴/요리별, 볶음

재료 (4인분)

  • 주재료: 두부 1 1/2모, 배추김치 1/2개, 돼지고기 300g, 팽이버섯 100g, 파 1뿌리, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 마늘 4쪽
  • 육수: 멸치·다시마 육수 1/2컵 (멸치, 다시마, 물 2컵으로 제조)
  • 양념장: 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 후추, 깨소금

조리 방법

  1. 재료 손질: 돼지고기는 4cm, 배추김치는 3cm 정도로 썹니다.
  2. 볶기: 달궈진 냄비에 돼지고기, 배추김치, 마늘, 파를 넣고 볶습니다.
  3. 담기: 도톰하게 썰은 두부를 냄비 가운데에 담고, 가장자리에 볶은 고기와 김치를 두른 후 팽이버섯을 돌려 담습니다.
  4. 끓이기: 양념장을 붓고 끓이다가 참기름을 넣습니다. 국물을 넉넉히 원하면 멸치·다시마 국물을 추가로 붓습니다.
  • 멸치·다시마 국물: 내장을 뺀 멸치와 깨끗이 씻은 다시마를 물 2컵과 함께 냄비에 넣고 잠시 끓입니다.

Tofu Duruchigi

Ingredients (4 servings)

  • Main: 1.5 blocks of Tofu, 1/2 head of Napa Kimchi, 300g Pork, 100g Enoki mushrooms, 1 green onion, 2 green chilies, 2 red chilies, 4 cloves of garlic
  • Stock: 1/2 cup Anchovy & Kelp stock (made from anchovies, kelp, and 2 cups of water)
  • Seasoning: 1 tbsp Gochujang, 1 tbsp Soy sauce, 2 tsp minced garlic, 2 tbsp Chili powder, 1 tbsp minced green onion, 1 tbsp Sesame oil, Pepper, Sesame salt

Instructions

  1. Prep: Slice pork (4cm) and kimchi (3cm).
  2. Stir-fry: In a heated pot, stir-fry the pork, kimchi, garlic, and green onion.
  3. Arrange: Place thick-cut tofu in the center of the pot. Arrange the stir-fried pork/kimchi around the edge and place enoki mushrooms in a circle.
  4. Boil: Pour the seasoning over the ingredients and bring to a boil, then add sesame oil. For more soup, add extra anchovy/kelp stock.
  • Stock Prep: Boil anchovies (gutted) and clean kelp in 2 cups of water for a short time.

豆腐拌炒鍋

材料 (4人份)

  • 主料： 豆腐 1.5塊、大白菜泡菜 1/2個、豬肉 300g、金針菇 100g、蔥 1根、青辣椒 2個、紅辣椒 2個、蒜 4瓣
  • 高湯： 鯷魚昆布高湯 1/2杯 (使用鯷魚、昆布與 2 杯水熬製)
  • 調味醬： 辣椒醬 1大勺、醬油 1大勺、蒜末 2小勺、辣椒粉 2大勺、蔥末 1大勺、香油 1大勺、胡椒、芝麻鹽

烹調步驟

  1. 準備： 豬肉切約 4cm，泡菜切約 3cm。
  2. 炒製： 在熱鍋中放入豬肉、泡菜、蒜末與蔥花翻炒。
  3. 擺盤： 將厚切豆腐放入鍋中央，周圍圍上炒好的肉與泡菜，外圈鋪上金針菇。
  4. 燉煮： 淋上調味醬煮沸，最後加入香油。若想多點湯汁，可額外添加鯷魚昆布高湯。
  • 高湯製作： 將去內臟鯷魚與洗淨的昆布放入 2 杯水中，煮片刻即可。

豆腐拌炒锅

材料 (4人份)

  • 主料： 豆腐 1.5块、大白菜泡菜 1/2个、猪肉 300g、金针菇 100g、葱 1根、青辣椒 2个、红辣椒 2个、蒜 4瓣
  • 高汤： 鳀鱼昆布高汤 1/2杯 (使用鳀鱼、昆布与 2 杯水熬制)
  • 调味酱： 辣椒酱 1大勺、酱油 1大勺、蒜末 2小勺、辣椒粉 2大勺、葱末 1大勺、香油 1大勺、胡椒、芝麻盐

烹调步骤

  1. 准备： 猪肉切约 4cm，泡菜切约 3cm。
  2. 炒制： 在热锅中放入猪肉、泡菜、蒜末与葱花翻炒。
  3. 摆盘： 将厚切豆腐放入锅中央，周围围上炒好的肉与泡菜，外圈铺上金针菇。
  4. 炖煮： 淋上调味酱煮沸，最后加入香油。若想多点汤汁，可额外添加鳀鱼昆布高汤。
  • 高汤制作： 将去内脏鳀鱼与洗净的昆布放入 2 杯水中，煮片刻即可。

豆腐のピリ辛炒め煮 (ドゥブ・ドゥルチギ)

材料 (4人前)

  • 主材料: 豆腐 1.5丁、白菜キムチ 1/2株、豚肉 300g、えのき茸 100g、ねぎ 1本、青唐辛子 2本、赤唐辛子 2本、にんにく 4片
  • 出汁: 煮干し昆布出汁 1/2カップ (煮干し、昆布、水2カップで調理)
  • 合わせ調味料: コチュジャン 大さじ1、醤油 大さじ1、おろしにんにく 小さじ2、粉唐辛子 大さじ2、刻みねぎ 大さじ1、ごま油 大さじ1、胡椒、すりごま

作り方

  1. 下準備: 豚肉は4cm、白菜キムチは3cm程度に切ります。
  2. 炒める: 熱した鍋に豚肉、キムチ、にんにく、ねぎを入れて炒めます。
  3. 盛り付け: 厚めに切った豆腐を鍋の中央に置き、縁に炒めた肉とキムチを囲むように入れ、えのき茸を周囲に並べます。
  4. 煮る: 合わせ調味料をかけて沸騰させ、最後にごま油を加えます。スープを多めにしたい場合は、煮干し昆布出汁を追加してください。
  • 煮干し昆布出汁: 内臓を取った煮干しと綺麗に洗った昆布を水2カップに入れ、しばらく煮ます。

Tofu-Duruchigi (Scharf geschmorter Tofu)

Zutaten (4 Portionen)

  • Hauptzutat: 1,5 Blöcke Tofu, 1/2 Kopf Kimchi (Napa-Kohl), 300g Schweinefleisch, 100g Enoki-Pilze, 1 Frühlingszwiebel, 2 grüne Chilis, 2 rote Chilis, 4 Knoblauchzehen
  • Brühe: 1/2 Tasse Sardellen-Kombu-Brühe (hergestellt aus Sardellen, Kombu und 2 Tassen Wasser)
  • Würzsauce: 1 EL Gochujang, 1 EL Sojasauce, 2 TL gehackter Knoblauch, 2 EL Chilipulver, 1 EL gehackte Frühlingszwiebel, 1 EL Sesamöl, Pfeffer, Sesamsalz

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Schweinefleisch (4cm) und Kimchi (3cm) in Stücke schneiden.
  2. Anbraten: In einem heißen Topf Schweinefleisch, Kimchi, Knoblauch und Frühlingszwiebel anbraten.
  3. Anrichten: Den dick geschnittenen Tofu in die Mitte des Topfes legen, das angebratene Fleisch mit Kimchi um den Rand verteilen und die Enoki-Pilze kreisförmig dazugeben.
  4. Kochen: Die Würzsauce darüber gießen, aufkochen und zum Schluss Sesamöl hinzufügen. Für mehr Brühe die Sardellen-Kombu-Brühe hinzufügen.
  • Brühe: Sardellen (entdärmt) und sauberen Kombu mit 2 Tassen Wasser kurz aufkochen.

Duruchigi au Tofu

Ingrédients (4 portions)

  • Base: 1,5 blocs de tofu, 1/2 chou Kimchi, 300g de porc, 100g de champignons Enoki, 1 oignon vert, 2 piments verts, 2 piments rouges, 4 gousses d’ail
  • Bouillon: 1/2 tasse de bouillon d’anchois et de varech (préparé avec des anchois, du varech et 2 tasses d’eau)
  • Sauce: 1 c.à.s de gochujang, 1 c.à.s de sauce soja, 2 c.à.c d’ail haché, 2 c.à.s de poudre de piment, 1 c.à.s d’oignon vert haché, 1 c.à.s d’huile de sésame, poivre, sel de sésame

Instructions

  1. Préparation: Coupez le porc en morceaux de 4cm et le kimchi en morceaux de 3cm.
  2. Sauter: Dans une casserole chauffée, faites revenir le porc, le kimchi, l’ail et l’oignon vert.
  3. Assemblage: Placez le tofu coupé épais au centre de la casserole, disposez le porc et le kimchi sautés autour, puis ajoutez les champignons Enoki en cercle.
  4. Cuisson: Versez la sauce, portez à ébullition et ajoutez l’huile de sésame. Si vous voulez plus de bouillon, ajoutez le reste du bouillon d’anchois/varech.
  • Préparation du bouillon: Faites bouillir brièvement les anchois (nettoyés) et le varech propre dans 2 tasses d’eau.

Duruchigi de Tofu

Ingredientes (4 porciones)

  • Principal: 1,5 bloques de tofu, 1/2 cabeza de Kimchi, 300g de cerdo, 100g de hongos Enoki, 1 cebolleta, 2 chiles verdes, 2 chiles rojos, 4 dientes de ajo
  • Caldo: 1/2 taza de caldo de anchoas y kelp (hecho con anchoas, kelp y 2 tazas de agua)
  • Salsa: 1 cda de gochujang, 1 cda de salsa de soja, 2 cditas de ajo picado, 2 cdas de chile en polvo, 1 cda de cebolleta picada, 1 cda de aceite de sésamo, pimienta, sal de sésamo

Preparación

  1. Preparación: Corte el cerdo en trozos de 4cm y el kimchi en 3cm.
  2. Sofreír: En una olla caliente, sofría el cerdo, el kimchi, el ajo y la cebolleta.
  3. Montaje: Coloque el tofu cortado grueso en el centro de la olla, rodee con el cerdo y el kimchi sofritos, y coloque los hongos Enoki alrededor.
  4. Cocción: Vierta la salsa, hierva y añada aceite de sésamo al final. Si desea más caldo, añada un poco más del caldo de anchoas/kelp.
  • Caldo: Hierva brevemente las anchoas (sin vísceras) y el kelp limpio en 2 tazas de agua.

Дубу Дуручиги (Острый тушеный тофу)

Ингредиенты (4 порции)

  • Основное: 1,5 блока тофу, 1/2 кочана кимчи, 300г свинины, 100г грибов эноки, 1 стебель зеленого лука, 2 зеленых чили, 2 красных чили, 4 зубчика чеснока
  • Бульон: 1/2 стакана бульона из анчоусов и ламинарии (из анчоусов, ламинарии и 2 стаканов воды)
  • Заправка: 1 ст.л. кочудян, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. порошка чили, 1 ст.л. измельченного зеленого лука, 1 ст.л. кунжутного масла, перец, кунжутная соль

Приготовление

  1. Подготовка: Нарежьте свинину кусочками по 4см, кимчи по 3см.
  2. Обжарка: В разогретой кастрюле обжарьте свинину, кимчи, чеснок и зеленый лук.
  3. Сборка: Положите толсто нарезанный тофу в центр кастрюли, вокруг разложите обжаренную свинину с кимчи, а по краям выложите грибы эноки.
  4. Варка: Влейте соус, доведите до кипения и добавьте кунжутное масло. Если хотите больше бульона, добавьте дополнительный бульон из анчоусов и ламинарии.
  • Бульон: Прокипятите очищенные анчоусы и чистую ламинарию в 2 стаканах воды.

Leave a Reply