돼지고기 채소롤 조림

얇게 편 돼지고기에 알록달록한 당근과 풋고추를 넣고 돌돌 말아 단짠 간장 양념에 짭조름하게 조려낸 일품요리 레시피입니다. 정갈하고 예쁜 단면 덕분에 손님 초대 상차림이나 도시락 반찬, 메인 요리로 제격입니다.

재료 준비

조리 방법

돼지고기는 3mm 두께로 얇게 포를 뜬 뒤, 구울 때 줄어들지 않도록 잔칼집을 넣습니다. 당근과 풋고추는 가늘게 채 썰어 준비합니다.

채 썬 당근과 풋고추는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 뒤 물기를 꼭 짜고, 각각 참기름과 소금 약간을 넣어 가볍게 무쳐둡니다.

얇게 핀 돼지고 위에 밑간한 당근과 풋고추를 단단하게 올려 돌돌 맙니다. 조리는 동안 풀리지 않도록 꼬치로 단단히 고정해 줍니다.

냄비에 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물 1/2컵, 생강즙을 넣고 살짝 끓여줍니다. 양념이 끓어오르면 말아둔 고기를 넣고 윤기나는 갈색이 될 때까지 양념을 숟가락으로 얹어가며 은근하게 조려냅니다.

잘 조려진 고기롤을 건져내어 한김 식힌 후, 고정했던 꼬치를 빼고 어슷하게 썰어 단면이 위로 보이도록 접시에 정갈하게 담아냅니다.

요리 팁

잔칼집 넣기: 얇은 돼지고기에 잔칼집을 내어주면 고기 육질이 부드러워질 뿐만 아니라 조릴 때 연해지고 양념이 속까지 쏙 배어듭니다.
단단하게 말기: 고기롤을 말 때 유격 없이 딴딴하게 말아주어야 조린 뒤 썰었을 때 속재료가 밖으로 쏟아지지 않고 예쁜 단면이 유지됩니다.
생강즙의 역할: 조림 양념에 생강즙을 넣어주면 돼지고기 특유의 잡내를 깔끔하게 잡아주고 특유의 깊은 풍미를 살려줍니다.

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