곱게 다진 돼지고기에 으깬 두부를 넣어 부드러운 식감을 살리고, 달콤 짭조름한 간장 양념으로 치대어 석쇠에 노릇하게 구워내는 돼지고기 떡갈비 레시피입니다. 상추를 깔고 그 위에 구워낸 떡갈비를 얹은 뒤 잣가루를 뿌려 완성하면 손님 초대 요리나 가족 외식 메뉴로도 손색이 없습니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 돼지고기(살코기) 600g, 두부 1/4모, 상추 2장, 잣가루 2큰술, 식용유 약간
- 양념장: 간장 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 재료 손질하기
돼지고기 살코기는 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 곱게 다져줍니다. 두부는 칼등으로 부드럽게 으깬 후 면포에 싸서 수분을 꼭 짜내고 다진 돼지고기와 함께 볼에 담습니다.
- 양념장 만들기
볼에 간장 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 치대기 및 성형하기
다진 돼지고기와 으깬 두부에 준비한 양념장을 넣고, 반죽에 찰기와 끈기가 생길 때까지 손으로 잘 치대어 줍니다. 반죽을 적당량씩 떼어내어 동글납작한 모양으로 고르게 빚어냅니다.
- 구우며 익히기
석쇠(또는 프라이팬)에 식용유를 바르고 달군 뒤, 빚어둔 반죽을 올립니다. 양념한 고기가 타지 않도록 중약불에서 은근하게 뒤집어가며 속까지 충분히 구워냅니다.
- 담아내기 및 완성
접시 바닥에 깨끗이 씻은 상추를 보기 좋게 깔고, 그 위에 노릇하게 구워진 떡갈비를 얹은 후 고소한 잣가루를 고루 뿌려 완성합니다.
요리 팁
- 충분히 치대기: 돼지고기와 두부를 섞은 반죽은 오랫동안 찰지게 치대주어야 구울 때 패티가 부서지거나 갈라지지 않으며 쫄깃하고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 두부 수분 완벽 제거: 두부의 물기를 바짝 짜내야 반죽이 질어지지 않고 모양을 잡기 쉬우며 구울 때 육즙이 빠져나가지 않습니다.
- 불 조절하기: 간장과 설탕이 들어간 양념 고기는 강불에서 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로, 석쇠나 팬에 기름을 살짝 둘러 중약불에서 속까지 은근하게 익혀주는 것이 핵심입니다.