부드럽게 삶아낸 돼지고기 안심 편육에 향긋한 미나리와 상큼한 무즙 무침을 곁들여 먹는 정갈한 일품요리 레시피입니다. 알싸하고 알맞게 톡 쏘는 겨자소스와 매콤달콤한 케첩소스 두 가지를 곁들여 취향에 따라 다채로운 풍미를 즐기실 수 있습니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지고기(안심) 240g, 무즙 300g, 미나리 30g, 실파 50g, 생강 1작은술(또는 생강즙)
- 돼지고기 삶는 재료: 대파 약간, 저민 생강 약간
- 겨자소스: 겨자가루 2큰술, 육수 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
- 케첩소스: 토마토케첩 4큰술, 다진 양파 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 1큰술
조리 방법
- 돼지고기 삶고 썰기
냄비에 물을 붙고 대파와 저민 생강을 넣은 뒤, 끓어오르면 돼지고기 안심을 넣어 푹 삶아냅니다. 고기가 속까지 잘 익으면 건져내어 한김 식힌 후 5mm 두께로 보기 좋게 썹니다.
- 채소 손질하기
미나리와 실파는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 3cm 길이에 맞춰 정갈하게 썰어줍니다.
- 무즙 채소무침 만들기
강판에 간 무즙은 면포나 체에 올려 수분을 적당히 짜냅니다. 여기에 생강즙(또는 다진 생강 1작은술)과 손질해 둔 미나리, 실파를 넣어 살살 섞어둡니다.
- 2가지 소스 만들기
- 겨자소스: 겨자가루에 따뜻한 물을 살짝 섞어 미지근한 곳에서 10~15분간 개어 발효시킨 뒤, 육수 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 케첩소스: 볼에 토마토케첩 4큰술, 다진 양파 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 담아내기 및 완성
완성 접시 둘레에 돼지고기 편육을 동그랗게 둘러 담고, 가운데에 무즙 미나리 무침을 듬뿍 올립니다. 준비한 겨자소스와 케첩소스를 종지에 각각 담아 함께 곁냅니다.
요리 팁
- 편육 깔끔하게 썰기: 따뜻할 때 썰면 고깃결이 부서지기 쉬우므로, 삶아낸 안심을 충분히 식힌 후 차가운 상태에서 썰어야 5mm 두께로 깔끔하고 예쁘게 잘립니다.
- 무즙 수분 조절: 무즙의 수분을 너무 바짝 짜면 퍽퍽해지고, 너무 안 짜면 국물이 한강이 되어 싱거워집니다. 손으로 살짝 눌러 촉촉함이 남을 정도로만 수분을 짜주세요.
- 겨자 발효시키기: 겨자가루는 40~50℃ 정도의 따뜻한 물에 개어 10~15분 정도 따뜻한 곳에 두어 발효시켜야 쓴맛이 사라지고 특유의 알싸하고 매콤한 향이 살아납니다.