잡내 없이 푹 삶아내어 쫀득하고 탱글한 식감이 일품인 전통 족발 레시피입니다. 매콤하고 감칠맛 나는 특제 새우젓 양념장을 곁들여 먹으면 소화도 잘되고 한층 깔끔하고 풍성한 풍미를 즐기실 수 있습니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 돼지족 2개 (중간 크기)
- 향신 채소 & 삶기 양념: 대파 2뿌리, 마늘 5쪽, 생강 3쪽, 간장 3큰술, 소금 1큰술, 물 7~8컵
- 새우젓 양념장: 새우젓 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 깨소금 1작은술
조리 방법
- 돼지족 손질하기
미리 손질된 중간 크기의 돼지족을 준비하여 잔털을 말끔히 깎아낸 다음, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에받쳐 물기를 뺍니다.
- 향신 채소 손질하기
대파는 5cm 길이에 맞춰 자르고, 마늘과 생강은 얄팍하게 편으로 저며 썹니다.
- 돼지족 푹 삶기
큰 냄비나 솥에 물 7~8컵을 붓고, 준비한 대파, 마늘, 생강과 간장 3큰술, 소금 1큰술을 넣은 뒤 돼지족을 넣습니다. 센불에서 팔팔 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 속까지 푹 무르도록 은근히 삶아줍니다.
- 식히고 뼈 발라 썰기
국물이 많이 졸아들고 꼬치로 찔렀을 때 살이 푹 들어갈 정도로 잘 익으면 불을 끕니다. 돼지족을 채반에 건져 한김 식힌 후, 뼈를 정성껏 발라내고 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 저며 썹니다.
- 새우젓 양념장 만들기
볼에 새우젓 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 깨소금 1작은술을 넣고 골고루 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만든 뒤, 족발과 함께 곁들여냅니다.
요리 팁
- 한김 식혀서 썰기: 돼지족은 뜨거울 때 썰면 살이 뭉개지고 뼈를 발라내기 힘듭니다. 채반에 받쳐 충분히 식힌 후 썰어야 살이 단단해지면서 쫀득한 식감이 살아나고 모양도 예쁘게 잘립니다.
- 새우젓과의 궁합: 돼지고기는 단백질과 지방이 풍부하므로 소화 효소가 들어있는 새우젓 양념장을 곁들여 먹으면 소화를 돕고 감칠맛도 극대화됩니다.
- 익음 정도 확인: 꼬치로 족발의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 저항 없이 푹 들어가야 속까지 부드럽게 잘 익은 상태입니다.