돼지갈비찜 Leave a comment

메뉴/요리별, 찜

재료 준비 (4인분 기준)

  • 주재료: 돼지갈비 1.8kg, 양파 2개, 생강 2쪽, 홍고추 5개
  • 양념장: 간장 9큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 생강즙 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간, 식용유 약간

조리 순서

  1. 갈비 손질 및 재우기: 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고 손질하여 칼집을 충분히 낸 다음, 다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어 30분 정도 재어 놓습니다.
  2. 고추 손질: 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어 내고 어슷어슷 썰어 놓습니다.
  3. 양념장 만들기: 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
  4. 초벌 굽기: 두꺼운 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 홍고추를 볶아 고추기름을 낸 후, 재운 갈비를 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 지집니다.
  5. 조리기 및 완성: 지진 돼지갈비에 양념장의 반 분량을 넣고 뒤적이면서 갈비가 잠길 정도로 물을 부읍니다. 뚜껑을 덮고 끓이다가 갈비가 익을 무렵 나머지 양념장을 모두 넣고 국물이 자작하고 윤기가 나도록 조려냅니다.

Braised Pork Ribs (Dwaejigalbi-jjim)

Ingredients (4 Servings)

  • Main Ingredients: 1.8kg pork ribs, 2 onions, 2 pieces of ginger, 5 red chili peppers
  • Sauce & Seasoning: 9 tbsp soy sauce, 2 tbsp sugar, 3 tbsp cooking wine, 1 tbsp ginger juice, 3 tbsp minced scallion, 2 tbsp minced garlic, a pinch of black pepper, a splash of sesame oil, toasted sesame seeds, cooking oil

Directions

  1. Prep & Marinate: Trim excess fat from the pork ribs, clean them, and score the meat deeply. Marinate the ribs with the minced onion, ginger juice, and cooking wine for about 30 minutes.
  2. Prep Chilis: Halve the red chili peppers lengthwise, remove the seeds, and slice them diagonally.
  3. Make Sauce: In a large bowl, combine the soy sauce, sugar, cooking wine, minced scallion, minced garlic, ginger juice, toasted sesame seeds, black pepper, and sesame oil to make the braising sauce.
  4. Sear Meat: Heat a generous amount of cooking oil in a heavy-bottomed pan. Sauté the red chili peppers to infuse the oil, then add the marinated ribs and sear until golden brown on both sides.
  5. Braise & Finish: Pour half of the braising sauce over the seared pork ribs, toss lightly, and add enough water to submerge the meat. Cover with a lid and bring to a simmer. When the ribs are almost cooked through, add the remaining sauce and braise down until the sauce reduces and coats the ribs with a rich, glossy sheen.

韓式燉豬排骨 (Dwaejigalbi-jjim)

材料準備（4人份）

  • 主料：豬排骨 1.8公斤、洋蔥 2個、生薑 2塊、紅辣椒 5個
  • 醬汁及調料：醬油 9大匙、白糖 2大匙、料理酒 3大匙、生薑汁 1大匙、蔥末 3大匙、蒜泥 2大匙、胡椒粉少許、香油少許、芝麻鹽少許、食用油少許

烹飪步驟

  1. 食材處理與醃製：將豬排骨剪除多餘脂肪並清洗乾淨，在肉上充分劃出刀口，隨後加入洋蔥碎、生薑汁和料理酒醃製約 30 分鐘。
  2. 處理辣椒：將紅辣椒縱向剖開，剔除辣椒籽後斜切備用。
  3. 調製醬汁：在大碗中將醬油、白糖、料理酒、蔥末、蒜泥、生薑汁、芝麻鹽、胡椒粉和香油混合均勻，製成燉煮醬汁。
  4. 香煎排骨：在厚底鍋中倒入適量食用油，放入紅辣椒編炒出辣椒油，接著放入醃好的排骨，煎至兩面呈金黃色。
  5. 燉煮與完成：在煎好的豬排骨中倒入一半的醬汁並翻動均勻，注入剛好沒過排骨的水量，蓋上鍋蓋燜煮。待排骨即將熟透時，倒入剩餘的醬汁，轉火慢燉至湯汁收濃、排骨表面呈現誘人光澤即可。

韩式炖猪排骨 (Dwaejigalbi-jjim)

材料准备（4人份）

  • 主料：猪排骨 1.8公斤、洋葱 2个、生姜 2块、红辣椒 5个
  • 酱汁及调料：酱油 9大匙、白糖 2大匙、料理酒 3大匙、生姜汁 1大匙、葱末 3大匙、蒜泥 2大匙、胡椒粉少许、香油少许、芝麻盐少许、食用油少许

烹饪步骤

  1. 食材处理与腌制：将猪排骨剪除多余脂肪并清洗干净，在肉上充分划出刀口，随后加入洋葱碎、生姜汁和料理酒腌制约 30 分钟。
  2. 处理辣椒：将红辣椒纵向剖开，剔除辣椒籽后斜切备用。
  3. 调制酱汁：在大碗中将酱油、白糖、料理酒、葱末、蒜泥、生姜汁、芝麻盐、胡椒粉和香油混合均匀，制成炖煮酱汁。
  4. 香煎排骨：在厚底锅中倒入适量食用油，放入红辣椒编炒出辣椒油，接着放入腌好的排骨，煎至两面呈金黄色。
  5. 炖煮与完成：在煎好的猪排骨中倒入一半的酱汁并翻动均匀，注入刚好没过排骨的水量，盖上锅盖焖煮。待排骨即将熟透时，倒入剩余的酱汁，转火慢炖至汤汁收浓、排骨表面呈现诱人光泽即可。

豚カルビチム (デジカルビチム)

材料の準備（4人前）

  • 主な材料: 豚骨付きカルビ 1.8kg、玉ねぎ 2個、生姜 2片、赤唐辛子 5個
  • タレおよび調味料: 醤油 大さじ9、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ3、生姜汁 大さじ1、刻みネギ 大さじ3、刻みニンニク 大さじ2、コショウ 少々、ごま油 少々、すりごま 少々、サラダ油 少々

作り方

  1. 肉の下処理と漬け込み: 豚カルビは余分な脂身を切り落として下処理し、全体にしっかりと切れ目を入れます。そこに刻んだ玉ねぎ、生姜汁、みりんを加えて30分ほど漬け込んでおきます。
  2. 唐辛子の下準備: 赤唐辛子は縦に開いて種を落とし、斜め切りにします。
  3. タレ作り: 大きめのボウルに醤油、砂糖、みりん、刻みネギ、刻みニンニク、生姜汁、すりごま、コショウ、ごま油を合わせてよく混ぜ、タレを作ります。
  4. 焼き色をつける: 厚手のフライパンにサラダ油を多めに熱し、赤唐辛子を炒めて香ばしい唐辛子オイルを作ります。そこに漬け込んだカルビを入れ、両面がこんがりと色づくまでジリジリと焼きます。
  5. 煮込みと仕上げ: 焼き目をつけた豚カルビに半量のタレを加え、全体をなじませながら、カルビがひたひたに浸るくらいの水を注ぎます。蓋をして煮込み、肉に火が通ってきたら残りのタレをすべて加え、照りが出て汁気が元通りに煮詰まるまでじっくりと煮絡めます。

Geschmorte Schweinerippchen (Dwaejigalbi-jjim)

Zutaten (Für 4 Personen)

  • Hauptzutaten: 1,8 kg Schweinerippchen, 2 Zwiebeln, 2 Stücke Ingwer, 5 rote Chilischoten
  • Sauce & Gewürze: 9 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 3 EL Kochwein, 1 EL Ingwersaft, 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackter Knoblauch, etwas Pfeffer, Sesamöl, Sesamsalz, Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Vorbereiten & Marinieren: Das überschüssige Fett von den Schweinerippchen entfernen, säubern und das Fleisch tief einritzen. Die Rippchen mit gehackten Zwiebeln, Ingwersaft und Kochwein für etwa 30 Minuten marinieren.
  2. Chilis vorbereiten: Die roten Chilischoten der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und schräg in Stücke schneiden.
  3. Sauce herstellen: In einer großen Schüssel Sojasauce, Zucker, Kochwein, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Ingwersaft, Sesamsalz, Pfeffer und Sesamöl zu einer glatten Schmor-Sauce verrühren.
  4. Fleisch anbraten: Reichlich Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die roten Chilis darin anbraten, um das Öl zu aromatisieren. Dann die marinierten Rippchen hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  5. Schmoren & Vollenden: Die Hälfte der Schmor-Sauce über die angebratenen Rippchen gießen, gut durchmischen und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Wenn die Rippchen fast gar sind, die restliche Sauce hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce eindickt und die Rippchen mit einem schönen Glanz überzieht.

Travers de porc braisés (Dwaejigalbi-jjim)

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • Ingrédients principaux : 1,8 kg de travers de porc, 2 oignons, 2 morceaux de gingembre, 5 piments rouges
  • Sauce & Assaisonnement : 9 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vin de cuisson, 1 c. à soupe de jus de gingembre, 3 c. à soupe de cébette émincée, 2 c. à soupe d’ail haché, une pincée de poivre, de l’huile de sésame, du sel de sésame, de l’huile de cuisson

Mode de préparation

  1. Préparation & Marination : Retirez l’excès de gras des travers de porc, nettoyez-les et entaillez profondément la chair. Faites-les mariner avec l’oignon haché, le jus de gingembre et le vin de cuisson pendant environ 30 minutes.
  2. Préparation des piments : Coupez les piments rouges en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et émincez-les en biais.
  3. Préparation de la sauce : Dans un grand récipient, mélangez la sauce soja, le sucre, le vin de cuisson, la cébette, l’ail, le jus de gingembre, le sel de sésame, le poivre et l’huile de sésame pour obtenir la sauce de cuisson.
  4. Saisie de la viande : Faites chauffer généreusement de l’huile de cuisson dans une poêle à fond épais. Faites-y revenir les piments rouges pour aromatiser l’huile, puis ajoutez les travers marinés et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
  5. Mijotage & Finition : Versez la moitié de la sauce sur les travers de porc saisis, remuez délicatement, puis ajoutez assez d’eau pour immerger la viande. Couvrez et laissez mijoter. Lorsque les travers sont presque cuits, ajoutez le reste de la sauce et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande d’un bel aspect laqué.

Costillas de cerdo estofadas (Dwaejigalbi-jjim)

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Ingredientes principales: 1,8 kg de costillas de cerdo, 2 cebollas, 2 trozos de jengibre, 5 chiles rojos
  • Salsa & Condimentos: 9 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de jugo de jengibre, 3 cucharadas de cebolleta picada, 2 cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta, aceite de sésamo, sal de sésamo, aceite de cocina

Instrucciones de preparación

  1. Preparación y Marinado: Retire el exceso de grasa de las costillas de cerdo, límpielas e introduzca cortes profundos en la carne. Marínelas con la cebolla picada, el jugo de jengibre y el vino de cocina durante unos 30 minutos.
  2. Preparación de los chiles: Corte los chiles rojos por la mitad a lo largo, retire las semillas y píquelos al sesgo.
  3. Preparación de la salsa: En un bol grande, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocina, la cebolleta, el ajo, el jugo de jengibre, la sal de sésamo, la pimienta y el aceite de sésamo para formar la salsa para estofar.
  4. Dorar la carne: Caliente abundante aceite de cocina en una sartén de fondo grueso. Saltee los chiles rojos para aromatizar el aceite, luego incorpore las costillas marinadas y dórelas bien por ambos lados.
  5. Estofar y Terminado: Vierta la mitad de la salsa sobre las costillas doradas, remueva un poco y añada suficiente agua hasta cubrir la carne. Cubre con una tapa y deje cocinar a fuego lento. Cuando las costillas estén casi tiernas, añada el resto de la salsa y reduzca a fuego lento hasta que espese y caramelice las costillas con un aspecto brillante.

Тушеные свиные ребрышки (Двэджигальби-чим)

Ингредиенты (На 4 порции)

  • Основные ингредиенты: 1,8 кг свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 кусочка имбиря, 5 красных перцев чили
  • Соус и приправы: 9 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. кулинарного вина, 1 ст. л. имбирного сока, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 ст. л. измельченного чеснока, по щепотке черного перца, кунжутного масла, кунжутной соли, растительного масла

Способ приготовления

  1. Подготовка и маринование: Срежьте лишний жир со свиных ребрышек, промойте их и сделайте глубокие надрезы на мясе. Замаринуйте ребрышки с измельченным луком, имбирным соком и кулинарным вином примерно на 30 минут.
  2. Подготовка чили: Разрежьте красные перцы чили вдоль пополам, вытряхните семена и нашинкуйте наискосок.
  3. Приготовление соуса: В большой емкости смешайте соевый соус, сахар, кулинарное вино, зеленый лук, чеснок, имбирный сок, кунжутную соль, черный перец и кунжутное масло, чтобы получился соус для тушения.
  4. Обжаривание: Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде с толстым дном. Обжарьте красный чили, чтобы масло впитало остроту и аромат, затем выложите замаринованные ребрышки и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.
  5. Тушение и завершение: Влейте половину приготовленного соуса к обжаренным ребрышкам, слегка перемешайте и добавьте воду, чтобы она полностью покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне. Когда ребрышки будут почти готовы, добавьте оставшуюся часть соуса и уваривайте, пока соус не загустеет и не покроет ребрышки аппетитным глянцевым блеском.

Leave a Reply