돼지갈비 찌개 Leave a comment

메뉴/요리별, 찌개

재료 준비 (4인분 기준)

  • 주재료: 돼지갈비 300g, 배추김치 300g, 속만두 10개, 냉이 100g, 두부 1/2모, 햄 100g, 호박 1/3개, 대파 1뿌리, 홍고추 2개
  • 육수 및 양념: 육수 5컵, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 간장 3큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 소금 약간, 식용유 약간

조리 순서

  1. 갈비 손질: 돼지갈비는 5cm 길이로 토막 낸 후 기름기를 잘라내고 칼집을 고루 넣습니다.
  2. 채소 및 김치 손질: 김치는 먹기 좋게 썰고, 냉이는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 놓습니다.
  3. 부재료 준비: 두부는 네모지게 썰어 기름에 노릇노릇하게 지집니다. 호박과 햄은 큼직하게 썰고 대파, 홍고추는 어슷하게 썹니다.
  4. 양념하기: 간장에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 손질한 돼지갈비에 버무려 놓습니다.
  5. 끓이기 및 완성: 전골냄비에 양념한 돼지갈비를 넣고 육수를 부어 한소끔 끓으면 김치, 만두, 냉이, 두부, 호박, 햄, 대파, 홍고추를 넣어 다시 한번 끓이면서 소금으로 간을 맞춥니다.

Pork Rib Stew (Dwaejigalbi-jjigae)

Ingredients (4 Servings)

  • Main Ingredients: 300g pork ribs, 300g napa cabbage kimchi, 10 mandu (dumplings), 100g shepherd’s purse, 1/2 block of tofu, 100g ham, 1/3 Korean zucchini, 1 stalk of scallion, 2 red chili peppers
  • Broth & Seasoning: 5 cups broth, 2 tbsp red pepper flakes, 1 tbsp minced garlic, 1 tsp minced ginger, 3 tbsp soy sauce, 1 tsp sesame salt, a pinch of black pepper, sesame oil, salt, cooking oil

Directions

  1. Prep Meat: Cut the pork ribs into 5cm pieces, trim off excess fat, and score the meat evenly.
  2. Prep Kimchi & Greens: Chop the kimchi into bite-sized pieces. Thoroughly wash the shepherd’s purse and blanch it briefly in boiling salted water.
  3. Prep Other Ingredients: Cube the tofu and pan-fry in a skillet with cooking oil until golden brown. Roughly chop the Korean zucchini and ham. Diagonally slice the scallion and red chili peppers.
  4. Marinate: In a bowl, combine the soy sauce, red pepper flakes, minced garlic, minced ginger, sesame salt, black pepper, and sesame oil to make the marinade. Toss the pork ribs in the marinade until well coated.
  5. Simmer & Finish: Place the marinated pork ribs in a hot pot, pour in the broth, and bring to a boil. Once boiling, add the kimchi, dumplings, shepherd’s purse, fried tofu, zucchini, ham, scallion, and red chili peppers. Simmer thoroughly and season with salt to taste.

豬排骨鍋 (Dwaejigalbi-jjigae)

材料準備（4人份）

  • 主料：豬排骨 300克、白菜泡菜 300克、細餡餃子 10個、薺菜 100克、豆腐 1/2塊、火腿 100克、韓國節瓜 1/3個、大蔥 1根、紅辣椒 2個
  • 高湯及調料：高湯 5杯、辣椒粉 2大匙、蒜泥 1大匙、薑末 1小匙、醬油 3大匙、芝麻鹽 1小匙、胡椒粉少許、香油少許、鹽少許、食用油少許

烹飪步驟

  1. 食材處理：將豬排骨切成 5 釐米長的段，剪掉多餘脂肪，並在肉上均勻劃出刀口。
  2. 處理泡菜與薺菜：泡菜切成便於食用的大小。薺菜清洗乾淨，放入加了鹽的沸水中稍微汆燙後撈出。
  3. 配料準備：豆腐切成方塊，放入加了食用油的鍋中煎至兩面金黃。節瓜和火腿切大塊，大蔥和紅辣椒斜切備用。
  4. 調製醃醬：在醬油中加入辣椒粉、蒜泥、薑末、芝麻鹽、胡椒粉和香油，調製成醃醬，隨後將其與處理好的豬排骨抓拌均勻。
  5. 燉煮與完成：在火鍋鍋具中放入醃好的豬排骨，倒入高湯煮沸。大火煮開後，加入泡菜、餃子、薺菜、煎豆腐、節瓜、火腿、大蔥和紅辣椒再次煮滾，最後用鹽調味即可。

猪排骨锅 (Dwaejigalbi-jjigae)

材料准备（4人份）

  • 主料：猪排骨 300克、白菜泡菜 300克、细馅饺子 10个、荠菜 100克、豆腐 1/2块、火腿 100克、韩国节瓜 1/3个、大葱 1根、红辣椒 2个
  • 高汤及调料：高汤 5杯、辣椒粉 2大匙、蒜泥 1大匙、姜末 1小匙、酱油 3大匙、芝麻盐 1小匙、胡椒粉少许、香油少许、盐少许、食用油少许

烹饪步骤

  1. 食材处理：将猪排骨切成 5 厘米长的段，剪掉多余脂肪，并在肉上均匀划出刀口。
  2. 处理泡菜与荠菜：泡菜切成便于食用的大小。荠菜清洗干净，放入加了盐的沸水中稍微汆烫后捞出。
  3. 配料准备：豆腐切成方块，放入加了食用油的锅中煎至两面金黄。节瓜和火腿切大块，大葱和红辣椒斜切备用。
  4. 调制腌酱：在酱油中加入辣椒粉、蒜泥、姜末、芝麻盐、胡椒粉和香油，调制成腌酱，随后将其与处理好的猪排骨抓拌均匀。
  5. 炖煮与完成：在火锅锅具中放入腌好的猪排骨，倒入高汤沸腾。大火煮开后，加入泡菜、饺子、荠菜、煎豆腐、节瓜、火腿、大葱和红辣椒再次煮滚，最后用盐调味即可。

豚カルビチゲ (デジカルビチゲ)

材料の準備（4人前）

  • 主な材料: 豚骨付きカルビ 300g、白菜キムチ 300g、マンドゥ（具沢山の韓国餃子） 10個、ナズナ 100g、豆腐 1/2丁、ハム 100g、韓国ズッキーニ（エホバク） 1/3個、長ネギ 1本、赤唐辛子 2個
  • スープおよび調味料: 出汁（スープ） 5カップ、粉唐辛子 大さじ2、刻みニンニク 大さじ1、生姜みじん切り 小さじ1、醤油 大さじ3、すりごま 小さじ1、コショウ 少々、ごま油 少々、塩 少々、サラダ油 少々

作り方

  1. 肉の下処理: 豚カルビは長さ5cmにぶつ切りにし、余分な脂身を切り落として全体に切れ目を入れます。
  2. キムチと野菜の下準備: キムチは食べやすい大きさに切り、ナズナはきれいに洗って塩を加えたお湯でサッと茹でておきます。
  3. 副材料の準備: 豆腐は角切りにし、サラダ油を熱したフライパンでこんがりと焼き色をつけます。ズッキーニとハムは大きめに切り、長ネギと赤唐辛子は斜め切りにします。
  4. タレの漬け込み: 醤油に粉唐辛子、ニンニク、生姜、すりごま、コショウ、ごま油を混ぜ合わせてタレを作り、下処理した豚カルビによく和えておきます。
  5. 仕上げ: 鍋に味付けした豚カルビを入れ、出汁を注いでひと煮立ちさせます。沸騰したらキムチ、マンドゥ、ナズナ、焼き豆腐、ズッキーニ、ハム、長ネギ、赤唐辛子を加え、再度煮込みながら塩で味を調えます。

Schweinerippchen-Eintopf (Dwaejigalbi-jjigae)

Zutaten (Für 4 Personen)

  • Hauptzutaten: 300 g Schweinerippchen, 300 g Napa-Kohl-Kimchi, 10 Mandu (Teigtaschen), 100 g Hirtentäschel, 1/2 Block Tofu, 100 g Schinken, 1/3 koreanische Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 2 rote Chilischoten
  • Brühe & Gewürze: 5 Tassen Brühe, 2 EL Chilipulver, 1 EL gehackter Knoblauch, 1 TL gemahlener Ingwer, 3 EL Sojasauce, 1 TL Sesamsalz, etwas Pfeffer, Sesamöl, Salz, Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinerippchen in 5 cm lange Stücke schneiden, überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch gleichmäßig einritzen.
  2. Kimchi & Gemüse vorbereiten: Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hirtentäschel gründlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
  3. Weitere Zutaten vorbereiten: Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun anbraten. Koreanische Zucchini und Schinken in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und rote Chilischoten schräg schneiden.
  4. Marinieren: Sojasauce, Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, Sesamsalz, Pfeffer und Sesamöl zu einer Marinade verrühren und die Schweinerippchen darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
  5. Köcheln & Fertigstellen: Die marinierten Rippchen in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Kimchi, Teigtaschen, Hirtentäschel, angebratenen Tofu, Zucchini, Schinken, Frühlingszwiebel und rote Chilis hinzufügen. Alles gut durchköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Ragoût de travers de porc (Dwaejigalbi-jjigae)

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • Ingrédients principaux : 300 g de travers de porc, 300 g de kimchi de chou chinois, 10 mandu (raviolis), 100 g de bourse-à-pasteur, 1/2 bloc de tofu, 100 g de jambon, 1/3 de courgette coréenne, 1 tige de cébette, 2 piments rouges
  • Bouillon & Assaisonnement : 5 tasses de bouillon, 2 c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à café de gingembre haché, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sel de sésame, une pincée de poivre, de l’huile de sésame, du sel, de l’huile de cuisson

Mode de préparation

  1. Préparation de la viande : Coupez les travers de porc en morceaux de 5 cm, retirez l’excès de gras et entamez la chair régulièrement avec des incisions.
  2. Préparation du kimchi & des herbes : Coupez le kimchi en morceaux de la taille d’une bouche. Lavez soigneusement la bourse-à-pasteur et blanchissez-la brièvement dans de l’eau bouillante salée.
  3. Découpe des garnitures : Coupez le tofu en cubes et faites-le dorer à la poêle dans un peu d’huile. Coupez grossièrement la courgette coréenne et le jambon. Émincez la cébette et les piments rouges en biais.
  4. Marination : Dans un récipient, mélangez la sauce soja, le piment en poudre, l’ail, le gingembre, le sel de sésame, le poivre et l’huile de sésame pour préparer la marinade. Enrobez bien les travers de porc avec cette préparation.
  5. Mijotage & Finition : Placez les travers de porc marinés dans une marmite, versez le bouillon et portez à ébullition. Une fois le bouillon frémissant, ajoutez le kimchi, les raviolis, la bourse-à-pasteur, le tofu doré, la courgette, le jambon, la cébette et les piments. Laissez mijoter le tout et ajustez l’assaisonnement avec du sel.

Estofado de costillas de cerdo (Dwaejigalbi-jjigae)

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Ingredientes principales: 300 g de costillas de cerdo, 300 g de kimchi de col china, 10 mandu (dumplings), 100 g de bolsada de pastor, 1/2 bloque de tofu, 100 g de jamón, 1/3 de calabacín coreano, 1 tallo de cebolleta, 2 chiles rojos
  • Caldo & Condimentos: 5 tazas de caldo, 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal de sésamo, una pizca de pimienta, aceite de sésamo, sal, aceite de cocina

Instrucciones de preparación

  1. Preparación de la carne: Corte las costillas de cerdo en trozos de 5 cm, retire el exceso de grasa e introduzca cortes uniformes en la carne.
  2. Preparación del kimchi y vegetales: Trocee el kimchi en tamaños de bocado. Lave minuciosamente la bolsada de pastor y blanquéela brevemente en agua hirviendo con sal.
  3. Corte de guarniciones: Corte el tofu en dados y dórelo a la sartén con un poco de aceite de cocina. Corte el calabacín coreano y el jamón en trozos grandes. Pique la cebolleta y los chiles rojos al sesgo.
  4. Marinado: Mezcle la salsa de soja, el chile en polvo, el ajo, el jengibre, la sal de sésamo, la pimienta y el aceite de sésamo para preparar el marinado, y unte bien las costillas de cerdo.
  5. Cocción y Terminado: Coloque las costillas marinadas en una olla para estofados, vierta el caldo y lleve a ebullición. Una vez que rompa a hervir, agregue el kimchi, los dumplings, la bolsada de pastor, el tofu dorado, el calabacín, el jamón, la cebolleta y los chiles. Deje cocinar a fuego lento y ajuste el sazón con sal al gusto.

Рагу из свиных ребрышек (Двэджигальби-чиге)

Ингредиенты (На 4 порции)

  • Основные ингредиенты: 300 г свиных ребрышек, 300 г кимчи из пекинской капусты, 10 шт. манду (дамплингов), 100 г пастушьей сумки, 1/2 брикета тофу, 100 г ветчины, 1/3 корейского кабачка, 1 стебель зеленого лука, 2 красных перца чили
  • Бульон и специи: 5 стаканов бульона, 2 ст. л. молотого красного перца, 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ч. л. измельченного имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутной соли, по щепотке черного перца, кунжутного масла, соли, растительного масла

Способ приготовления

  1. Подготовка мяса: Нарежьте свиные ребрышки кусочками по 5 см, срежьте лишний жир и сделайте равномерные надрезы на мясе.
  2. Подготовка кимчи и зелени: Кимчи нарежьте кусочками, удобными для употребления. Тщательно промойте пастушью сумку и слегка припустите её в кипящей подсоленной воде.
  3. Нарезка гарниров: Тофу нашинкуйте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Кабачок и ветчину крупно нарежьте, а зеленый лук и красный чили нашинкуйте наискосок.
  4. Маринование: Смешайте соевый соус, молотый красный перец, чеснок, имбирь, кунжутную соль, черный перец и кунжутное масло в отдельной емкости, чтобы получился маринад. Тщательно обваляйте в нем свиные ребрышки.
  5. Тушение и завершение: Выложите замаринованные ребрышки в глубокую кастрюлю для рагу, залейте бульоном и доведите до кипения. Как только закипит, добавьте кимчи, манду, пастушью сумку, обжаренный тофу, кабачок, ветчину, зеленый лук, красный чили и томите до готовности, досаливая по вкусу перед подачей.

Leave a Reply