돌솥비빔밥 Leave a comment

메뉴/요리별, 밥/죽

재료 준비 (1인분 기준)

  • 주재료: 밥 1인분, 쇠고기(우둔살) 50g, 호박오가리 5개, 도라지 30g, 고사리 30g, 오이 1/3개, 콩나물 30g, 청포묵 50g, 달걀노른자 1개
  • 고명 및 기타: 은행 3개, 밤 1톨, 잣 5알, 김 1/4장, 상추 2잎
  • 양념장 및 갖은 양념: 고추장 3큰술, 물 1.5큰술, 설탕 약간, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간

조리 방법

  1. 고기 및 호박오가리 손질: 쇠고기는 우둔살로 채 썰어 갖은 양념으로 무쳐 둡니다. 호박오가리는 미지근한 물에 불려 물기를 짠 후 갖은 양념을 하여 볶아 놓습니다.
  2. 오이 및 나물 볶기: 오이는 소금에 살짝 절인 후 물기를 짜서 볶아 두고, 도라지와 고사리도 각각 갖은 양념을 하여 볶아 놓습니다.
  3. 콩나물 및 청포묵 준비: 콩나물은 꼬리를 다듬어 살짝 삶은 뒤 갖은 양념에 무치고, 청포묵은 채 썰어 참기름에 무쳐 둡니다.
  4. 고명 준비: 김은 구워 가위로 곱게 채 썰어 두고, 은행은 기름에 살짝 볶아 속껍질을 벗깁니다. 밤도 겉껍질과 속껍질을 벗겨 곱게 채 썰어 놓습니다.
  5. 담기 및 완성: 뜨거운 돌솥에 밥을 담고 준비된 재료들을 색 맞추어 둘러 담은 뒤, 가운데에 달걀노른자를 얹고 고추장 양념장을 곁들여 냅니다.

Dolsot Bibimbap (Stone Pot Bibimbap)

Ingredients (1 Serving)

  • Main Ingredients: 1 serving of cooked rice, 50g beef (rump/round), 5 dried pumpkin slices (hobak-ogari), 30g bellflower root (doraji), 30g bracken fern (gosari), 1/3 cucumber, 30g soybean sprouts, 50g mung bean jelly (cheongpo-muk), 1 egg yolk
  • Garnish: 3 ginkgo nuts, 1 chestnut, 5 pine nuts, 1/4 sheet of toasted seaweed (gim), 2 lettuce leaves
  • Sauce & Seasoning: 3 tbsp gochujang (Korean chili paste), 1.5 tbsp water, a pinch of sugar, minced scallion, minced garlic, sesame salt, sesame oil, black pepper

Directions

  1. Beef & Dried Pumpkin: Julienne the beef and season with mixed seasonings. Soak the dried pumpkin slices in lukewarm water, squeeze out excess moisture, season, and sauté.
  2. Cucumber & Vegetables: Season the cucumber with a little salt, squeeze out the water, and sauté. Season and sauté the bellflower roots and bracken fern separately.
  3. Sprouts & Jelly: Trim the roots of the soybean sprouts, blanch briefly, and toss with seasonings. Julienne the mung bean jelly and mix with sesame oil.
  4. Garnish Prep: Toast the seaweed and shred finely with scissors. Pan-fry the ginkgo nuts in a little oil and peel the inner skin. Peel the chestnut and finely julienne.
  5. Assembly: Place the cooked rice into a hot stone pot. Arrange the prepared ingredients neatly on top by color, place the egg yolk in the center, and serve hot with the gochujang sauce on the side.

石鍋拌飯

材料準備（1人份）

  • 主料：米飯 1人份、牛肉（牛臀肉） 50克、乾南瓜乾 5個、桔梗 30克、蕨菜 30克、小黃瓜 1/3個、豆芽菜 30克、綠豆涼粉（青泡凍） 50克、蛋黃 1個
  • 配料及點綴：銀杏 3個、栗子 1個、松子 5粒、烤海苔 1/4張、生菜 2片
  • 醬汁及調料：辣椒醬 3大匙、水 1.5大匙、白糖少許、蔥末、蒜泥、芝麻鹽、香油、胡椒粉

烹飪步驟

  1. 牛肉與南瓜乾處理：牛肉切成細絲，加入調料抓拌均勻。乾南瓜乾放入溫水中泡發，擠乾水分後加入調料翻炒備用。
  2. 黃瓜與野山菜翻炒：小黃瓜用鹽稍微醃製後擠乾水分炒熟。桔梗和蕨菜也分別加入調料翻炒入味。
  3. 豆芽與綠豆涼粉：豆芽菜摘洗乾淨，汆燙後撈出調味抓拌。綠豆涼粉切成細絲，加入香油拌勻。
  4. 配料準備：海苔稍微烘烤後用剪刀剪成細絲。銀杏用少許油炒熟後剝去內皮。栗子去殼後切成細絲。
  5. 裝鍋與完成：在熱石鍋中盛入米飯，將準備好的食材按顏色漂亮地碼在飯上，中央放上蛋黃，搭配調好的辣椒醬一同上桌。

石锅拌饭

材料准备（1人份）

  • 主料：米饭 1人份、牛肉（牛臀肉） 50克、干南瓜干 5个、桔梗 30克、蕨菜 30克、小黄瓜 1/3个、豆芽菜 30克、绿豆凉粉（青泡冻） 50克、蛋黄 1个
  • 配料及点缀：银杏 3个、栗子 1个、松子 5粒、烤海苔 1/4张、生菜 2片
  • 酱汁及调料：辣椒酱 3大匙、水 1.5大匙、白糖少许、葱末、蒜泥、芝麻盐、香油、胡椒粉

烹饪步骤

  1. 牛肉与南瓜干处理：牛肉切成细丝，加入调料抓拌均匀。干南瓜干放入温水中泡发，挤干水分后加入调料翻炒备用。
  2. 黄瓜与野山菜翻炒：小黄瓜用盐稍微腌制后挤干水分炒熟。桔梗和蕨菜也分别加入调料翻炒入味。
  3. 豆芽与绿豆凉粉：豆芽菜摘洗干净，汆烫后捞出调味抓拌。绿豆凉粉切成细丝，加入香油拌匀。
  4. 配料准备：海苔稍微烘烤后用剪刀剪成细丝。银杏用少许油炒熟后剥去内皮。栗子去壳后切成细丝。
  5. 装锅与完成：在热石锅中盛入米饭，将准备好的食材按颜色漂亮地码在饭上，中央放上蛋黄，搭配调好的辣椒酱一同上当。

石焼きビビンバ

材料の準備（1人前）

  • 主な材料: ご飯 1人前、牛もも肉（ランプ） 50g、乾燥ズッキーニ（ホバクオガリ） 5個、トラジ（キキョウの根） 30g、コサリ（ワラビ） 30g、きゅうり 1/3個、もやし 30g、チョンポムク（緑豆寒天） 50g、卵黄 1個
  • トッピング: 銀杏 3個、栗 1個、松の実 5粒、焼き海苔 1/4枚、サニーレタス 2枚
  • 合わせ調味料: コチュジャン 大さじ3、水 大さじ1.5、砂糖 少々、刻みネギ、刻みニンニク、すりごま、ごま油、コショウ

作り方

  1. 牛肉と乾燥ズッキーニの下準備: 牛肉は細切りにし、合わせ調味料で和えます。乾燥ズッキーニはぬるま湯で戻して水気を絞り、調味して炒めます。
  2. きゅうりとナムルの炒め物: きゅうりは塩を振って軽く揉み、水気を絞って炒めます。トラジとワラビもそれぞれ調味して炒めておきます。
  3. もやしと緑豆寒天: もやしは根元を整えてサッと茹で、調味料で和えます。緑豆寒天は細切りにし、ごま油で和えておきます。
  4. トッピングの準備: 海苔は焼いてハサミで細切りにします。銀杏は油でサッと炒めて内皮をむき、栗も皮をむいて細めの千切りにします。
  5. 盛り付け: 熱い石鍋にご飯を盛り、準備した具材を色バランスよく並べ、中央に卵黄を落としてコチュジャンソースを添えて完成です。

Dolsot-Bibimbap (Bibimbap im heißen Steintopf)

Zutaten (Für 1 Person)

  • Hauptzutaten: 1 Portion gekochter Reis, 50 g Rindfleisch (Unterschale), 5 getrocknete Kürbisscheiben (Hobak-Ogari), 30 g Ballonblumenwurzel (Doraji), 30 g Adlerfarn (Gosari), 1/3 Gurke, 30 g Sojasprossen, 50 g Mungobohnengelee (Cheongpo-Muk), 1 Eigelb
  • Garnitur: 3 Ginkgonüsse, 1 Kastanie, 5 Pinienkerne, 1/4 Blatt gerösteter Seetang (Gim), 2 Salatblätter
  • Sauce & Gewürze: 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste), 1,5 EL Wasser, eine Prise Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch, Sesamsalz, Sesamöl, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Rindfleisch & Kürbis: Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit Gewürzen marinieren. Die getrockneten Kürbisscheiben in lauwarmem Wasser einwecken, gut ausdrücken, würzen und anbraten.
  2. Gurke & Gemüse: Die Gurke leicht salzen, das Wasser ausdrücken und anbraten. Die Ballonblumenwurzeln und den Adlerfarn separat würzen und anbraten.
  3. Sprossen & Gelee: Die Enden der Sojasprossen abschneiden, kurz blanchieren und mit Gewürzen vermengen. Das Mungobohnengelee in Streifen schneiden und mit Sesamöl mischen.
  4. Garnitur vorbereiten: Den Seetang rösten und mit einer Schere in feine Streifen schneiden. Die Ginkgonüsse in etwas Öl anbraten und die innere Haut abziehen. Die Kastanie schälen und in feine Streifen schneiden.
  5. Anrichten: Den Reis in den heißen Steintopf geben. Die vorbereiteten Zutaten farblich abgestimmt im Kreis auf dem Reis anordnen. Das Eigelb in die Mitte setzen und zusammen mit der Gochujang-Sauce servieren.

Dolsot Bibimbap (Bibimbap en marmite en pierre)

Ingrédients (Pour 1 personne)

  • Ingrédients principaux : 1 portion de riz cuit, 50 g de bœuf (tende de tranche), 5 lamelles de courge séchée (Hobak-Ogari), 30 g de racine de campanule (Doraji), 30 g de pousses de fougère (Gosari), 1/3 de concombre, 30 g de pousses de soja, 50 g de gelée de haricot mungo (Cheongpo-Muk), 1 jaune d’œil
  • Garniture : 3 noix de ginkgo, 1 châtaigne, 5 pignons de pin, 1/4 de feuille d’algue grillée (Gim), 2 feuilles de laitue
  • Sauce & Assaisonnement : 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne), 1,5 c. à soupe d’eau, une pincée de sucre, cébette émincée, ail haché, sel de sésame, huile de sésame, poivre noir

Mode de préparation

  1. Bœuf & Courge séchée : Coupez le bœuf en fine julienne et assaisonnez-le avec les condiments. Faites tremper la courge séchée dans de l’eau tiède, essorez-la, assaisonnez et faites-la sauter.
  2. Concombre & Légumes : Salez légèrement le concombre, essorez l’excès d’eau et faites sauter. Assaisonnez et faites sauter séparément les racines de campanule et la fougère.
  3. Pousses de soja & Gelée : Équeutez les pousses de soja, blanchissez-les brièvement et assaisonnez-les. Coupez la gelée de haricot mungo en lanières et mélangez avec de l’huile de sésame.
  4. Préparation de la garniture : Grillez l’algue et émincez-la finement aux ciseaux. Faites sauter les noix de ginkgo dans un peu d’huile et retirez leur peau fine. Épluchez la châtaigne et coupez-la en fine julienne.
  5. Dressage : Déposez le riz dans la marmite en pierre chaude. Disposez harmonieusement les ingrédients en cercle par couleur sur le riz. Placez le jaune d’œil au centre et servez très chaud avec la sauce gochujang.

Dolsot Bibimbap (Bibimbap en olla de piedra)

Ingredientes (Para 1 persona)

  • Ingredientes principales: 1 porción de arroz cocido, 50 g de carne de res (tapilla), 5 rodajas de calabaza deshidratada (Hobak-Ogari), 30 g de raíz de campanilla (Doraji), 30 g de brotes de helecho (Gosari), 1/3 de pepino, 30 g de brotes de soja, 50 g de gelatina de frijol mungo (Cheongpo-Muk), 1 yema de huevo
  • Guarnición: 3 nueces de ginkgo, 1 castaña, 5 piñones, 1/4 de lámina de alga tostada (Gim), 2 hojas de lechuga
  • Salsa & Condimentos: 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana), 1,5 cucharadas de agua, una pizca de azúcar, cebolleta picada, ajo picado, sal de sésamo, aceite de sésamo, pimienta negra

Instrucciones de preparación

  1. Carne de res & Calabaza: Corte la carne en tiras finas y sazone con los condimentos. Remoje la calabaza deshidratada en agua tibia, escúrrala bien, sazone y saltee.
  2. Pepino & Verduras: Sazone el pepino con un poco de sal, escurra el agua y saltee. Sazone y saltee por separado las raíces de campanilla y los brotes de helecho.
  3. Brotes de soja & Gelatina: Limpie las raíces de los brotes de soja, blanquéelos brevemente y mézclelos con los condimentos. Corte la gelatina de frijol mungo en tiras y combine con aceite de sésamo.
  4. Guarnición: Tueste el alga и córtela en tiras finas con unas tijeras. Saltee las nueces de ginkgo con un poco de aceite y pélelas. Pele la castaña y córtela en tiras finas.
  5. Montaje: Coloque el arroz en la olla de piedra caliente. Distribuya los ingredientes preparados en círculo por colores sobre el arroz. Coloque la yema de huevo en el centro y sirva bien caliente con la salsa gochujang.

Дольсот Бибимбап (Бибимбап в каменном горшочке)

Ингредиенты (На 1 порцию)

  • Основные ингредиенты: 1 порция отварного риса, 50 г говядины (огузок), 5 сушеных ломтиков тыквы (Хобак-огари), 30 г корня колокольчика (Дораджи), 30 г побегов папоротника (Косари), 1/3 огурца, 30 г проростков сои, 50 г желе из маша (Чхонпо-мук), 1 яичный желток
  • Гарнир: 3 ореха гинкго, 1 каштан, 5 кедровых орехов, 1/4 листа жареной морской капусты (Ким), 2 листа салата
  • Соус и приправы: 3 ст. л. кочхуджана (корейской перечной пасты), 1,5 ст. л. воды, щепотка сахара, измельченный зеленый лук, измельченный чеснок, кунжутная соль, кунжутное масло, черный перец

Способ приготовления

  1. Подготовка говядины и тыквы: Говядину нарежьте тонкой соломкой и приправьте специями. Сушеные ломтики тыквы замочите в теплой воде, тщательно отожмите, приправьте и обжарьте.
  2. Огурцы и овощи: Огурец слегка присыпьте солью, отожмите лишнюю влагу и обжарьте. Корень колокольчика и папоротник приправьте и обжарьте по отдельности.
  3. Проростки и желе: Очистите проростки сои от корешков, слегка припустите в кипятке и заправьте специями. Желе из маша нарежьте соломкой и перемешайте с кунжутным маслом.
  4. Подготовка гарнира: Лист кима обжарьте и мелко нарежьте ножницами. Орехи гинкго слегка обжарьте в масле и снимите тонкую кожицу. Каштан очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  5. Сборка и подача: Выложите рис в горячий каменный горшочек. По кругу поверх риса красиво разложите подготовленные ингредиенты по цветам. В центр выложите яичный желток и подавайте блюдо горячим вместе с соусом кочхуджан.

Leave a Reply