돌나물 물김치 Leave a comment

김치, 메뉴/요리별

재료 준비

  • 주재료: 돌나물 400g, 얼갈이배추 200g, 오이 1개
  • 채소류: 실파 3뿌리, 홍고추 2개
  • 양념 및 풀국 재료: 고춧가루 1큰술, 물 6컵, 밀가루 2큰술, 다진 마늘 약간, 다진 생강(또는 생강즙) 약간, 소금 약간

조리 순서

  1. 재료 손질 및 절이기: 돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가 나지 않도록 가볍게 씻은 후 물기를 뺍니다. 얼갈이배추는 연한 것으로 골라 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 썰어 소금에 살짝 절였다가 헹구어 물기를 뺍니다.
  2. 부재료 준비: 오이는 4cm 길이로 납작납작하게 썰어 준비하고, 실파도 다듬어 4cm 길이로 자릅니다. 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 마늘과 생강은 곱게 다집니다.
  3. 풀국 및 김칫국물 만들기: 물 6컵에 밀가루 2큰술을 풀어 끓여 식힌 후에 고춧가루를 가제(면포)에 싸서 풀국에 넣고 흔들어 고운 붉은 물을 냅니다. 여기에 다진 마늘과 생강즙, 소금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춥니다.
  4. 담기 및 완성: 준비한 채소를 가볍게 섞어 항아리에 담고, 만들어 둔 고춧가루 풀물을 가만가만히 부어 알맞게 익혀 먹습니다.

Sedum Water Kimchi (Dollnamul Mul-Kimchi)

Ingredients

  • Main Ingredients: 400g sedum (dollnamul), 200g young napa cabbage, 1 cucumber
  • Vegetables: 3 scallions, 2 red chili peppers
  • Brine Base: 1 tbsp red pepper flakes, 6 cups water, 2 tbsp flour, minced garlic, minced ginger (or ginger juice), salt

Directions

  1. Prep & Salting: Clean the sedum and wash it gently to prevent a raw grassy smell, then drain. Pick tender young napa cabbage, cut into 4cm lengths, salt lightly, rinse, and drain.
  2. Prep Other Veggies: Slice the cucumber thinly into 4cm pieces. Cut the scallions into 4cm lengths. Diagonally slice the red chili peppers and shake out the seeds. Finely mince the garlic and ginger.
  3. Making the Brine: Mix 6 cups of water with 2 tbsp of flour in a pot, bring to a boil, and let it cool completely to make a thin porridge. Wrap the red pepper flakes in cheesecloth and massage it in the cooled flour water to infuse a fine red color. Add the minced garlic, ginger juice, and salt to season mildly.
  4. Packing & Fermenting: Gently mix the prepared vegetables, place them in a jar, and gently pour in the red chili flour brine. Let it ferment to taste before serving.

垂盆草水泡菜

材料準備

  • 主料：垂盆草 400克、嫩白菜 200克、小黃瓜 1 個
  • 蔬菜類：細蔥 3 根、紅辣椒 2 個
  • 調料及麵糊材料：辣椒粉 1 大匙、水 6 杯、麵粉 2 大匙、蒜泥少許、薑末（或生薑汁）少許、鹽少許

烹飪步驟

  1. 食材處理與醃製：將垂盆草清洗乾淨，輕輕洗滌以防產生草腥味，隨後瀝乾水分。挑選鮮嫩的嫩白菜，切成 4 釐米長的段，用鹽稍微醃製後沖洗乾淨並瀝乾水分。
  2. 配料準備：小黃瓜切成 4 釐米長的薄片備用，細蔥也切成 4 釐米長的段。紅辣椒斜切後抖落辣椒籽，大蒜和生薑切成細絲或磨成泥。
  3. 製作湯汁：在鍋中將 6 杯水和 2 大匙麵粉混合煮沸，隨後徹底放涼製成麵糊水。將辣椒粉用紗布包好，放入放涼的麵糊水中揉搓揉擠出細緻的紅色湯汁，接著加入蒜泥、生薑汁和鹽，調配出清淡的鹽水汁。
  4. 裝罐與完成：將準備好的蔬菜輕輕混合放入壇子中，隨後將調好的辣椒麵糊水慢慢倒入，醃製至合適的熟度後即可食用。

垂盆草水泡菜

材料准备

  • 主料：垂盆草 400克、嫩白菜 200克、小黄瓜 1 个
  • 蔬菜类：细葱 3 根、红辣椒 2 个
  • 调料及面糊材料：辣椒粉 1 大匙、水 6 杯、面粉 2 大匙、蒜泥少许、姜末（或生姜汁）少许、盐少许

烹饪步骤

  1. 食材处理与腌制：将垂盆草清洗干净，轻轻洗涤以防产生草腥味，随后沥干水分。挑选鲜嫩的嫩白菜，切成 4 厘米长的段，用盐稍微腌制后冲洗干净并沥干水分。
  2. 配料准备：小黄瓜切成 4 厘米长的薄片备用，细葱也切成 4 厘米长的段。红辣椒斜切后抖落辣椒籽，大蒜和生姜切成细丝或磨成泥。
  3. 制作汤汁：在锅中将 6 杯水和 2 大匙面粉混合煮沸，随后彻底放凉制成面糊水。将辣椒粉用纱布包好，放入放凉的面糊水中揉搓揉挤出细致的红色汤汁，接着加入蒜泥、生姜汁和盐，调配出清淡的盐水汁。
  4. 装罐与完成：将准备好的蔬菜轻轻混合放入坛子中，随后将调好的辣椒面糊水慢慢倒入，腌制至合适的熟度后即可食用。

ドルナムル（ツルマンネングサ）の水キムチ

材料の準備

  • 主な材料: ドルナムル 400g、若採り白菜（オルガリ） 200g、きゅうり 1本
  • 野菜類: ワケギ 3本、赤唐辛子 2個
  • 調味料および糊の材料: 粉唐辛子 大さじ1、水 6カップ、小麦粉 大さじ2、刻みニンニク 少々、生姜みじん切り（または生姜汁） 少々、塩 少々

作り方

  1. 下ごしらえと塩漬け: ドルナムルはきれいに整え、青臭さが出ないように優しく洗ってから水気を切ります。若採り白菜は柔らかいものを選んで長さ4cmに切り、塩を振って軽く漬けた後、すすいで水気を切ります。
  2. 副材料の準備: きゅうりは長さ4cmの薄切りにします。ワケギも長さ4cmに切り、赤唐辛子は斜め切りにして種を落とします。ニンニクと生姜は細かく刻みます。
  3. スープ作り: 水6カップに小麦粉大さじ2を混ぜて沸騰させ、完全に冷まして小麦粉糊を作ります。冷めた糊のスープに、粉唐辛子をガーゼで包んで浸し、揉みながらきれいな赤い色を出します。そこに刻みニンニク、生姜汁、塩を加え、薄味に調えます。
  4. 仕上げ: 準備した野菜を優しく混ぜ合わせて壺に入れ、唐辛子入りの小麦粉糊のスープを静かに注ぎます。常温で適度に熟成させてから召し上がりください。

Fetthennen-Wasser-Kimchi (Dollnamul-Mul-Kimchi)

Zutaten

  • Hauptzutaten: 400 g Fetthenne (Dollnamul), 200 g junger Chinakohl, 1 Gurke
  • Gemüse: 3 Frühlingszwiebeln, 2 rote Chilischoten
  • Brühe & Gewürze: 1 EL Chilipulver, 6 Tassen Wasser, 2 EL Mehl, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer (oder Ingwersaft), Salz

Zubereitung

  1. Vorbereitung & Salzen: Die Fetthenne putzen und vorsichtig waschen, um einen rohen grasigen Geruch zu vermeiden, dann abtropfen lassen. Zarten jungen Chinakohl auswählen, in 4 cm lange Stücke schneiden, leicht salzen, abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Die Gurke in 4 cm lange, dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in 4 cm lange Stücke schneiden. Die roten Chilischoten schräg schneiden und die Kerne ausschütteln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Brühe zubereiten: 6 Tassen Wasser mit 2 EL Mehl in einem Topf verrühren, aufkochen und vollständig abkühlen lassen. Das Chilipulver in ein Gazetuch wickeln und in der abgekühlten Mehlbrühe ausdrücken, um eine schöne rote Farbe zu erhalten. Gehackten Knoblauch, Ingwersaft und Salz hinzufügen und mild abschmecken.
  4. Schichten & Fermentieren: Das vorbereitete Gemüse vorsichtig vermengen, in ein Gärgefäß geben und die rote Chilimehlbrühe vorsichtig darübergießen. Vor dem Servieren wie gewünscht fermentieren lassen.

Kimchi d’eau de sédum (Dollnamul-Mul-Kimchi)

Ingrédients

  • Ingrédients principaux : 400 g de sédum (dollnamul), 200 g de jeune chou chinois, 1 concombre
  • Légumes : 3 cébettes, 2 piments rouges
  • Saumure & Épices : 1 c. à soupe de piment en poudre, 6 tasses d’eau, 2 c. à soupe de farine, ail haché, gingembre haché (ou jus de gingembre), sel

Mode de préparation

  1. Préparation & Salage : Triez le sédum et lavez-le délicatement pour éviter une odeur d’herbe crue, puis égouttez-le. Choisissez un jeune chou chinois tendre, coupez-le en morceaux de 4 cm, salez-le légèrement, rincez-le et égouttez-le.
  2. Découpe des légumes : Coupez le concombre en tranches fines de 4 cm de long. Coupez les cébettes en longueurs de 4 cm. Émincez les piments rouges en biais et retirez les graines. Hachez finement l’ail et le gingembre.
  3. Préparation de la saumure : Mélangez 6 tasses d’eau et 2 c. à soupe de farine dans une casserole, portez à ébullition et laissez refroidir complètement. Enveloppez le piment en poudre dans de la gaze et pressez-le dans l’eau de farine refroidie pour lui donner une belle couleur rouge. Ajoutez l’ail haché, le jus de gingembre et le sel pour obtenir un assaisonnement doux.
  4. Mise en bocal & Fermentation : Mélangez délicatement les légumes préparés, déposez-les dans un bocal et versez doucement la saumure de piment rouge. Laissez fermenter à votre convenance avant de servir.

Kimchi de agua de sedum (Dollnamul-Mul-Kimchi)

Ingredientes

  • Ingredientes principales: 400 g de sedum (dollnamul), 200 g de col china tierna, 1 pepino
  • Verduras: 3 cebolletas, 2 chiles rojos
  • Salmuera & Condimentos: 1 cucharada de chile en polvo, 6 tazas de agua, 2 cucharadas de harina, ajo picado, jengibre picado (o jugo de jengibre), sal

Instrucciones de preparación

  1. Preparación y Salado: Limpie el sedum y lávelo con delicadeza para evitar el olor a hierba cruda, luego escúrralo. Elija hojas tiernas de col china, córtelas en trozos de 4 cm, sálelas ligeramente, enjuáguelas y escúrralas bien.
  2. Corte de verduras: Corte el pepino en láminas finas de 4 cm de largo. Corte las cebolletas en trozos de 4 cm. Pique los chiles rojos al sesgo y retire las semillas. Pique finamente el ajo y el jengibre.
  3. Preparación de la salmuera: Mezcle 6 tazas de agua con 2 cucharadas de harina en una olla, lleve a ebullición y deje enfriar por completo. Envuelva el chile en polvo en una gasa e infúndalo en el agua de harina fría exprimiéndolo para dar un color rojo claro. Añada el ajo picado, el jugo de jengibre y la sal para lograr un sazón suave.
  4. Empacar y Fermentación: Combine delicadamente las verduras preparadas, colóquelas en un frasco de fermentación y vierta suavemente la salmuera de chile rojo. Deje fermentar al gusto antes de servir.

Водное кимчи из очитка (дольнамуля)

Ингредиенты

  • Основные ингредиенты: 400 г очитка (дольнамуля), 200 г молодой пекинской капусты, 1 огурец
  • Овощи: 3 стебля зеленого лука, 2 красных перца чили
  • Рассол и специи: 1 ст. л. молотого красного перца, 6 стаканов воды, 2 ст. л. муки, измельченный чеснок, измельченный имбирь (или имбирный сок), соль

Способ приготовления

  1. Подготовка и засолка: Очиток переберите и аккуратно промойте, чтобы избежать резкого травянистого запаха, затем слейте воду. Выберите нежную молодую пекинскую капусту, нарежьте кусочками по 4 см, слегка подсолите, промойте и обсушите.
  2. Нарезка овощей: Огурец нарежьте тонкими пластинками длиной 4 см. Зеленый лук также нарежьте кусочками по 4 см. Красный чили нарежьте наискосок и вытряхните семена. Чеснок и имбирь мелко порубите.
  3. Приготовление рассола: Разведите в кастрюле 2 ст. л. муки в 6 стаканах воды, доведите до кипения и полностью охладите. Заверните молотый красный перец в марлю и тщательно промойте его в остывшей мучной воде, чтобы окрасить её в красивый красный цвет. Добавьте измельченный чеснок, имбирный сок и соль, регулируя вкус так, чтобы рассол получился нежным и не пересоленным.
  4. Укладка и ферментация: Аккуратно перемешайте подготовленные овощи, выложите их в емкость для ферментации и осторожно залейте острой мучной жидкостью. Дайте кимчи заферментироваться перед употреблением.

Leave a Reply