고소한 닭다리살을 양념하여 김 위에 바삭하게 펴 바르고 튀겨낸 닭다리살 김튀김(치킨 김지짐) 레시피입니다. 바삭하고 구수한 김의 풍미와 쫄깃하고 촉촉한 닭고기 반죽의 감칠맛이 훌륭하게 어우러지며, 버터에 고소하게 볶아낸 브로콜리를 곁들여 맥주 안주나 아이들 영양 간식으로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 다진 닭다리살(CCM) 400g, 김 2장, 브로콜리 1/3단
- 닭고기 반죽 양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 맛술 2작은술, 생강즙 1작은술, 달걀 1개, 녹말가루 2큰술, 소금 약간
- 가니시 및 기타: 버터 약간, 소금 약간, 튀김기름 적당량
조리 방법
- 닭고기 손질 및 반죽 치대기:
- 해동한 다진 닭다리살은 칼로 한 번 더 가볍게 다져 뭉친 입자를 부드럽게 정리합니다.
- 볼에 닭고기와 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 맛술 2작은술, 소금 약간, 달걀 1개, 녹말가루 2큰술을 넣습니다.
- 반죽에 찰기가 생길 때까지 손으로 치대어 골고루 양념한 뒤 8등분으로 나누어 둡니다.
- 김에 닭고기 반죽 바르기:
- 김 2장을 각각 4등분하여 총 8장의 미니 사각 김으로 자릅니다.
- 자른 김 위에 8등분 해둔 닭고기 반죽을 한 덩이씩 얹어 얇고 평평하게 펴 바릅니다.
- 바삭하게 튀겨내고 썰기:
- 팬이나 튀김냄비에 기름을 넉넉히 둘러 달군 후, 닭고기 반죽이 얹어진 면이 아래로 가도록 먼저 넣습니다.
- 속까지 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후 건져내어 한 김 식히고, 삼각 모양이 되도록 어슷하게 반으로 잘라줍니다.
- 버터 브로콜리 가니시 만들기:
- 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 떼어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 달군 팬에 버터를 녹이고 데친 브로콜리를 넣어 소금으로 살짝 간을 해 가며 고소하게 볶아냅니다.
- 담아내기: 접시에 삼각 모양으로 썬 바삭한 닭고기 김튀김을 보기 좋게 담고, 버터에 볶은 브로콜리를 가니시로 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 닭고기 면부터 튀기기: 기름에 넣을 때 반드시 닭고기 반죽 면을 먼저 아래로 넣어야 반죽이 김에서 떨어지지 않고 매끈하게 익으며, 김이 기름 속에서 먼저 타버리는 것을 방지합니다.
- 충분히 치대기: 녹말가루와 달걀을 넣은 반죽을 치대어 끈기를 내주어야 튀길 때 고기가 흩어지지 않고 쫄깃탱글한 식감이 완성됩니다.
- 바른 직후 튀기기: 김 위에 반죽을 얹어 오래 두면 김이 수분을 흡수해 눅눅해지거나 찢어지기 쉽습니다. 김 위에 반죽을 바르는 즉시 기름에 넣어 튀기는 것이 바삭함의 비결입니다.