담백한 닭고기와 아삭한 당근을 안은 배추롤, 향긋한 미나리와 쑥갓, 갖은 버섯·채소를 맑은 다시마 육수에 보글보글 끓여 상큼한 폰즈 소스에 찍어 먹는 닭고기 배추롤 맑은 전골 레시피입니다. 국물이 깔끔하고 속이 편안하여 정갈한 손님 초댓상이나 쌀쌀한 날 일품요리로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭고기(살코기) 200g, 배추 2잎, 당근 1/3개, 죽순 1개, 표고버섯 3장, 대파 1/2뿌리, 미나리 20g, 쑥갓 20g
- 육수 재료: 다시마(20cm) 1장, 물 3컵, 간장 약간, 소금 약간, 맛술 약간
- 곁들임 소스: 폰즈 소스 적당량
조리 방법
- 닭고기 손질 및 데치기:
- 닭고기는 뼈를 발라내고 살만 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 소금을 약간 넣은 끓는 물에 닭고기를 살짝 데쳐 불순물과 기름기를 제거해 둡니다.
- 배추 당근롤 만들기:
- 당근은 두께 5mm 정도의 막대(스틱) 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다.
- 배추도 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜줍니다.
- 삶은 배추를 펼쳐 가운데에 데친 당근을 놓고 돌돌 단단하게 말아준 뒤, 3cm 길이에 맞춰 썰어줍니다.
- 채소 및 버섯 손질하기:
- 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼어내고 2등분합니다.
- 죽순은 특유의 빗살 모양을 살려 결대로 세로로 썰어줍니다.
- 대파는 어슷하게 썰고, 미나리와 쑥갓은 3cm 정도 길이로 썰어 준비합니다.
- 다시마 육수 만들기:
- 냄비에 물 3컵과 다시마를 넣고 끓입니다.
- 물이 팔팔 끓어오르면 다시마를 먼저 건져내고, 간장, 소금, 맛술을 살짝 넣어 깔끔하게 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여냅니다.
- 전골 세팅 및 끓여내기:
- 전골냄비에 데친 닭고기, 배추 당근롤, 표고버섯, 죽순, 대파, 미나리, 쑥갓을 색감이 조화롭고 예쁘게 둘러 담습니다.
- 준비한 다시마 육수를 부어 보글보글 끓여낸 뒤, 완성된 재료를 상큼한 폰즈 소스에 찍어 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 닭고기 1차 데치기: 닭고기를 육수에 바로 넣지 않고 소금물에 먼저 살짝 데쳐내야 핏물과 잡내가 빠져 국물 색이 탁해지지 않고 맑고 깨끗하게 유지됩니다.
- 배추롤 말기: 배추의 두꺼운 줄기 부분을 칼등으로 자작하게 두들겨 연하게 만든 뒤 당근을 감싸 말면 배추가 풀리지 않고 단단하게 잘 말립니다.
- 미나리와 쑥갓 넣는 타이밍: 향채소인 미나리와 쑥갓은 처음부터 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아가므로, 전골이 거의 다 익었을 때 위에 올려 살짝만 숨을 죽여 드시는 것이 가장 향긋합니다.