바삭하게 튀겨낸 닭고기를 매콤하고 새콤달콤한 소스에 빠르게 볶아내어 풍미가 살아있는 중화풍 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭 400g, 마늘 3쪽, 생강 2쪽, 대파 1대, 마른 홍고추 2개, 풋고추 2개
- 닭 밑간: 생강즙 1큰술, 술 1작은술, 간장 1작은술, 소금, 후추
- 튀김 재료: 마른 녹말가루, 튀김가루, 튀김기름
- 소스: 육수 1/2컵, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금, 후추, 녹말물, 참기름
조리 순서
- 닭 손질 및 밑간: 닭은 깨끗이 손질하여 잘게 토막 친 뒤, 생강즙, 술, 간장, 소금, 후추로 밑간하여 잠시 재워둡니다.
- 튀기기: 밑간한 닭에 마른 녹말가루를 묻힙니다. 170°C 기름에 넣고 튀기다가 거품이 줄어들면 건져내고, 다시 기름 온도를 높여 한 번 더 바삭하게 튀겨냅니다.
- 채소 볶기: 마늘과 생강은 곱게 다지고, 대파와 고추류는 0.5cm 크기로 썹니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 마른 홍고추를 먼저 볶다가 풋고추와 대파를 넣어 향을 냅니다.
- 소스 만들기: 볶던 채소에 준비한 소스 재료(육수, 간장, 식초, 설탕)를 붓고 끓입니다. 끓어오르면 소금과 후추로 간을 하고 녹말물을 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.
- 버무리기 및 완성: 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 닭을 넣고 양념이 골고루 배도록 뒤적이며 볶습니다. 마지막에 참기름 한 방울을 둘러 완성합니다.