무와 각종 어묵, 스지 등을 꼬치에 끼워 깊은 국물 맛이 우러나도록 은근하게 끓여낸 정통 일식 스타일의 꼬치 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 무 300g, 지꾸와 1개, 생선묵 2종류, 튀김완자 6개, 꽃분홍어묵 약간, 곤약 1/2개, 달걀 1개, 은행 10개, 다시마(10cm) 1조각, 스지 50g
- 육수 및 간: 국물 5컵, 간장 2큰술, 소금 1작은술, 정종 1큰술, 와사비 약간(곁들임)
조리 순서
- 재료 손질:
- 무는 5cm 길이로 토막 내어 껍질을 벗긴 뒤, 단면에 열십자(+) 모양으로 칼집을 넣고 쌀뜨물에 삶아 준비합니다.
- 곤약은 데친 후 5cm 길이로 썹니다.
- 생선묵, 튀김완자, 지꾸와는 데쳐서 먹기 좋은 크기로 썰고, 달걀은 미리 삶아 껍질을 깝니다.
- 육수 만들기: 찬물 5컵에 스지와 다시마를 넣고 끓여 충분히 맛이 우러나면 건져냅니다. 간장, 소금, 정종으로 국물 간을 맞춥니다. (이때 국물을 3컵 정도의 분량으로 줄여 농도를 맞춥니다.)
- 끓이기: 두터운 냄비에 준비한 육수를 붓고, 손질해둔 모든 재료(무, 곤약, 어묵류, 달걀, 은행 등)를 함께 넣습니다.
- 완성: 약한 불에서 재료에 국물 맛이 충분히 배도록 오래도록 은근하게 끓여냅니다. 완성된 요리는 취향에 따라 와사비를 곁들여 드세요.