고춧잎과 끝물 고추를 소금물에 삭힌 뒤, 갖은 양념에 버무려 깊은 맛을 낸 영양 가득한 밑반찬입니다.
재료 준비
- 주재료: 고춧잎 1kg, 청고추 500g, 실파 1/2단
- 양념 및 부재료: 실고추 약간, 마늘 2통, 생강 2쪽, 간장 3컵, 설탕 3큰술, 통깨 3큰술
- 삭힘물: 물 10컵, 소금 3컵
조리 순서
- 재료 손질: 고춧잎은 벌레 먹거나 억센 부분을 골라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
- 재료 삭히기: 청고추는 깨끗이 씻어 용기에 담습니다. 물 10컵에 소금 3컵을 섞은 소금물을 부어 3일 정도 노랗게 삭힙니다. 이때 고춧잎도 함께 넣어 삭히며, 돌로 눌러 재료가 위로 뜨지 않게 합니다.
- 양념 준비: 실파, 마늘, 생강은 깨끗이 씻어 곱게 채 썹니다. 실고추는 적당한 길이로 자릅니다.
- 물기 제거: 삭힌 고춧잎은 건져내어 꾸덕꾸덕하게 말리고, 고추도 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
- 무치기 및 완성: 간장에 채 썬 양념(마늘, 생강, 파)을 넣어 섞은 뒤, 삭힌 고추와 고춧잎을 넣고 골고루 버무립니다. 마지막으로 실고추와 통깨를 뿌려 정갈하게 담아냅니다.